Wednesday, November 30, 2011

Castañas con anis concursa

ingredientes para 3 ó 4 personas:

1,5kg de castañas, agua, unos granos de anís, sal.

Para empezar pondremos dos litros de agua en una cazuela y la pondremos en el fuego con una pizca de sal y los granos de anis. Mientras esperamos a que hierba el agua pelamos las castañas ( no es necesario quitarles la piel interior) para que penetre bien el agua una vez las pongamos dentro de la cazuela con el agua y sus condimentos. Una vez vemos que el agua hierbe introducimos dentro las castañas y esperamos unos 45 minutos a fuego medio. Una vez las castañas estan cocidas se ponen en una plata grande a poder ser encima de un trapo de cocina limpio para que el trapo absorva el agua, esperamos 5 o 10 minutos a que se enfrien un poco y ya podemos deleitarnos con este sencillo pero exquisito plato de Castañas con anis. Os recomiendo no utilizar agua como bebida habitual en este plato, es aconsejable una copita de cava o de vino blanco.

Broiled Rosemary Chicken over Puréed Lentils and Swiss Chard

Prep and Cook Time: 35 minutes

Ingredients:
•3 boneless chicken breasts (6 oz each)
•2 cups of 1 15 oz can (BPA free) lentils, drained
•1 bunch Swiss chard
•1 medium -sized onion, chopped
•3 cloves garlic, chopped
•1-1/2 cups crimini mushrooms, sliced
•3 TBS vegetable or chicken broth
•1/2 tsp dried thyme
•1/2 tsp dried sage
•1/2 cup walnuts
•1 TBS + 3 TBS fresh lemon juice
•1-1/2 TBS chopped fresh rosemary (or 2 tsp dried)
•2 cloves pressed garlic
•2 TBS + 1 TBS olive oil
•salt and pepper to taste

Directions:
1.Preheat the broiler on high and place an all stainless steel skillet (be sure the handle is also stainless steel) or cast iron pan about 6 inches from the heat for about 10 minutes to get it very hot.
2.While the pan is heating, rinse and pat the chicken dry and season with lemon juice, salt, and pepper.
3.Leaving the skin on, place the breast skin side up on the hot pan and return it to the oven. It is not necessary to turn the breast because it is cooking on both sides at once. Depending on the size, it should be cooked in about 7 minutes. Remove the skin before serving; it is left on to keep it moist while broiling. The breast is done when it is moist, yet its liquid runs clear when pierced. The inside temperature needs to reach 165 degrees Fahrenheit (74° Celcius).
4.While chicken is broiling, bring pot of water large enough to cook the chard to a boil.
5.Chop chard.
6.Chop onion, garlic, mushrooms, thyme, and sage and then Healthy Sauté them in medium sauté pan over medium-low heat for just about 5 minutes, stirring frequently. Add lentils, walnuts and 3 TBS broth and heat through.
7.Purée mixture in blender or food processor with salt and pepper to taste. You will have to scrape sides of blender with a rubber spatula a few times.
8.When water has come to a boil, add chard and boil for 3 minutes.
9.Drain chard and toss with 2 TBS olive oil and 1 TBS lemon juice and salt and pepper to taste.
10.Place 3 TBS lemon juice, pressed garlic, chopped rosemary, salt, and pepper in small sauté pan and heat on stove for a minute. Turn off heat and whisk in 1 TBS olive oil.
11.Remove skin from chicken, slice into thirds, and serve with puréed lentils and chard. Drizzle rosemary lemon broth over chicken and lentils. Serve.

Tartaleta de queso y mermelada

Ingredientes:


INGREDIENTES ( de 10 a 12 tartaletas)

RELLENO
1 Tarrina de queso Mascarpone (200 gr)
1 Tarrina de queso Philadelphia (200 gr)
200 ml de nata liquida
5 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
1cucharadita de postre de maizena
Esencia de crema catalana (la tenía de mi epoca de la dieta Dukan) pero podeis poner esencia de vainilla o no ponele nada está igual de bueno.

BASE
1 paquete de galletas maria
125 gr de mantequilla (utilice margarina de maiz)

COBERTURA

5 Trozos de melocotón en almibar
125 ml de almibar (nos sirve el del bote de melocotón)
2 cucharadas soperas de azúcar



Preparación:


PREPARACION

BASE DE GALLETA

Colocamos las galletas maria en la thermomix o trituradora y las trituramos dejandolas como si de una harina se tratase, a continuación la vaciamos en un bol y añadimos la mantequilla en mi caso la margarina y vamos amasando hasta conseguir la textura fina, fácil de manipular y que no se nos pegue en las manos, posteriormente vamos rellenando las bases de los moldes en este caso he utilizado tartaletas de silicona muy cómodas a la hora de desmoldar dejaremoss un poco endurecer en la névera.

RELLENO

En un bol y en este orden despositaremos los huevos, los quesos e iremos batiendo, a continuación añadiremos el azúcar, la nata liquida, y por último la maizena y la esencia si así deseamos , con unas barillas seguiremos removiendo hasta quede una masa fina si se desea puede prepararse en la thermomix añadiendo los ingredientes en el orden mencionado de 1 a 2 minutos velocidad 6. Terminada la preparación sacamos las tarteletas del frigorifico y vamos rellenandolas os podeis ayudar con una jarra o un cucharón sin llenar las tartaletas en exceso ya que al levar se saldría la masa. En el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo las introducimos durante unos 30 minutos a veces depende de hornos sabremos si están si al pinchar con un palillo sale limpio y dejamos enfriar.

OBERTURA

En un cazo pondremos los trozos de melocotón cortados a pedacitos el almibar y el azúcar e iremos removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshaga todo el azúcar y reduzca, posteriormente trituramos dejando una salsita fina. Con una cuchara iremos depositandola encima de las tartaletas y dejaremos enfriar y ya tendremos terminado nuestro postre que perfectamente podemos incluir en el menú de navidad besos

Alitas de pollo asadas en salsa rosa

Ingredientes:


- Alitas de pollo
- Salsa rosa
- Aceite
- Tomillo para decorar



Preparación:


etapa 1
Limpiar las alitas y secarlas, para que la salsa se pegue bien a la piel.
En un plato poner la salsa rosa y echar las alitas de una en una. Con ayuda de un tenedor darle vueltas para que la salsa impregne toda la alita.

etapa 2
Poner en una bandeja de horno, con un buen chorro de aceite. Hornear unos 30 minutos y servir con tomillo espolvoreado por encima.

Podéis ver más recetas en:

Tarta de cebolla caramelizada con queso de cabra

Ingredientes:


Ingredientes
para 4 tartaletas
300 gr de masa quebrada
1 cucharada de aceite de oliva virgen
15 gr de mantequilla sin sal
4 cebollas medianas
1 cuchara
2 ramitas de tomillo, reservar un poco para espolvorear
1 huevo
100 ml de nata líquida
4 rodajas de queso de rulo grande



Preparación:


Preparación

Precalentar el horno a 200º.

Estiramos la masa quebrada y cortamos 4 círculos un poco más grandes que los moldes que vayamos a utilizar.

Forramos los moldes, cubrimos con papel de hornear y ponemos en la base garbanzos secos para evitar que suba la masa. Horneamos durante 20 minutos. Cuando retiremos la masa, bajaremos el horno a 170º. Retiramos los garbanzos y el papel de hornear.

Mientras, en una sartén con tapa, ponemos la mantequilla y el aceite a calentar, añadimos la cebolla cortada a juliana fina y dejamos pochar a fuego bajo, hasta que quede transparente, añadimos el azúcar, la sal y el tomillo desmenuzado y dejamos 5 minutos que la cebolla caramelice.

Repartir la cebolla por la superficie de la masa quebrada, batir la nata y el huevo y repartir por encima de la cebolla, poner una rodaja de queso en cada tartaleta y llevaremos al horno, durante 20 o 30 minutos, hasta que la tarta haya cuajado. Yo tuve suficiente con 20 minutos.

Servir espolvoreada con el resto del tomillo.

Rosquitos de córdoba

Ingredientes:
•6 huevos
•Un puñado de piñones
•2 papelitos de soda
•La ralladura entera de un limón
•4 copas de chupito de aguardiente
•Medio quilo de azúcar
•3 cascarones de huevo de aceite

Esta es una medida de abuela. Con la mitad de un huevo mides la cantidad de aceite que necesitas.
•1 quilo de harina para repostería de freír

Es importante que no sea harina para repostería refinada. La marca Gallo dispone de harina para repostería frita.
•Canela en rama molida

Ellas tienen esos molinillos de café para moler la canela en rama. Nosotros lo podemos hacer con un mortero para que quede menos fina que molida de bote. Lo bueno es que se note.

Preparando la masa:

Lo primero será desahumar el aceite. Para hacerlo tendremos que ponerlo al fuego junto a la ralladura del limón. Lo dejamos enfriar.

Batimos las claras a punto de nieve con una tacita de azúcar que tendremos que ir añadiendo poco a poco. De este modo podremos tener claras más fuertes. Las reservamos.

El aceite ya frío lo mezclamos con las yemas de los huevos, como si se tratara de mayonesa. Con un mortero y mucho cuidado. No utilicéis batidoras ni nada por el estilo. Con suavidad.

Mezclamos el resto de azúcar con la harina, el aguardiente, la canela y la soda hasta obtener una masa. Entonces le añadimos las yemas mezcladas con el aceite y seguimos trabajando la masa con cuidado. Por último añadimos las claras a punto de nieve mezclando suavemente con una espumadera.

Deberéis dejar reposar la mezcla como mínimo 3 horas tapada con un trapito de algodón.

Preparando la cocción:

Hasta aquí no le veo mucha complicación aunque creo que, los siguientes pasos son más difíciles de llevar a cabo una persona sola así que, si podéis contar con dos manos más es ideal.

Deberéis preparar un almíbar con un poquito de agua, la mitad de cantidad de azúcar que hayáis utilizado, un chorrito de zumo de limón exprimido y canela en rama. Para hacer el almíbar lo tendréis que poner todo en una cazuela y llevarlo a la ebullición sin remover con una cuchara.

Este punto es muy importante porque el almíbar forma bolitas de azúcar fácilmente así que, la única forma de hacerlo es remover el almíbar es sacudiendo la cazuela por el mango.

Entonces formáis churritos y los juntáis por las puntas, le añadís algunos piñones insertándolos suavemente en la masa.

Mojamos los rosquitos formados en el almíbar y los freímos en una sartén con aceite también desahumado con limón.

A mí parecer este paso es bastante complicado porque la masa es poco espesa y los rosquitos pueden quemarse con facilidad. Deberéis ser ágiles.

Cuando los tengáis fritos, los rebozáis en azúcar y ya tendréis listos unos rosquitos cordobeses buenísimos.

Salmorejo cordobés

La historia de este plato frío se remonta a la Andalucía musulmana, más concretamente a la Córdoba del s.VIII aproximadamente. A base de ingredientes naturales y puramente mediterráneos constituye un plato indispensable en todas las casas cordobesas y hoy ya gracias a su difusión en todo el territorio español.
Su historia versa de la siguiente manera:

“En pleno centro antiguo de Córdoba, toda la zona que hoy es la Judería, convivían musulmanes y cristianos sobreviviendo con sus negocios y mercados callejeros en esta época. A pesar de ser dos culturas totalmente distintas, coexistían de una manera asombrosa que sin duda se ha transmitido y podemos observar en lo que hoy día es Córdoba.


Un morisco de corta edad, de unos 6 años de edad, con un estómago vacío y con una picaresca esencial corría por las callejuelas estrechas esquivando tenderetes y mercaderes. De tan rápido que corría al vuelo cazaba algún mendrugo de pan que guardaba en su pellejo para después catarlo. Si el morisco fue vivaz más aún lo fue uno de los panaderos cristianos a los que robó el pan, disponiéndose tras de él corriendo.


