Albania

SOPAS DE CORDERO

Ingredientes:

1 k de costillas de cordero cortadas de una en una

1/2 taza de arroz

1/2 taza de nueces trituradas

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de cilantro fresco y triturado

1/3 de taza de cerezas secas

1/4 de cucharadita de tomillo

1 Cucharada de perejil cortado

3 cucharadas de aceite de girasol

1 litro de agua

2 onzas de raíces de apio

1 zanahoria cortada en rodajas

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cebollas medianas cortadas en rodajas

3 hojas de Laurel

1/4 de taza de ketchup

1/4 de cuchara de salsa picante

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón fresco

2 cucharaditas de sal

3 dientes de ajos triturados

1/3 de taza de vino rojo seco

 En