El morisco viendo la situación y agotado por la carrera se detuvo en un puesto de frutas de otro mercader y vió unas tinajas enormes donde decidió meter los trozos de pan para disimular. Pero con un miedo terrible al ver que el panadero se acercaba enfurecido decidió incluirse él mismo en la tinaja también, de manera que el panadero al ver la tontería realizada dijo con furia:


- ¡ SAL, MOREJO!


El chico se vio obligado a salir dejando tras de sí un amasijo revuelto de tomates, ajos y el pan que el mismo había vertido y que con su peso había machacado en su intento de ocultarse…”



Y después de esta curiosa historia diremos que los ingredientes del salmorejo son bien sencillos:

4 Tomates muy rojos

1 barra de pan del día anterior

Un ajo

Un chorreón de vinagre

Una pizquita de sal

Medio vaso de aceite de oliva

Para la guarnición: 2 huevos duros y piquitos de jamón.

Truco: añadir una cucharadita de azúcar (Para matar la acidez del tomate).



La manera de realizarse también es muy sencilla y estará listo en unos 15 minutos:

Poner el pan desmenuzado en el bol. Añadir los tomates pelados y hechos trozos. Añadir el aceite y el ajo también troceado. Pone una pizquita de sal. Moler todo con la batidora hasta obtener la textura deseada, lo mejor es que tenga un poquito de espesor. Adornar con la guarnición y listo.



Ánimo con la receta, ya veréis que no os arrepentís.

Gazpacho a la antigua

Ingredientes: tomate, pimiento verde, pepino, 1 ajo, pan del día anterior, y por persona: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, y de agua hasta que llene el mortero

Preparación

Lo primero que haremos será picar el pepino,y ponerlo en un colador con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos el tomate, el pimiento y el pan.

En el mortero machacamos el ajo, añadimos el aceite y el vinagre, y hasta arriba de agua.

Ponemos las verduras y el pan en una fuente, y añadimos el aliño. Metemos en la nevera y dejamos un rato, rectificamos de sal y dejamos otro ratito hasta la hora de comer

Huevos paleños

Ingredientes:

- 3 huevos por persona
- 1 vaso de harina
- 2 tajadas de lomo manteca
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vino dulce
- pizca de sal
- pizca de chucrú en polvo
- 6 almendras por persona
- 1/2 cucharada de soja
- 1 ramita de cilantro

Pasos:

Estos huevos paleños o crujientes son muy aptos para un acompañamiento ya sea berenjenas con miel, plato de los Montes, pasta, o ensaladas frescas como la pipirrana o la malagueña.

La preparación es muy sencilla; en un bol cogemos las almendras y las molemos manualmente hasta que veamos que suelte aceite. Añadimos el vasito de harina para formar la masa con la que rebozaremos los huevos. Separamos las yemas de las claras, que no nos quede nada de clara y por supuesto tampoco la galladura.

Por otro lado preparamos a fuego lento una emulsión de cilantro (picado muy fino), vino dulce, y soja. Cuando veamos que se torna color rojizo añadimos el lomo manteca a la sartén. Con 5 minutos al fuego haciéndose todo junto es suficiente y dejamos reposar.

Rebozamos las yemas en la masa de aceite de almendra y harina. Lo tomamos con cuidado y metemos en aceite hirviente hasta que la superficie se tueste, unos dos minutos. Muy importante que añadmos el chucrú en polvo ahora para evitar que quede seco.

Para finalizar, lo cocinamos unos segundos a fuego fuerte con la emulsión con lomo manteca y servimos en plato hondo.

Arroz ibérico

INGREDIENTES :

400 GRS DE ARROZ

250 GRS DE CAÑA DE LOMO IBÉRICO

250 GRS DE CHORIZO IBÉRICO

250 GRS DE JAMÓN IBÉRICO

200 GRS DE PRESA IBÉRICA

TRES DIENTES DE AJO

UNA CEBOLLA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

UN TOMATE

UN PIMIENTO VERDE

UNA CUCHARADITA DE AZAFRÁN

UNA PIZCA DE COMINO

SAL Y PIMIENTA



PREPARACIÓN :

SE SOFRÍEN LA CEBOLLA Y LOS AJOS EN EL ACEITE DE OLIVA, SE AÑADEN EL PIMIENTO Y EL TOMATE TROCEADO, SALPIMENTAMOS Y AÑADIMOS LA CARNE IBÉRICA . DEJAMOS HACER UNOS MINUTOS Y AGREGAMOS LAS CHACINAS IBÉRICAS TROCEADITAS, EL COMINO, EL ARROZ Y SALTEAMOS. AÑADIMOS EL AZAFRÁN Y DOBLE CANTIDAD DE AGUA QUE DE ARROZ, DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO 20 MINUTOS Y SERVIMOS ENSEGUIDA.

Paella con carne de cerdo y verduras

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)


600 g. de arroz redondo
400 g. de carne de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/4 parte de 1 cebolla
6 dientes de ajo
1 tomate grande y bien maduro
200 g. de coliflor limpia
100 gr. de habas desgranadas
4 alcachofas
1 lata de pimientos morrones
1 vaso de vino blanco (con cuerpo)
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 carterilla de azafrán
1 pastilla de caldo de pollo
pimienta recién molida
sal
agua
1 limón




Preparación




Se limpian las habas y las alcachofas, éstas se trocean en 4 y se ponen en agua con el zumo de 1 limón para que no ennegrezcan.

Ponemos el aceite en un perol y sofreimos la carne que estará cortada en trozos pequeños.
Cuando esté algo dorada, la sacamos.

Preparamos el sofrito cortando finamente la cebolla y los pimientos, ponemos sal, echamos en el aceite donde hemos dorado la carne y los vamos pochando.
Mientras, partimos los ajos en trocitos y se los agregamos y por último limpiamos el tomate de piel y semillas, lo troceamos chiquitito, lo echamos y seguimos cocción hasta que esté todo frito.
Entonces ponemos la carne, mareamos todo y cuando esté hirviendo echamos el vino; removemos a fuego fuerte para que evapore.

Agregamos las verduras y agua caliente en cantidad suficiente para que hierva todo y se vaya ablandando.
Molemos la pimienta sobre él.

Cuando esté blando y el agua se haya evaporado, echamos el arroz y removemos bien.

Ponemos el triple de agua que de arroz , la pastilla de caldo y la carterilla de azafrán y cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos.
Solo se remueve mientras tenga suficiente agua y se prueba de sal.

Ponemos tiritas de pimiento y proseguimos cocción por 15 min, a fuego suave pero que llegue a toda la paellera.

Apartamos, tapamos con papel y dejamos reposar 10 min.
Si se quiere algo caldoso, habrá que echar al principio una poca más de agua.

Paella con bogavante y pimientos

INGREDIENTES para 2 personas:


Sofrito:
aceite de oliva
1 tomate bien maduro.

1 pimiento verde

1/2 cabeza de ajos
1 casco de cebolla
200 g. de arroz
2 Bogavantes
sal
fondo de pescado
pimienta
azafrán



Preparación


2 Pimientos carnosos entreverados o rojos para adornar


Trocear los pimientos a tiras anchas y freir en aceite, reservar.
en ese aceite preparar el sofrito muy picadito, para que no se note.

Cuando esté hecho, poner el sofrito y el arroz en una paella, que habremos untado previamente con un ajo crudo. Esto es un truco de mi marido, que le porta sabor e impide que se pegue.



Mezclarlo bien, echar el caldo de pescado hirviendo, algo de sal, pimienta y
cocerlo todo a fuego medio unos 10 min. Poner los bogavantes y seguir cocción 10min., pero no apartar.



Entonces se adorna con los pimientos que habíamos frito, se deja 2 minutos más y se aparta del fuego.

Lo tapamos con papel y se sirve en 10 min.

Paella con cigalas, mar y tierra

INGREDIENTES para 4-5 personas:




Para el sofrito:
100 cc. de aceite de oliva vigen extra
1 tomate grande bien maduro.

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo



Para la paella:



400 g. de arroz

100 g. de gambas

500 g. de mejillones

200 g. de carne magra de cerdo

1 vaso de vino blanco

cigalas para la presentación

pimienta recién molida
sal

1 carterilla de azafrán

1 diente de ajo



Preparación



Preparar el sofrito limpiando y picando finamente todos los ingredientes.

Poner primero a calentar el aceite, agregar el pimiento, sofreir un poco y echar los ajos, seguir friendo, agregar el tomate sin piel ni semillas y sofreir todo hasta que quede reducido y fino, que no se noten trocitos en la paella.

Agregar la carne a trozos pequeñitos, marear hasta que esté casi hecha, agregar sal y el vino y evaporar.



Mientras se hace el sofrito, podemos ir limpiando las gambas, pelándolas y reservándolas. Cocemos las cáscaras en un caldo corto. Hervir unos 10 min. dejar enfriar, colar bien y reservar el caldo.



También limpiamos los mejillones y los hervimos sin agua en una cacerola a la que agregaremos una rama de perejil y un trozo de ajo. Cocer hasta que se abran, bien tapados. Sacar y dejarlos sobre una mitad de su concha y con un colador de tela colaremos el caldo que hayan soltado, que juntaremos con el de las gambas.





Cuando esté hecho el sofrito, lo ponemos junto con el arroz en una paella, que previamente habremos untado toda la superficie con un ajo crudo.



Agregamos el caldo de las gambas y mejillones que medimos previamente, ponemos algo de sal y pimienta, ponemos la carterilla de azafrán, revolvemos y completamos con agua hasta algo menos del triple del volúmen medido del arroz.

Si normamente se dice que el arroz necesita el doble de agua en volúmen, nosotros (mi marido y yo, que las paellas las termina él) siempre usamos esa medida porque es como nos sale la paella en su punto, o al menos en el punto que a nosotros nos gusta: apartada algo caldosa y en el reposo queda sin caldo y muy jugosa.



Cocemos todo a fuego medio-fuerte unos 15 min. Ponemos los mejillones y las gambas bien repartidos, adornamos con las cigalas y y seguimos cocción 5 min. mas.


La tapamos con un paño o con papel, se deja reposar 10 min. y se sirve.

Ajo blanco

Ajo Blanco

Plato de mi tierra que identifica a los malagueños.

Ingredientes:
•300 gramos de almendras crudas
•125mL de aceite de oliva
•2 dietes de ajos frescos
•Un litro de agua mineral
•Un trozo de miga de pan cateto sentado (Pan del dia anterior)
•Un chorreón de vinagre
•Sal
•Uvas moscateles peladas y sin pepitas

Preparación:

Batir todos los ingredientes menos las uvas durante unos minutos en batidora hasta que quede una pasta suave, primero con un poco de agua y luego añadiremos el agua restante.

Enfriar durante unas horas en la nevera. Antes de servir añadir las uvas.

Como la uva moscatel es escasa y efímera, se puede sustituir por pasas o bien trocitos de jamón y taquitos de pan frito.

Si queremos hacerlo con sabor autentico y tenemos tiempo para prepararlo, utilizaremos el mortero de madera con mucha paciencia y amor.

Truquillo: para que los ajos no salten, poner unos granos de sal gorda en el mortero.

Cuando hacemos un ajo blanco sin agua, nos quedara una deliciosa crema para untar o acompañar que los cordobeses llaman Mazamorra.

Esta también se puede utilizar de primer plato acompañada de aceitunas negras y huevo duro picado.

Sorbete de yogur y albaricoque.light

INGREDIENTES: (Salen 3-4 copas)

•250 g. de albaricoques recién sacados del congelador
•2 yogures naturales, desnatados edulcorados, a medio congelar
•ralladura de 1/4 de limón
•hojitas de menta o hierbabuena para adornar
PREPARACIÓN

Batir los albaricoques bien, para que no se noten las pielecitas, agregarles la ralladura de limón y los yogures y seguir batiendo hasta conseguir una crema fina.

Servir en copas y adornar

Albondigas afrodisiacas

Ingredientes: Sal gorda , gambas arroceras, Germinados de albahaca



Para las albóndigas: 200 g de carne picada de ternera100 g de carne picada de butifarra fresca20 g de miga de pan ,½ cebolleta pochada, Aceite de oliva, Harina para enharinar, 1 huevo, 100 ml de leche, Pimienta recién molida, Sal



Salsa de las albóndigas: 1 cebolleta, 50 g de sepia, 150 g de cabezas de gambas, ½ pimiento rojo, 8 hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 100 ml de fino, 100 ml de vino blanco, 150 ml fumet de pescado, Aceite de oliva



Para la picada: 6 avellanas tostadas, ½ rebanada de pan frito, 1 pizca de pimentón, 1 diente de ajo . En primer lugar, vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolleta, el pimiento y el ajo. En una sartén con aceites sofreímos los ingredientes picados junto con el azafrán, pimentón y sal. Dejar pochar.



Cuando el sofrito esté listo añadimos las cabezas de las gambas y las machacamos para que salgan los jugos. Dejar cocinar entre 6-8 minutos. Regamos con el vino blanco y el fino. Reducir. Agregar el fumet y dejar hervir para que evapore y se concentren los sabores.
Cuando la salsa esté lista la pasamos por la túrmix y la colamos con un colador fino. Devolvemos a la sartén y damos un hervor. Reservamos.

Ponemos a remojar la miga de pan en la leche.
Mientras, preparamos las albóndigas; en un bol colocamos la carne picada junto con butifarra. Salpimentamos. Agregamos la cebolla pochada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Con ayuda de una cuchara mezclamos bien todos los ingredientes.

Formar unas albóndigas pequeñas y enharinar.
Freír las albóndigas en aceite de oliva y reservar.

Preparamos la picada para decorar el plato machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón.
Colocamos las gambas enteras en una cama de sal y horneamos 2 minutos a 200º C. Sacamos del horno y separamos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada.Reservamos las colas de gambas peladas.

Cortamos la sepia en daditos, la agregamos a la salsareservada y añadimos también las albóndigas. Cocemos 5 minutos.
Emplatamos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba. Decoramos con germinados de albahaca.

Pescado en adobo

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

- 1/2 Kg. del pescado que hayas elegido, limpio y sin espinas.
- Vinagre de vino.
- Aceite de oliva.
- Dos cucharadas de café de pimentón dulce.
- 1 Hoja de laurel.
- Orégano.
- 1 Diente de ajo, pelado y aplastado.
- Harina (mejor harina especial para pescado).
- Sal.

Preparación

EL adobo se prepara con unas 20 o 24 horas de antelación.

Prepara el pescado en dados de unos 3 o 4 centímetros de lado y sálalo.

Lo pones en un tupper o en cualquier cacharro de cocina; vale cualquiera, a condición de que sea más bien plano y pueda cerrarse para que no coja olor la nevera.

A continuación, añade el ajo, el laurel, el pimentón, el orégano espolvoreado y el vinagre, calculando que cubra el pescado más o menos hasta la mitad. Se remueve con una cuchara y se deja reposar 5 minutos fuera de la nevera.




Se añade el aceite hasta casi cubrir el pescado, se vuelve a mover y se deja fuera de la nevera otros 10 o 15 minutos.

Se tiene en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo, si es posible una media hora antes de freír.

Una vez ha perdido el frío, se remueve y se deja escurrir para que suelte el líquido. Se enharina y se fríe en aceite más bien fuerte, para que quede crujiente por fuera.

Gazpacho de fresas y tomate

INGREDIENTES para 3 copas

•1 tomate rojo, grande y carnoso
•1 zanahoria
•varias fresas o fresones
•hojitas de albahaca
•3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•1 chorrito de vinagre (yo lo puse de manzana)
•1 vaso de agua
•1 bandeja grande de cubitos de hielo
•sal


Preparación

Lavar los vegetales, raspar la zanahoria, quitarle las hojitas a las fresas, quitarle el tallo al tomate, trocearlo todo.
Poner algunas hojitas de albahaca (como ésta es de la pequeña, unas 4 o 6, no más.)

Echar todos los ingredientes en la batidora, y molerlos hasta que quede una pasta fina.

Agregar una bandeja de cubitos de hielo y triturarlos (utilizo Thermomix y los deja completamente triturados, si no tenéis, los echáis directamente al gazpacho)
Verter en las copas y decorar con unas hojitas de albahaca.

Gachas dulces andaluzas

INGREDIENTES:
•150 gr. de harina
•800 ml. de leche
•6 cuch. de azúcar
•Canela al gusto
•Pan
•aceite

MODO DE PREPARACION:

Se pone un poco de aceite en una salten a calentar.Se trocea el pan y se echa a la salten y se fríe hasta que este doradito, cuando este se saca y se deja aparte.Se echa a un vaso de batidora la harina, la leche, el azúcar y la canela, y se bate todo junto hasta quedarse homogéneo.

Entonces se echa a la salten poco a poco y con fuego bajo para que no salpique ni se prenda.Se va moviendo hasta que se vaya haciendo una masa, cuando veamos que le falta poco se le añade el pan frito y se deja unos minutos más sin dejar de mover.Cuando ya esté lo vertemos a flaneras y lo espolvoreamos con un poco de canela.

Cocina de Andalucía

Este postre que presentamos hoy es uno de los platos más típicos de Alhaurín de la Torre, y estando en octubre cuando la castaña esta en pleno apogeo, y mientras la mayoría de la blogosfera se afana en buscar un plato que encaje con la barbar fiesta de Halloween, aquí presentamos un plato de los más tradicional.


Arroz con castañas

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kilo de castañas

1/4 kilo de azúcar

1/4 kilo de arroz largo

2 litros de agua

Unas ramas de canela (2 o 3)

250 grs de miel de caña de azúcar

Elaboración

Debemos de meter las castañas en remojo sin piel, durante las 24 horas previas a su preparación. Pasado este tiempo debemos cocerlas en 1 litro de agua junto las rama de canela y los 250 grs de azúcar, durante 45 min aproximadamente, hasta que estén blandas. Por último agregamos el resto del agua y el arroz, dejando cocer una media hora mas hasta que queden melosas, para agregarle la miel al finalizar la cocción.

Caldo de millo

En primer lugar sofreiremos una cebolla, tres dientes de ajo y un cuarto de pimiento verde, todo ello muy picado, en el mismo caldero donde haremos el caldo.


Cuando esté listo, añadimos una lata grande de millo (maiz) del que se usa para ensaladas, medio bote de tomate frito, dos papas cortadas en dados, agua que lo cubra todo y un poquito más, echamos colorante alimentario, una pastilla de caldo vegetal concentrado, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo, una cucharadita de pimentón y sal al gusto.


Dejamos hervir a fuego suave hasta que las papas se cuezan, en este momento cascamos un huevo por persona dentro del caldo, y lo dejamos a fuego suave durante cinco minutos más, tiempo suficiente para que se cuezan y listo.

Pan de leche casero

ingredientes:
•550 g de harina
•250ml de leche
•50g mantequilla
•75g azúcar
•1 huevo
•40 g de levadura prensada fresca de panadería (el tamaño de una nuez más o menos)



Comenzamos sacando la mantequilla de la nevera y poniendo la leche a calentar. Al mismo tiempo, llenamos un bol con la harina necesaria en forma de volcán. Esta forma nos ayudará a conseguir una mejor cohesión entre los distintos ingredientes a la hora de mezclarlos.



Cuando la leche comience a calentarse, pero sin que haya llegado a hervir, la verteremos sobre la harina. Al mismo tiempo tendremos que incorporar la mantequilla, el azúcar y la levadura.

Con paciencia y sin pausa vamos trabajando la masa de forma que se mezcle todo poco a poco.



Cuando veamos que los ingredientes ya están mezclados seguiremos amasando hasta conseguir una masa lisa que no quede pegajosa. Esta parte es la más complicada, porque sí que queda pegajosa, pero eso sólo significa que aún nos falta un poquito más de trabajo manual. Venga ese golpe de muñeca que después tendrá su recompensa!

Cuando ya esté la masa lista la dejaremos reposar durante media hora.



Pasado este tiempo, dividiremos la masa en porciones y les daremos la forma que queramos que los panecillos tengan. Podemos elegir si queremos hacerlos más redonditos o más alargaditos, o si queremos que tengan una forma más rústica. También podemos darles unos cortes en la parte superior o dejarlos lisos. Cada cual que les dé su propio toque (yo los he dejado lisos y redonditos).



Ya sólo nos queda pintar la superficie de los panecillos con una mezcla de agua y huevo y dejarlos tal cual están sobre la bandeja del horno hasta que doblen su volumen. Este proceso puede alargarse unos tres cuartos de hora aproximadamente y es importante respetarlo. Es preferible que el lugar elegido esté libre de corrientes de aire, porque si las hubiera impedirían el aumento de volumen.



Precalentamos el horno a 220ºC.

Introducimos los panecillos en el horno durante entre 15 y 30 minutos (dependiendo del tamaño del panecillo y del tipo de horno).

Disfrutamos de ver cómo van quedando cada vez más apetecibles y cinco minutos antes de que se cumpla el tiempo de sacarlos del horno los pintamos con leche con azúcar. Y listos para vuestros mejores desayunos.

Tuesday, November 29, 2011

MIS PREFERIDAS DE COMIDA KRAFT

Pasta Alfredo con pollo y brócoli
Necesitas
1/2 libra de pasta fetuchini, sin cocer
2 tazas de floretes de brócoli frescos
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en trozos tamaño bocado
1-2/3 taza de leche
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cortado en cubitos
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca
Hazlo
CUECE la pasta en una cacerola grande tal como se indica en el paquete omitiendo la sal y agrega el brócoli al agua hirviendo durante los 2 últimos min.
CALIENTA, mientras tanto, el aderezo en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocínalo 5 min. o hasta que esté cocido, revolviendo de vez en cuando. Incorpora los demás ingredientes excepto la pasta. Déjalo hervir, revolviendo constantemente. Cocina y revuelve la salsa de 1 a 2 min. o hasta que esté bien mezclada y completamente caliente.
ESCURRE la mezcla de pasta y ponla dentro de un tazon grande. Agrega la mezcla de pollo; revuélvela ligeramente.


Empanadas de pollo y queso
Necesitas
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear CALUMET Baking Powder
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de manteca vegetal (shortening)
1/4 taza y 1 cda. de agua fría, cantidad dividida
1/2 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en pedazos de 1/2 pulg.
1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de pimientos (pimentones) verdes picados
1/2 taza de salsa mexicana
1 taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado con un toque de queso crema KRAFT Mexican Style Shredded Four Cheese with a TOUCH OF PHILADELPHIA
1 huevo
Hazlo
MEZCLA la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Utiliza un mezclador de repostería (pastry blender) o 2 cuchillos para incorporar la manteca hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Agrega poco a poco 1/4 taza de agua revolviéndola hasta que se forme una bola. Trabaja la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 5 min. o hasta que esté suave y elástica. Envuélvela bien en envoltorio plástico; refrigérala mientras preparas el relleno para la empanada.
COCINA el pollo, las cebollas y los pimientos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5 min. o hasta que ya no esté rosado el pollo. Agrega la salsa; cocínala y revuélvela 2 min. Déjala enfriar por completo.
CALIENTA el horno a 375ºF. Divide la masa en 6 pedazos. Estira cada pedazo en una superficie ligeramente enharinada hasta formar discos de 7 pulgs.; colócalos en una bandeja (charola) para hornear forrada con papel para hornear (parchment paper). Incorpora el queso a la mezcla de pollo; pon aproximadamente 1/2 taza de mezcla en la mitad de cada disco de masa. Bate el huevo con el resto del agua; úntaselo a los discos por los bordes. Dóblalos por la mitad para envolver el relleno. Ejerce un poco de presión sobre las empanadas para hacer que salga el exceso de aire; sella los bordes con un tenedor. Unta el resto del huevo por encima.
HORNEA las empanadas de 18 a 20 min. o hasta que se doren bien.


Pollo cremoso con poblanos asados
Necesitas
3/4 taza de caldo de pollo
6 onzas (3/4 paquete de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1 taza de semillas de granada, cantidad dividida
1 pollo para asar o freír (3 lb), cortado en piezas
4 chiles poblanos grandes, asados, pelados, sin semillas y cortados en tiritas
4 rebanadas de jamón cocido al horno OSCAR MAYER Baked Cooked Ham, picadas
Hazlo


1LICÚA hasta que queden cremosos el caldo, el queso crema y 1/3 taza de semillas de granada; cuela la mezcla. 2COCINA el pollo en una sartén grande a fuego medio por 10 min. o hasta que esté dorado por ambos lados, volteándolo de vez en cuando. Añade los chiles y el jamón; cocínalos por 2 min. 3INCORPORA la mezcla de queso crema; tapa la sartén. Cocina esto a fuego medio-bajo por 15 min. o hasta que el pollo esté cocido (165ºF). 4CÚBRELO con el resto de las semillas de granada justo antes de servirlo.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo sacar las semillas de granada
Recorta la corona de 1 granada y deséchala. Corta la fruta en cuartos; ponla en un tazón con agua; suelta las semillas con tus dedos. Saca las semillas del agua y deshazte de esta última.
Cómo servir
Para complementar la comida sirve el pollo con una ensalada verde surtida y un panecillo integral.
¿Lo sabías?
Una granada cortada deja al descubierto cientos de semillitas jugosas, que son una buena fuente de potasio y vitamina C. Esta fruta se consigue de septiembre a enero, y es necesario refrigerarla para conservarla por más tiempo.


Pollo en salsa de pasilla con dobladitas de queso
Necesitas
1 cucharada de aceite
5 chiles pasilla, sin cabito ni semillas
1 lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
1 cubito de caldo de pollo
6 muslos de pollo, sin pellejo
1 cebolla grande, rebanada, cantidad dividida
6 tortillas de maíz
3/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Hazlo
CALIENTA el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los chiles; cocínalos 1 min., volteándolos después de 30 segundos. Ponlos en la licuadora. Añade los tomates y el cubito de caldo; licúalos hasta que queden homogéneos.
COCINA el pollo en una sartén grande a fuego medio durante 2 min. por lado o hasta que esté dorado por ambos lados. Agrega 2/3 de la cebolla; cocínala 2 min. Pon encima la salsa de tomate y hazla hervir. Tapa la sartén; cocina el pollo a fuego bajo 25 min. o hasta que esté cocido (165ºF). Entretanto, dobla cada tortilla en cuartos; rellena cada bolsita con 1 cda. de queso.
PON las tortillas encima del pollo; cocina todo tapado durante 5 min. o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén calientitas. Espolvoréalas con la cebolla restante y el cilantro.

Pollo a la parmesana RITZ
Necesitas
1/4 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
1 cucharada de limón amarillo (lemon)
25 galletas RITZ Crackers, finamente trituradas (aprox. 1 taza)
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo pequeñas (1 lb)
Hazlo
CALIENTA el horno a 400°F.
MEZCLA la mayonesa y el jugo de limón en un tazón; resérvalo. Combina las migas de galleta y el queso en un tazón aparte.
REMOJA el pollo en la mezcla de mayonesa y, a continuación, en la de migas de modo que quede recubierto de forma pareja por todos los lados. Colócalo en una bandeja para hornear.
HORNEA el pollo 20 min. o hasta que esté cocido (165°F).
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo servir
Sírvelo con vegetales al vapor o con una ensalada de hojas verdes mixtas aliñada con el aderezo KRAFT Dressing que prefieras.
Alternativa
Utiliza 1/4 taza de aderezo César clásico KRAFT Classic Caesar Dressing o de aderezo ranchero KRAFT Ranch Dressing en vez de la mayonesa y el jugo de limón.
Toquecito adicional
Agrega 2 cdtas. de hojas secas de albahaca a la mezcla de migas antes de utilizarla según se indica.


Cremosas enchiladas de pollo
Necesitas
2-1/2 tazas de pollo cocido picado
1 lata (10-3/4 oz) de sopa concentrada de crema de pollo
1 paquete (8 oz) de queso colby y monterrey desmenuzado KRAFT Shredded Colby & Monterey Jack Cheese, cantidad dividida
1 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN, cantidad dividida
1/4 taza de cilantro picado, cantidad dividida
12 tortillas de harina (8 pulgs.)
1-1/2 taza de salsa mexicana
Hazlo
CALIENTA el horno a 350°F.
MEZCLA bien el pollo, la sopa, 1 taza del queso, 1/2 taza de crema agria y 3 cdas. del cilantro. Pon aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de pollo a lo largo del centro de cada tortilla; enróllalas.
COLÓCALAS, con la juntura hacia abajo, en una fuente para hornear de 13x9 pulgs. que hayas rociado con aceite de cocina. Complétalas con la salsa y el queso restante.
HORNÉALAS 25 min. Corónalas con el resto de la crema agria y con el cilantro.


Pollo con maíz y papas a la crema
Necesitas
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1 lb)
1 libra de papas para hornear (aprox. 2), en cubitos
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento (pimentón) rojo, picado
1 lata (15-1/4 oz) de granos de maíz (elote), escurridos
1 taza de caldo de pollo
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, en cubitos
1 taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese
1/4 taza de cilantro picado
1 limón verde (lime) cortado en 4 cuñas
Hazlo
CALIENTA el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y las papas; tápalos. Cocínalos, revolviendo de vez en cuando, de 15 a 18 min. o hasta que el pollo esté bien cocido (165ºF). Saca el pollo; tápalo para mantenerlo caliente.
PON la cebolla y el pimiento en la sartén; cocínalos revolviendo de vez en cuando por 5 min. Agrega el maíz y el caldo. Deja que suelte el hervor; pon la tapa. Cocínalos a fuego lento durante 3 min. o hasta que las papas estén tiernas. Incorpora el queso crema; cocínalo revolviendo de vez en cuando durante 2 min. o hasta que se haya derretido.
CORONA las papas con el queso desmenuzado y el cilantro. Sírvelas con el pollo y las cuñas de lima.


Lasaña a los cuatro quesos
Necesitas
1 libra de carne molida de res, extramagra
1 cebolla picada
1 paquete (8 oz) de queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese, ablandado
1 taza de queso cottage bajo en grasa con leche al 2% BREAKSTONE’S 2% Milkfat Lowfat Cottage Cheese o el de KNUDSEN
1 paquete (8 oz) de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida
1/2 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida
1 huevo batido
1 frasco (24 oz) de salsa para espagueti
1 lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, escurridos
1/2 cucharadita de hojas secas de orégano
12 hojas de pasta para lasaña, cocidas
Hazlo
CALIENTA el horno a 350°F.
DORA la carne con la cebolla en una sartén grande. Entretanto, mezcla bien el queso neufchatel, el queso cottage, 1-1/2 taza del mozzarella, 1/4 taza del parmesano y el huevo.
ESCURRE la carne; vuelve a ponerla en la sartén. Incorpora la salsa para espagueti, los tomates y el orégano; cocínalos, manteniendo un hervor suave durante 5 min. Saca esto del fuego. Esparce 1 taza de salsa de carne sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgs.; pon encima capas de: 3 hojas de lasaña; 1 taza de la mezcla de queso; 1 taza de salsa de carne. Repite las capas dos veces. Cúbrelas con las hojas de lasaña, la salsa de carne, el mozzarella y el parmesano restantes; tapa la lasaña con papel aluminio.
HORNÉALA durante 50 min. o hasta que la lasaña esté completamente caliente; destápala después de 40 min. de cocción. Déjala reposar 10 min. antes de cortarla para servir.


costillitas
Necesitas
3 libras de costillas cortas (asado de tira) de res
1 cebolla pequeña, picada
3/4 libra de hongos (champiñones) frescos, en cuartos
1/2 taza de salsa para bistec original A.1. Original Steak Sauce
4 chiles pasilla, sin cabitos ni semillas y troceados
2 latas (15 oz cada una) de frijoles pintos, sin escurrir
1 lata (14.5 oz) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
2 cucharadas de perejil fresco picado
Hazlo
DORA las costillas en una olla exprés a fuego medio-alto durante 4 min. por lado o hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas de la olla; tápalas para mantenerlas calientes. Pon la cebolla y los hongos en la olla; cocínalos revolviendo durante 5 min.
LICÚA la salsa para bistec y los chiles hasta que queden homogéneos; vierte la mezcla en un tazón mediano. Añádele 1 lata de frijoles escurridos y una sin escurrir junto con los tomates; mezcla todo bien.
VUELVE a poner las costillas en la olla con los vegetales; ponles encima la mezcla de frijoles. Cierra herméticamente la tapa de la olla exprés. Cocina a fuego medio-alto hasta que el indicador de presión se cierre en su sitio, y la válvula giratoria empiece a vibrar suavemente. Reduce el fuego gradualmente para mantener un movimento giratorio lento y consistente. Cocina la carne 30 min. Retira la olla del fuego. Deja reposar la carne 10 min. o hasta que el indicador de presión baje. Quita la válvula giratoria, y a continuación, la tapa; incorpora el perejil.


Sencillo y sabroso pastel de carne (meet love)
Necesitas
2 libras de carne molida de res magra
1 paquete (6 oz) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing Mix for Chicken
1 taza de agua
2 huevos, batidos
1/2 taza de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce, cantidad dividida
Hazlo
CALIENTA el horno a 375°F.


1COLOCA la carne, la mezcla para relleno, el agua, los huevos y 1/4 de taza de la salsa para asar en un tazón. 2MEZCLA los ingredientes justo hasta que estén combinados. 3FORMA un pastel dentro de un molde para hornear de 13x9 pulgadas. 4CUBRE el pastel con la salsa para asar restante. Hornéalo 1 hora o hasta que esté bien cocido (160°F).
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo servir
Sirve este reconfortante platillo con puré de papas y vegetales al vapor. Por ejemplo, usa brócoli.
Para duplicar
Sigue las instrucciones para preparar la carne con el doble de los ingredientes. Forma dos pasteles. Colócalos uno al lado del otro en un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Hornéalos a 375°F por 1 h y 25 min. Refrigera los sobrantes; úsalos para hacer sándwiches.
Alternativa
Reemplaza carne molida de puerco o ternera por la carne de res.


Chiles rellenos con carne de res y plátano
Necesitas
4 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, picadas
2 plátanos maduros (amarillos), pequeños, cortados en cubos de 1/2 pulgada
1-1/2 libra de carne molida de res, magra
1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate), cantidad dividida
1-1/2 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado KRAFT Shredded Sharp Cheddar Cheese, cantidad dividida
8 chiles poblanos grandes, asados, pelados, sin semillas ni venas
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
Hazlo
CALIENTA el horno a 350ºF.
COCINA revolviendo el tocino en una sartén grande a fuego medio, hasta que esté crujiente. Sácalo de la sartén con una cuchara ranurada sin deshacerte de la grasa en la sartén; reserva el tocino. Cocina los plátanos en la sartén revolviéndolos durante 5 min. o hasta que se doren. Transfiérelos a un tazón.
DORA la carne molida en la sartén. Incorpórale 1/4 taza de la salsa de tomate. Cuando hierva, saca la sartén del fuego. Agrega el tocino, los plátanos y 3/4 taza del queso; rellena con esta mezcla los chiles. Ponlon en una fuente para hornear de 13x9 pulgs. Ponle encima la salsa de tomate y el queso restantes.
HORNEA los chiles 15 min. o hasta que estén bien calientes y se haya derretido el queso. Sírvelos con copos de crema agria.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo servir
Sirve los chiles acompañados con arroz para completar la comida.
Cómo asar, pelar y quitarles los chiles poblanos
Pon los chiles en la parrilla de una asadera. Ásalos volteándolos de vez en cuando, hasta que el pellejo se queme y se cubra de ampollas negras. Mete los chiles en una bolsa plástico con cierre y cíérrala. Déjalos reposar 10 min. Saca los chiles de la bolsa. Quítales el pellejo teniendo precaución de no romper la pulpa. Para remover las semillas, haz un corte vertical en cada chile. Saca el ramillete de semillas que está en la base.
Cómo convertirlo en un platillo a la sartén
Asa los chiles, pélalos, quítales las semillas y las venas; córtalos en tiras. Resérvalos. Cocina el tocino y los plátanos como se indica. Dora la carne en la sartén; agrega toda la salsa de tomate; cocínala a fuego bajo de 10 a 12 min. hasta que esté completamente caliente; revuelve de vez en cuando. Añade el tocino, los plátanos, los chiles y 3/4 taza de queso; cocina hasta que la mezcla esté caliente y el queso, derretido. Sirve el platillo con crema agria y el queso restante.


Ropa vieja
Necesitas
2 libras de bistec de falda de res (flank steak) o de arrachera (skirt steak)
2 cebollas grandes, cantidad dividida
2 pimientos (pimentones) verdes grandes, cortados por la mitad y sin semillas; cantidad dividida
4 dientes de ajo, pelados, cantidad dividida
1 cuartillo (4 tazas) de agua
1 hoja de laurel
1/2 taza de aderezo italiano KRAFT Italian Dressing
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate (jitomate)
1/3 taza de vino blanco seco
1 frasco (4 onzas) de pimento rojo, escurrido y picado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Hazlo
COLOCA la carne, una de las cebollas, la mitad de los pimientos y 2 de los dientes de ajo en una olla de hierro con tapa tipo Dutch oven. Agrega el agua y la hoja de laurel. Haz hervir el agua a fuego medio-alto; tápalo. Cocina a fuego bajo por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
CORTA en rebanadas finas la cebolla y los pimientos restantes; colócalos en una sartén grande. Corta los 2 dientes de ajo restantes hasta que queden bien picaditos. Pon estos ingredientes y el aderezo en la sartén; mezcla todo bien. Cocínalos, revolviéndolos con frecuencia, a fuego medio-alto por 10 min. o hasta que los vegetales estén tiernos.
ESCURRE la mezcla de carne y guarda 1/2 taza del líquido para utilizarlo más adelante; coloca la carne en una fuente poco profunda. Desecha los vegetales que cociste con la carne. Desmenuza la carne con dos tenedores. Agrégala a la mezcla de vegetales en la sartén; mezcla todo bien. Cocínalo por 2 min. Incorpora el líquido que guardaste junto con los ingredientes restantes, revolviendo de vez en cuando, cocínalo por 5 min. o hasta que se caliente por completo. Sírvelo sobre arroz cocido caliente, si lo deseas.
Consejos de las Cocinas Kraft
¿Lo sabías?
De origen cubano, este plato es muy popular en muchos de los países hispanos. Se llama así porque la carne desmenuzada se parece a las hilachas de las ropas viejas. En ciertos países tiene el nombre de "carne desmechada".
Toquecito adicional
El caldo en que se cocina la carne de esta receta puede muy bien servir de base en la preparación de sopas caseras. O, si no, y para realzar su sabor, utilízalo en vez de agua al cocer el arroz.


Camarones con coco
Necesitas
1 taza de coco rallado BAKER'S ANGEL FLAKE Coconut, tostado
1 sobre de mezcla para empanizar pollo SHAKE 'N BAKE Chicken Coating Mix
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1 huevo
2 cucharadas de agua
1-1/2 libra de camarones grandes sin cocer, pelados y sin venas
Hazlo
CALIENTA el horno a 400°F.
MEZCLA el coco, la mezcla para empanizar y la pimienta en un plato o molde para tarta. Bate bien, con un batidor de varillas, el huevo con el agua en un plato aparte.
PASA los camarones, uno por uno, en la mezcla de huevo y, luego, en la de coco, volteándolos para cubrirlos parejamente por ambos lados. Presiona firmemente el empanizado contra los camarones. Ponlos en una charola (bandeja) para hornear ligeramente engrasada.
HORNEA los camarones de 10 a 12 min. o hasta que estén rosados.
Consejos de las Cocinas Kraft
Porción ideal
Disfruta tus alimentos favoritos pero ten en cuenta el tamaño de las porciones.
Dedos de pollo con coco
Prepáralo como se indica, sustituyendo los camarones por pechugas de pollo, deshuesadas y sin pellejo, cortadas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Aumenta el tiempo al horno de 20 a 25 min. o hasta que el pollo se cocine.
Cómo tostar coco
Calienta el horno a 350ºF. Esparce el coco en un molde para hornear de poca profundidad. Hornéalo de 7 a 10 min. o hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando.


Paquetitos de pescado a la florentina para dos

Necesitas
1-1/2 taza de arroz blanco de grano largo, cocido
1 filete de mero (halibut) (1/2 lb), cortado transversalmente por la mitad
2 tazas de hojas tiernas de espinaca, gruesamente picadas
1/4 taza de aderezo de tomates secados al sol KRAFT Sun-Dried Tomato Dressing
1 cucharada de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
Hazlo
CALIENTA el horno a 375ªF.
COLOCA 3/4 taza de arroz al centro de cada hoja (2 de 18 pulgs. de largo) de papel aluminio resistente; pon el pescado encima. Acomoda la espinaca alrededor del pescado; rocíalo con el aderezo.
DOBLA los lados del papel hacia arriba. Para sellar bien cada paquetito, dóblalo dos veces por arriba y en los extremos dejando espacio para que circule el calor por dentro. Colócalos, sin encimarlos, en un molde llano.
HORNÉALOS durante 15 min. o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Antes de abrir los paquetitos, hazles unos cortes al papel para que salga el vapor. Espolvorea el pescado con el queso.
Consejos de las Cocinas Kraft
Alternativa
Prepáralos con cualquier pescado de carne blanca y que se desmorone fácilmente.


Bacalao a la sartén con ensalada de frijoles blancos
Necesitas
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
1 cucharadita de páprika ahumada
6 filetes de bacalao fresco (1-1/2 lb)
2 latas (15.5 oz cada una) de frijoles norteños, enjuagados
1 tomate (jitomate) grande, sin semillas y picado
4 cebollitas verdes, en rebanadas finas
1/4 taza de perejil fresco picado
1 diente grande de ajo, finamente picado
1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, en rebanadas
3 huevos duros, cortados en cuñas
Hazlo
MEZCLA 1/4 taza de aderezo con la páprika; vierte la mezcla sobre el pescado en un plato llano. Voltea el pescado para cubrir parejamente por ambos lados cada filete. Ponlos a marinar en la nevera durante 30 min.
MEZCLA los ingredientes restantes, entretanto, excepto las aceitunas y los huevos, en un tazón grande.
SACA el pescado de la marinada y deshazte de ésta. Cocina el pescado en una sartén grande a fuego medio-alto de 4 a 5 min. por lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sírvelo con la ensalada de frijoles; corona todo con las aceitunas y los huevos.
Consejos de las Cocinas Kraft
¿Lo sabías?
El bacalao fresco es un pescado blanco magro de sabor suave y textura firme que se consigue durante todo el año.
Alternativa
Prepáralo con páprika regular.



Cerdo asado con naranja y chipotle sobre arroz integral
Necesitas
1/3 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1/4 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de chiles chipotles en adobo, picados
1 filete (tenderloin) de cerdo (1-1/2 libra), en corte mariposa
2 pimientos (pimentones) rojos y 2 verdes, pequeños, cortados en cuartos
1 cebolla grande, cortada en cuartos
3 tazas de arroz integral cocido
1/2 taza de crema agria reducida en grasa BREAKSTONE'S Reduced Fat Sour Cream o la de KNUDSEN Light Sour Cream
Hazlo
CALIENTA la parrilla a fuego medio. Mezcla el aderezo, la mermelada y los chiles. Reserva 1/4 taza de la mezcla de aderezo.
ASA la carne y los vegetales por 13 min. o hasta que la carne esté cocida (160ºF), volteándola de vez en cuando y barnizándola generosamente con la mezcla de aderezo durante los últimos 2 min. Retira la carne y los vegetales de la parrilla; déjala reposar 5 min. Entretanto, corta los pimientos en tiritas y la cebolla, en cuñas más delgadas. Mezcla los vegetales con el 1/4 taza de mezcla de aderezo restante.
CORTA la carne en 6 trozos; colócala sobre el arroz. Cubre esto con los vegetales y la crema agria.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo cortar en mariposa el filete de cerdo
Coloca la carne sobre una tabla de cortar con uno de los extremos hacia a ti. Corta cuidadosamente el filete en forma horizontal, sosteniendo un cuchillo largo paralelo a la tabla de cortar. Empieza por uno de los lados largos y corta dejando 1 pulgada sin cortar en el lado opuesto. Abre la carne como si fuera un libro; colócala entre 2 hojas de envoltura plástica. Golpea suavemente la carne con un rodillo para amasar hasta dejarla de 1 pulgada de grosor.
Alternativa
Sustituye el aderezo por salsa para asar KRAFT Original Barbecue Sauce.
Variante Fajitas de cerdo asado con naranja y chipotle
Omite el arroz. Calienta 6 tortillas de harina y rellénalas con la carne y la mezcla de vegetales. Complétalas con la crema agria y enróllalas.


Salteado rápido para dos
Necesitas
Usa 1 cda. de aceite y 1-1/2 taza de arroz cocido caliente y elige algunas de estas opciones para armar tu receta...

opciones de carne/camarones tipo de salsa selección de vegetal
pechugas de pollo, sin pellejo ni hueso, cortadas en tiritas 2 cdas. de aderezo oriental con ajonjolí tostado KRAFT Asian Toasted Sesame Dressing; 1 cda. de salsa de soya, 2 dientes de ajo, bien picaditos 2 tazas de un surtido de pimientos rojos, verdes o amarillos, cortados en cubitos; cebollitas verdes, rebanadas
bistec de aguauyón (sirloin) sin hueso, cortado en tiritas 2 cdas. de vinagreta balsámica KRAFT Balsamic Vinaigrette Dressing, 1 cda. de salsa hoisin, 2 cdtas. de jengibre bien picadito 1 taza de brócoli picado; 1 lata (8 oz) de castañas de agua rebanadas, escurridas
chuletas de cerdo sin hueso, cortadas en tiritas 2 cdas. de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, 1 cda. de salsa de soya, 1 cdta. de aceite de ajonjolí, 1 cda. de semilla de ajonjolí 2 zanahorias, rebanadas; 1 taza de germen de frijol (brotes de soya); 2 cebollitas verdes, rebanadas
camarones grandes sin cocer, pelados y sin venas 2 cdas. de aderezo KRAFT CATALINA Dressing, 1 cda. de salsa de soya, una pizca de hojuelas de chile (chile rojo seco triturado) 1/2 taza de vainitas chinas o tirabeques (snow peas), 1/2 taza de tiritas de pimiento rojo
Luego sigue estos 3 simples pasos:
MEZCLA los ingredientes para la salsa; mezcla 1 cda. de salsa con 1/2 lb de carne/camarones. Déjalos reposar 5 min.
SOFRÍE la mezcla de carne/camarones y los vegetales con aceite caliente en un wok o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4 min. o hasta que la carne/camarones estén cocidos.
AÑADE la salsa restante; cocina el salteado a fuego lento durante 2 min. Sírvelo sobre el arroz.
Consejos de las Cocinas Kraft
Hazlo más fácil
Puedes comprar tiritas de carne de res, de pollo y camarones pelados y sin venas en la mayoría de los supermercados. Los vegetales como el brócoli, los pimientos y las vainitas chinas (snow peas) también se consiguen precortados en bolsas en la sección de frutas y vegetales.
Toquecito adicional
Para darle un toque crujiente, espolvorea cualquiera de estos salteados con 1/4 taza de almendras o anacardos PLANTERS Almonds/Cashews o cacahuates (maníes) para cóctel PLANTERS COCKTAIL Peanuts, machacados.
Toquecito adicional
Incorpora 2 tazas de hojas de espinaca durante los últimos 30 segundos de cocción.



Fáciles costillas a la parrilla
Necesitas
4 libras de costillitas de cerdo (baby back)
1 taza de salsa para asar original BULL'S-EYE Original Barbecue Sauce
Hazlo
CORTA las costillas en secciones de 2 costillas.
COLOCA las costillas en una olla pesada grande o tipo Dutch oven. Añade suficiente agua para cubrir las costillas por completo; tapa la olla. Deja que hierva; mantén un hervor suave a fuego medio bajo durante 20 min.; escurre el líquido.
CALIENTA la parrilla a fuego medio. Asa las costillas durante 10 min. o hasta que se cocinen, volteándolas de vez en cuando y pincelándolas generosamente con salsa para asar.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo servir
Sirve las costillitas con una papa al horno caliente y una crujiente ensalada verde aliñada con el aderezo KRAFT Dressing de tu preferencia.
Cómo usar el microondas
Corta las costillas en secciones siguiendo las instrucciones. Colócalas en un tazón grande apto para microondas. Añade 1/2 taza de agua. Caliéntalas a potencia ALTA por 20 min., revolviéndolas delicadamente a los 10 min.; escurre el líquido. Ásalas siguiendo las instrucciones.
Alternativa
Prepara la receta con salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce.


Chuletas de cerdo con salsa cítrica con pepino
Necesitas
1 toronja (pomelo) rosada, pelada
1 naranja, pelada
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
3/4 taza de hojitas de cilantro
1/2 cucharadita de azúcar
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
1 cebollita verde, rebanada
1 chile serrano, sin semillas y picado
6 chuletas de cerdo (1-1/2 lb), con hueso y un grosor de 1/2 pulgada
Hazlo
SEPARA la pulpa de la membrana de las frutas sobre un tazón mediano. (Ver consejo.) Reserva la pulpa. Exprime el jugo de las membranas sobre el tazón; viértelo en una licuadora. Añádele el aderezo, 1/2 taza de cilantro y el azúcar; licúa todo bien.
PICA la pulpa que reservaste con el cilantro restante; ponlos en un tazón mediano. Agrega el pepino, la cebollita, el chile y 2 cdas. de la mezcla de aderezo; revuelve todo ligeramente.
COCINA 3 chuletas en una sartén grande a fuego alto durante 1 min. por lado o hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas de la sartén. Repite esto con las chuletas restantes. Pon todas las chuletas en la sartén. Agrega la mezcla de aderezo restante; cocina todo a fuego medio-bajo durante 8 min. o hasta que las chuletas estén cocidas (160ºF). Sírvelas con la mezcla de fruta.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo separar la pulpa de la membrana de los cítricos
Corta con un cuchillo para pelar filoso una rebanada de 1/2 pulg. de grosor del extremo inferior y superior de cada fruta. Quítale la cáscara junto con la piel blanca; hazle cortes a la fruta siguiendo la forma de sus gajos. Apoya la fruta de costado y corta a lo largo de las membranas para poder extraer la pulpa de cada gajo.
Nota
Esta sabrosa salsa cítrica también va muy bien con pescados y mariscos cocidos.


Cena en 30 minutos de chuletas a la italiana
Necesitas
2 tazas de arroz integral instantáneo, sin cocer
4 chuletas de cerdo, magras con el hueso al centro (1-1/2 lb), de 1/2 pulgada de grosor
1 cucharadita de hojas secas de orégano
1 pimiento (pimentón) verde y 1 pimiento rojo, cortados en tiritas
1/4 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa KRAFT Light Zesty Italian Dressing
1 lata (14-1/2 oz) de tomates (jitomates) en cubitos estilo italiano, sin escurrir
1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado con leche al 2% KRAFT 2% Milk Shredded Mozzarella Cheese
Hazlo
CUECE el arroz tal como se indica en el paquete.
ENTRETANTO, calienta una sartén grande antiadherente a fuego alto. Añade las chuletas; cocínalas 2 min. o hasta que se doren por abajo. Reduce el fuego a medio; voltea las chuletas. Espolvoréales el orégano; corónalas con los pimientos, el aderezo y los tomates. Deja que hierva. Reduce el fuego a bajo; cocínalas 12 min. o hasta que las chuletas estén cocidas (160ºF).
COLOCA el arroz en los platos para servir; pon las chuletas encima. Tápalos para mantenerlas calientes. Aumenta el fuego a alto a la sartén; cocina la mezcla de vegetales de 1 a 2 min. o hasta que estos estén tiernos, y la salsa esté espesa, revolviendo de vez en cuando. Agrega esto a las chuletas; espolvoréale el queso.


Dulce y picante salteado de pollo
Necesitas
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite
3 tazas de vegetales surtidos, frescos y picados (pimientos rojos y verdes, zanahorias tiernas, hongos y arvejas tipo "snow peas")
1 diente de ajo picado
1/4 taza de aderezo Catalina KRAFT CATALINA Dressing
2 cucharadas de salsa china tipo "hoisin" o salsa de soya (soja)
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido y caliente
Hazlo
COCINA y revuelve el pollo en el aceite caliente en una sartén grande a fuego alto durante 3 min.
AGREGA los vegetales y el ajo; cocina y revuelve de 5 a 6 min. o hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
AÑADE los ingredientes restantes excepto el arroz; cocina durante 2 min. o hasta que el pollo esté cocido y los vegetales estén tiernos pero crujientes, revolviendo de vez en cuando. Sirve el salteado de pollo sobre el arroz.
Consejos de las Cocinas Kraft
Alternativa
Prepara el pollo según las instrucciones, sustituyendo los vegetales frescos por vegetales surtidos congelados o/y utilizando salsa de soya en lugar de la salsa estilo "hoisin".
Alternativa
Utiliza floretes de brócoli pequeños o elotitos enlatados escurridos en lugar de algunos de los vegetales.
Hazlo más fácil
Compra los vegetales ya troceados en el buffet de ensaladas de tu supermercado; puedes comprar solamente el tipo y la cantidad de vegetales que necesitas.


Enchiladas de vegetales asados
Necesitas
2 pimientos (pimentones) rojos
2 chiles jalapeños
2 calabacines (zucchini) pequeños, picados en trozos gruesos
1 berenjena mediana, picada en trozos gruesos
1 taza de cebolla, picada
4 dientes de ajo
1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1-1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad KRAFT Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida
1/2 taza de agua
12 tortillas de maíz (6 pulgs.)
2 cucharadas de cilantro picado
Hazlo
CALIENTA el horno a 425°F.
CUBRE una bandeja (plancha) para hornear con papel de aluminio; rocíalo con aceite en aerosol. Mezcla los vegetales y el ajo con el aderezo; espárcelos en la bandeja. Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira la piel y las semillas de los pimientos; pícalos en trozos gruesos.
MEZCLA 2 tazas de los vegetales picados con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y los vegetales restantes en la licuadora hasta que estén cremosos.
REDUCE la temperatura del horno a 350°F. Rocía una fuente para hornear de 13x9 pulgs. con aceite en aerosol. Vierte en la fuente 1 taza de los vegetales que licuaste. Calienta las tortillas en una sartén para ablandarlas; rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de vegetales asados. Enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en la fuente para hornear. Cúbrelas con el resto de los vegetales que licuaste y con el queso. Tápalas.
HORNÉALAS 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro.
Consejos de las Cocinas Kraft
Hazlo antes
Arma las enchiladas según se indica, pero no las hornees. Refrigéralas por un máximo de 3 horas. Hornéalas según se indica justo antes de servir.
Cómo asar los vegetales
Entre más uniformes sean en tamaño los vegetales, más parejo se asan.
Toquecito adicional
Corona cada porción con 1 cda. de crema agria reducida en grasa BREAKSTONE’S Reduced Fat Sour Cream o la de KNUDSEN Light.



Pollo con queso y salsa a la sartén
Necesitas
2 tazas de pasta penne de multigrano, sin cocer
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en pedazos tamaño bocado
1-1/4 taza de salsa mexicana
1 taza de maíz (elote) congelado; descongélalo antes de usar
1 pimiento (pimentón) verde grande, cortado en tiritas finas y luego, cortadas por la mitad
1 taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino con leche al 2% KRAFT Mexican Style 2% Milk Finely Shredded Four Cheese
Hazlo
CUECE la pasta siguiendo las instrucciones en el paquete.
MIENTRAS tanto, cocina y revuelve el pollo en una sartén grande antiadherente, rociada con aceite en aerosol, a fuego medio-alto durante 2 min. Incorpora la salsa, el elote y el pimiento. Haz hervir; mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, durante 10 min. o hasta que el pollo esté completamente cocido.
ESCURRE la pasta. Agrégala a la mezcla de pollo; revuelve todo ligeramente. Espolvoréala con el queso. Sácala del fuego y tápala. Déjala reposar por 1 min. o hasta que el queso se haya derretido.
Consejos de las Cocinas Kraft
Toquecito adicional
Decora cada porción con 1 cucharada de cilantro picado o 1 cebollita verde picada.
Cómo servir
Sirve la pasta con tu mezcla para bebidas CRYSTAL LIGHT Drink Mix, de tu sabor favorito.


Necesitas
1/3 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
1-1/2 libra de camarones frescos grandes, crudos, pelados y sin venas
1/4 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de chiles chipotles en adobo enlatados, picados
1/4 taza de cilantro picado
3 tazas de arroz cocido, calientito
Hazlo
CALIENTA el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los camarones; cocínalos durante 4 min., revolviéndolos frecuentemente.
AGREGA la mermelada y los chiles; cocina y revuélvelos por 3 min. o hasta que los camarones estén tiernos. Retíralos del fuego.
INCORPORA el cilantro a los camarones. Sírvelos sobre el arroz.
Consejos de las Cocinas Kraft
Alternativa
Prepara el platillo según las instrucciones, pero usa camarones grandes congelados, crudos y limpios. (Descongélalos antes de usar.)
Cómo servir
Sirve los camarones con una ensalada verde surtida o con tus vegetales favoritos al vapor.


Pollo con chipotle y vegetales a la sartén
Necesitas
1/2 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
8 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (2 lb)
1 cebolla grande, rebanada
2 latas (14.5 oz cada una) de tomates (jitomates) en cubitos, sin escurrir
1 libra de papas nuevas, en cuartos
2 zanahorias, picadas
3 chiles chipotles en adobo de lata, picados
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
Este platillo es bastante picante. Saldrá menos picante si usas un solo chile.
Hazlo
CALIENTA 1/4 taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo; cocínalo 5 min. o hasta dorarlo por ambos lados, volteándolo después de 3 min. Sácalo de la sartén; tápalo para mantenerlo caliente.
COCINA la cebolla revolviéndola en el aderezo restante en la misma sartén durante 3 min. o hasta que esté tierna pero crujiente. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Añade los tomates, las papas, las zanahorias y los chiles. Deja que suelte el hervor; pon la tapa. Quitándole la tapa a los 10 min., mantén un hervor suave a fuego bajo durante 25 min. o hasta que el pollo esté cocido (165ºF) y las papas, blandas.
SIRVE el pollo con un copo de crema agria.
Consejos de las Cocinas Kraft
Variante
Licúa los tomates y los chiles chipotles enlatados hasta que queden cremosos. Agrégalos al pollo ya dorado de la sartén junto con las cebollas; continúa según las instrucciones.
Alternativa
Prepáralo con una lata de tomates en cubitos asados al fuego.
¿Lo sabías?
Tomarán más tiempo en cocinarse si cada pechuga de pollo pesa más de 4 oz. Aumenta el tiempo de cocción según sea necesario para asegurarte de que se cocinen (165ºF).


Sartén de cerdo con garbanzos, zanahorias y pasas
Necesitas
1/3 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
2 libras de filete (tenderloin) de cerdo, cortado en rebanadas de ¼ pulgada de grosor, cantidad dividida
5 zanahorias, peladas, rebanadas finamente en diagonal
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ají) seco
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos
1 lata (15 oz) de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
1/2 taza de uvas pasas
1/2 taza de nueces de Castilla PLANTERS Walnuts picadas
1/4 taza de cilantro picado
1 cucharadita de cáscara de limón amarillo (lemon)
4 tazas de arroz blanco de grano largo cocido, calientito
Hazlo
CALIENTA la mitad del aderezo en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la carne; cocínala 2 min. por lado o hasta que esté dorada por ambos lados. Transfiérela a un tazón; tápala. Repite esto con el aderezo y la carne restantes.
AÑADE las zanahorias y las cebollas; cocínalas de 2 a 3 min. o hasta que estén tiernas pero crujientes, revolviendo de vez en cuando. Incorpora la harina y el chile; cocina 1 min., revolviendo constantemente. Añade los garbanzos, el caldo y las pasitas. Deja que hierva. Agrega la carne a la sartén; tápala. Reduce el fuego a bajo; cocina por 10 min. o hasta que la carne esté completamente cocida. Retira la sartén del fuego.
INCORPORA las nueces, el cilantro y la ralladura de limón. Sírvelo sobre el arroz.
Consejos de las Cocinas Kraft
Toquecito adicional
Justo antes de servir, espolvoréalo con 4 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon cocidas y trituradas.
Alternativa
Prepara la receta utilizando arroz integral cocido calientito.



Cuadritos cremosos de limón
Necesitas
20 galletas de vainilla reducidas en grasa Reduced Fat NILLA Wafers, finamente trituradas (2/3 taza aproximadamente)
1/2 taza de harina
1/4 taza de azúcar morena compacta
1/4 taza de margarina fría
1 paquete (8 oz) de queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese, ablandado
1 taza de azúcar granulada
2 huevos
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de cáscara de limón amarillo (lemon) rallada, cantidad dividida
1/4 taza de jugo de limón amarillo (lemon) fresco
1/4 cucharadita de polvo para hornear CALUMET Baking Powder
2 cucharaditas de azúcar en polvo
Hazlo
CALIENTA el horno a 350ºF.
FORRA un molde cuadrado de 8 pulgs. con papel aluminio, dejando un excedente de papel por los lados. Mezcla las migas de galleta, 1/2 taza de harina y el azúcar morena en un tazón mediano. Corta la margarina con una mezcladora de repostería o con 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas; presiona esta masa contra el fondo del molde que preparaste. Hornéala durante 15 min.
BATE bien el queso neufchatel y el azúcar granulada con una batidora eléctrica. Agrega los huevos y 2 cdas. de harina; mézclalos bien. Incorpora 1 cda. de la cáscara rallada, el jugo de limón y el polvo para hornear; vierte el batido dentro de la base para el pastel.
HORNEA el pastel de 25 a 28 min. o hasta que cuaje en el centro. Déjalo enfriar por completo. Refrigéralo 2 horas. Espolvoréalo con el azúcar en polvo y la ralladura de limón restante justo antes de servirlo.
Consejos de las Cocinas Kraft
Cómo espolvorear el azúcar en polvo con facilidad
Coloca la cantidad de azúcar que necesites en un colador de alambre de malla fina y luego, sacúdela sobre el postre.
Nota de las Cocinas Kraft
Para obtener una base más blanda, reduce su tiempo al horno de 15 a 5 min.
Nota
Un limón debe rendir aproximadamente 1 cda. de cáscara rallada y 2 cdas. de jugo.

Rollitos de pollo a la parmesana

Necesitas




4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado



1 paquete (10 oz) de espinaca picada congelada; descongélala y escúrrela bien antes de usar



1-1/4 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado KRAFT Shredded Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida



6 cucharadas de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese, cantidad dividida



6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1-1/2 lb), golpeadas hasta alcanzar 1/4 pulg. de grosor



1 huevo



10 galletas RITZ Crackers, trituradas (aproximadamente 1/2 taza)



1-1/2 taza de salsa para espagueti, caliente



Hazlo




CALIENTA el horno a 375ªF.

MEZCLA bien el queso crema, la espinaca, 1 taza del mozzarella y 3 cdas. del parmesano; esparce la mezcla sobre las pechugas de pollo. Comenzando por un extremo corto de cada pechuga, enróllalas bien. Afírmalas con palillos, si lo deseas.

BATE el huevo en un plato llano. Mezcla el parmesano restante y las galletas trituradas en otro plato llano. Sumerge el pollo en el huevo y luego, rebózalo en la mezcla de migas. Colócalo, con las junturas hacia abajo, en una fuente para hornear de 13x9 pulgs., rociada con aceite en aerosol.

HORNEA el pollo durante 30 min. o hasta que esté cocido (165ºF). Quítale y deshazte de los palillos, si los usaste. Sirve los rollitos bañados con la salsa para espagueti y espolvoréalos con el resto del mozzarella.

Arroz con pollo y chimichurri

Necesitas




3 mitades de pechuga de pollo con hueso (unas 2 lb), cortadas por la mitad



2 cebollas, cortadas en cuñas



1 taza de arroz de grano largo, sin cocer



1 lata (14 oz) de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio



Nuestro chimichurri favorito



2 cucharadas de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese



Hazlo




CALIENTA el horno a 350ºF.

COCINA el pollo y la cebolla en una olla pesada tipo "Dutch oven" o en una sartén grande y profunda a fuego medio durante 6 min. o hasta que el pollo esté ligeramente dorado; recuerda voltear el pollo después de 3 min. y revolver las cebollas de vez en cuando. Sácalos de la olla y tápalos para mantenerlos caliente. Pon el arroz en la olla; cocínalo revolviendo durante 30 segundos. Añade el caldo y la mitad de Nuestro chimichurri favorito; deja que hierva. Añade el pollo y la cebolla. (No revuelvas.) Tápala bien.

HORNEA esto durante 30 min. Ponle encima Nuestro chimichurri favorito restante. Hornea el arroz con pollo, tapado, durante 5 min. Ponle encima el queso.



Consejos de las Cocinas Kraft




Hazlo antes

Nuestro chimichurri favorito se puede preparar antes. Guárdalo en el refrigerador hasta por 2 días antes de usarlo como se indica.

Alternativa

Prepáralo usando 2 lb de piezas de pollo troceadas.

Rissotto de gandules

Ingredientes:

1 taza de arroz arborio

1 lb de gandules frescos

½ cebolla blanca en cuadritos

¼ taza de vino blanco

10 tazas de caldo de pollo

¾ taza de queso parmesano

½ libra de jamón de cocinar en cuadritos

Albahaca fresca a gusto

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En una cacerola coloque el caldo de pollo y los gandules, hierva los mismos hasta estar tiernos (aproximadamente

20 minutos). En una sartén con aceite de oliva sofría la cebolla y el arroz por 2 minutos, luego agregue el

vino blanco y reduzca a la mitad, una vez los gandules estén tiernos cuele el caldo y reserve los mismos.

Comience a agregar el caldo utilizado para los gandules por etapas, agregue suficiente caldo para que

cubra el alrededor del arroz y mueva constantemente hasta que se evapore. repita el proceso hasta que

el grano esté cocido, agregue los gandules, queso a gusto,, albahaca y sazone con sal y pimienta a gusto

para terminar, debe quedar cremoso.

Pollo asado con gravy sobre papas gratinadas

Pollo asado con gravy

Ingredientes:

1 pollo entero

½ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadas de ajo molido marca Chef Piñeiro

3 ramitas de tomillo fresco

3 ramitas de romero fresco

Sal, pimienta a gusto

Gravy:

2 cucharadas de harina de todo uso

2 cucharadas de mantequilla

1 ½ taza de caldo de pollo

Sal y pimienta a gusto

Hierbas frescas a gusto

Procedimiento:

Para el pollo precalentar el horno a 400 grados. Sazone el pollo con sal y pimienta por dentro de la cabida y por fuera, en un envase mezclar la mantequilla, aceite y ajo y verter sobre el pollo a la vez que con sus manos le da un masaje al pollo.

Coloque las hierbas en la cabida y amarre las puntas de los muslos con hilo de cocinar.

Coloque en una sartén o bandeja de horno y lleve al horno por 20 minutos.

Luego baje la temperatura a 350 grados y continúe horneando por35 minutos más.

Retire el pollo de la bandeja o sartén y deje reposar, mientras en la misma sartén agregue la mantequilla y harina y cocine por 2 minutos.

Mezcle bien, luego agregue el caldo agitando constantemente con un batidor de mano y deje que el gravy

hierva por 5 minutos.

Termine con hierbas, sal y pimienta.

Papas gratinadas

Ingredientes:

5 papas de cocinar o “yukon gold” cortadas en ruedas finas

3 tazas de queso mozzarella rallado, suizo o parmesano

2 tazas de half and half

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un molde para lasaña aceitado, comenzar a crear capas de papas (sazone cada capa con sal y pimienta) crema y queso rallado.

Repita el proceso hasta llenar el molde, termine con queso, tape con papel de aluminio y hornee a 350 grados por 30 minutos.

Luego retire el aluminio y deje dorar por aproximadamente 15 minutos más.

Croquetas de jamón serrano y queso manchego

2 tazas de papa hervida y majada

1 taza de queso manchego en trozos

6 rebanadas de jamón serrano cortado en cuadritos

1 taza de harina

2 huevos batidos

1 taza de pan molido

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

Procedimiento:

En un procesador de alimento procesar las papas, el queso y el jamón, refrigere la preparación hasta

que este firme, luego forme bolitas y empane las mismas y refrigere nuevamente y fría en aceite

caliente hasta que doren aprox. 3 min. Luego escurra en papel absorbente

Pechuga rellena de yuca con broccolini salteado

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 taza de yuca hervida y majada

1 cucharada de ajo molido Chef Piñeiro

1 lb. De broccolini

½ chalota rebanado

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Cortar las pechugas al la mitad como un libro (mariposa) sazone con sal y pimienta.

Utilizando papel plástico sobre la pechuga machaque la misma para aplanarla y obtener una capa fina de pollo.

Sazone la yuca con un poco del ajo molido, aceite de oliva, sal y pimienta y coloque 2 cucharadas en el centro

de la pechugas, enrolle según demostrado por el Chef y envuelva en papel plástico.

Refrigere las pechugas por 2 horas y luego selle en una sartén por la parte donde cierra la envoltura de la pechuga,

una vez dorada, lleve al horno a 350 grados por aproximadamente 10 minutos, deje reposar y sirva.

Para los vegetales cocinar los mismos en agua hirviendo con sal por 2 minutos y luego enfrié rápidamente

en agua con hielo.

Una vez fríos escurra y en una sartén con un poco de aceite de oliva sofría la chalota y el ajo restante por un minutos. Luego sofría los vegetales y sazone a gusto con sal y pimienta.

Pionono de amarillos con vegetales salteados

Ingredientes:

2 plátanos maduros rebanados

½ lb de carne molida de res

½ lb de carne molida de cerdo

½ pimiento rojo y verde cortados en cuadritos

½ cebolla roja cortada en cuadritos

1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro

1 taza de queso mozzarela rallado

1 zuchinni rebanado

8 setas medianas cortadas en cuartos

Hiervas frescas a gusto

Sal y pimienta a gusto



Procedimiento:

Una vez rebane los plátanos, freír los mismos en aceite vegetal por aproximadamente 2 minutos por lado luego escurra sobre papel absorbente.

Para la carne en una sartén comience a dorar la carne a fuego alto y sazone con sal y pimienta, una vez comience a coge color agregue los pimientos, cebolla y ajo y con una cuchara de madera rompa la carne en pedacitos pequeños y continúe cocinando a fuego mediano bajo por 8 minutos más.

Utilizando un molde circular o una lata de salsa de tomate sin ambas tapas, comience a brear capas de amarillos, carne y queso y repita hasta llenar el mismo, luego retire el molde.

Para los vegetales prepare un ajillo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de ajo molido marca Chef Piñeiro y agregue los vegetales sofría los mismo por 5 min a fuego mediano alto y sazone gusto con sal y pimienta.

Langosta en salsa de vino blanco y hierbas con ensalada de repollo y jícama

Ingredientes:

1 langosta viva

1 taza de vino blanco

½ taza de mantequilla en trozos fría

½ chalota cortada en cuadritos finos

1 cucharadita de ajo molido marca Chef Piñeiro

¼ de cabeza e repollo lila en tiras finas

½ jícama cortada en tiras finas

½ cebolla roja en tiras finas

Aceite de oliva extra virgen a gusto

Vinagre balsámico a gusto

Sal y pimienta a gusto

Limón a gusto

Cilantro y albahaca fresca a gusto

Procedimiento:

Preparar una cacerola grande con agua con sal y llevar a un hervor, prepare un envase con agua y hielo.

Una vez el agua este hirviendo coloque la langosta y hierva por 10 minutos.

Luego coloque en el agua fría inmediatamente.

Una vez fría separe el rabo de la cabeza y corte a la mitad, retire la carne cuidadosamente con sus manos.

En una sartén sofría la chalota y ajo por un minuto y agregue el vino blanco y reduzca a la mitad, luego comience a agregar la mantequilla a fuego bajo, moviendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea, sazone con limón, sal, pimienta y cilantro fresco a gusto.

Caliente la langosta en la salsa y sirva.

Para la ensalada en un envase mezcle el repollo, jícama, cebolla, albahaca y sazone a gusto con aceite y

vinagre balsámico y sazone a con sal y pimienta.

Flan de ñame con salsa inglesa de coco

Ingredientes:

1 taza de ñame hervido, majado y frio

4 huevos

1 lata de leche evaporada

1 taza de azúcar

1 tapita de vainilla

1 cucharadita de fécula de maíz

1 cucharadita de canela

Pizca de sal

Azúcar para el caramelo

Precalentar el horno a 325 grados.

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora. En una sartén caliente derretir la azúcar y dejar que caramelice, luego coloque el caramelo en el molde luego la mezcla de flan, coloque el molde sobre una bandeja con agua y hornee por aproximadamente 1 ¼ hora.

Salsa:

1 lata de leche de coco

½ taza de azúcar

2 yemas de huevo

½ tapita de vainilla

En una cacerola calentar la leche, azúcar y vainilla luego colocar las yemas en un envase y verter la leche caliente sobre las yemas agitando constantemente con un batidor de mano, regrese la mezcla a la cacerola y a fuego mediano bajo con una cuchara de madera mueva hasta que espese y llegue a consistencia nape.

Corned beef con papas salteadas

Ingredientes:

2 lb. De corned beef brisket o corned beef enlatado

2 plátanos maduros cortados en cuadritos

2 cucharadas de sofrito

1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro

1 cucharada de pasta de tomate

4 tazas de caldo de res

Sal y pimienta a gusto

Cilantro fresco a gusto

Procedimiento:

Cortar la carne en cuadritos y en una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva dorar la misma, luego agregue el sofrito, ajo, pasta de tomate, sofría por 1 minuto más y agregue el caldo y los plátanos cortados en cuadritos y guise a fuego bajo la preparación por un mínimo de 1 ½ hora.

Una vez la carne este tierna termine con cilantro fresco. Si trabaja con producto enlatado la cocción será de 35 minutos y no es necesario dorar la carne.

Papas salteadas

Ingredientes:

1 lb. de mini papas

1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro

Sal y pimienta a gusto

Hiervas frescas a gusto

Procedimiento:

Cocinar la papas en agua hirviendo hasta estar tiernas, luego en una sartén con aceite de oliva sofría las

mismas con ajo y hiervas frescas a gusto.

Caldo gallego

Ingredientes:

2 lacones ahumados o (si no consigue jamón de cocinar)

1 lb. De acelgas (collard greens)

3 tazas de habichuelas blancas secas (dejar hidratando en agua la noche antes)

4 chorizos cortados en ruedas

1 cebolla cortada en cuadritos

1 pimiento verde cortado en cuadritos

2 cucharadas de ajo molido marca Chef Piñeiro

2 cucharadas de pimentón ahumado

Sal y pimienta a gusto

Perejil fresco a gusto

Aceite de oliva para sofreír

Procedimiento:

Colocar los lacones en una cacerola con 1 galón de agua y llevar a un hervor suave, mantener el hervor

a fuego mediano bajo por aproximadamente. 1 ½ hora, luego retirar los lacones dejar enfriar, desmenuce la carne y

reservar el líquido.

En otra cacerola sofreír el chorizo por 2 minutos luego agregar la cebolla, pimientos, ajo, pimentón por

2 minutos y luego agregue las habichuelas, carne de lacón desmenuzada y el líquido reservado, hervir

la preparación a fuego mediano por 35 minutos, luego cortar las acelgas en tirar o pedazos pequeños y

continuar hirviendo por 15 minutos más.

Termine con perejil a gusto, sal y pimienta.

Papas asadas rellenas de pavo

Ingredientes:

2 papas para asar

1 ½ lb. de pavo molido

½ pimiento rojo y verde en cuadritos

½ cebolla roja picadita en cuadritos

1 cucharada de ajo molido marca Chef Piñeiro

Cilantrillo fresco a gusto

Queso mozzarella a gusto

Sal, pimienta y comino a gusto

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados, lavar las papas, hacer perforaciones con un cuchillo a vuelta redonda, envolver en aluminio y hornear por aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Una vez las papas estén listas luego corte a la mitad a lo largo y con una cuchara retire la pulpa de la misma dejando las cascara intacta.

En una sartén con 3 cucharadas de oliva dorar la carne y romper bien con una cuchara, sazone con sal, pimienta, comino y agregue los pimientos, cebolla, ajo y cocine a fuego mediano por aproximadamente 15 minutos.

Termine con cilantro y rellene las papas con la carne, coloque queso sobre ellas y coloque en el horno en broil hasta que gratinen.

Vasitos de camarones

Ingredientes:

1 libra de camarones medianos pelados y cocidos

1 pimiento rojo cortado en cuadritos finos

1 pimiento verde cortado en cuadritos finos

1 taza de melon en cuadritos

½ cebolla roja cortada en cuadritos finos

2 dientes de ajo molido

1 taza de cilantro o recao cortado finamente

Jugo de 4 naranjas

Jugo de 8 limones

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Corte los pimientos y la cebolla en cuadritos finos.

Corte también los camarones cocidos en cuadritos y mezcle en un envase con el resto de los ingredientes.

Refrigere la preparación por un mínimo de una hora, pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.

Si el jugo está un poco ácido, puede agregar de 2 a 3 cucharadas de azúcar para suavizar la acidez.

Triangulos de campo

Ingredientes:


150grm de hojaldre congelado
250grm de espinacas
2 salchichas pequeñas frankfurt
100grm de queso fresco
2 huevos
queso rallado
1 ajo
aceite
sal
pimienta



Preparación:


descongelar la masa a temperatura ambiente
extenderla con un rodillo
formar cuadraditos de unos 5 centimetros cuadrados
cocer 10 minutos las espinacas
calentar el aceite, dorar el ajo y saltear las espinacas
mezclalas con el queso, huevos, salchichas , queso rallado, sal y pimienta
rellenar las empanadillas
pintar con huevo
hornear 20 minutos en al horno precalentado a 180*

Receta de tiramisú

Ingredientes

400 gr de mascarpone
3 huevos (3 yemas y 3 claras)
150 gr de azúcar
250 gr de bizcochos (duros o también llamados de soletilla o savoiardi)
1 tacita de café expreso (en clase de cocina lo hicimos con 2 cucharadas de café soluble deshecho en una taza de café llena de agua. Yo prefiero utilizar expreso).
75 gr de cacao puro en polvo (espolvorear sólo caco puro, ni Paladín ni Cola-Cao)
2 cucharadas soperas de grappa u otro licor seco (yo muchas veces utilizo ron)
2 láminas de gelatina de postre (sin sabor)
Vertemos el azúcar en un cazo con media taza de agua.

Es muy importante que no utilicemos nada para mezclarlo porque este puede empezar a formar bolitas y tendremos que tirarlo. Simplemente moviendo el cazo por el mango el azúcar se derretirá correctamente. No es un engorro repetir la operación si se forman bolitas pero mucho mejor ahorrárselo, ¿no?

Truco importante: si queréis que el tiramisú cuaje y no queréis correr riesgos, hay una solución fácil e indolora que es añadir al agua con azúcar dos láminas de gelatina. Solo tendrás que deshacer previamente las láminas en agua fría y, cuando ya las notes gelatinosas y blandas las añades, con los dedos, a la mezcla de agua y azúcar antes de ponerla al fuego.

Cuando el azúcar se haya deshecho completamente lo retiramos del fuego hasta que se enfríe un poquito.

Podemos comprobar que ya está frío cuando metiendo el dedo meñique ya no notemos calor.

En este punto, añadimos las yemas de los huevos batiendo de forma enérgica para que no cuajen. Lo devolvemos al fuego y, sin parar de remover esperamos que arranque el primer hervor. Enseguida que empiece a hervir lo retiramos rápido del fuego y continuamos removiendo hasta que baje de temperatura.

En la mayoría de recetas veréis que no se cuecen los huevos. Yo lo hago para ahorrarme las intoxicaciones fortuitas.

Cuando esté completamente fría añadimos el mascarpone y las claras montadas.

Para enfriar la mezcla podemos sumergir el cazo dentro de un bol grande con agua fría con cuidado que no entre agua a la mezcla.

Recordad que las claras las tendremos que añadir de forma suave y envolvente. A poder ser con una espumadera que nos ayudará a no perder esponjosidad.





Cogemos el molde de servir y colocamos los bizcochos al fondo formando una capa que cubra toda la base.

En mi caso, para que me cuadraran, les corté las puntas y estas las utilicé para cubrir huecos.



Mezclamos el café con el licor y con una cucharita de café mojamos los bizcochos un poquito.

Es importante la palabra “poquito” porque estos no deben quedar empapados, si nos quedan un poco duritos por el centro, mucho mejor. No vale sumergirlos dentro del café, ¿ok?

Vertemos una capa de crema hasta que los bizcochos queden cubiertos y repetimos la operación: colocamos los bizcochos encima de la primera capa de crema, los mojamos con un poco de café y los cubrimos de nuevo con crema. Repetimos la operación hasta llenar el molde hasta el borde.



Dejamos reposar los moldes en la nevera. A poder ser, 24 horas. Si lo tienes que servir antes, utiliza gelatina sin dudarlo porque sino no te cuajará.

Antes de servir, espolvoreamos cacao por encima.

Cuidado que no se trata de cubrir con una capa de cacao la superfície, solo espolvorear. Es muy engorroso que mientras los invitados comen el exceso de cacao produzca ese efecto de tos y atragantamiento.


Rápido repaso de notas:

Utilizar bizcochos duros (de soletilla o savoiardi).
No debemos empapar los bizcochos de café. Los mojamos un poquito con una cucharadita de café.
Algunas recetas sustituyen la mitad del mascarpone por nata fresca montada. Solo indicar que, en esos casos, aunque sí queda algo más fino, las calorías no se muestran muy benevolentes.
El mascarpone no se puede sustituir por Philadelphia.
El cacao debemos añadirlo solo antes de servir. Sino nos quedará húmedo y a la vista será feo.
No utilices Cola-Cao o Paladín, solamente cacao puro. Este es un pastel de textura suave y sabor fuerte.
A poder ser, es mejor hacerlo de un día para otro porque, reposado, nos quedará y sabrá mejor.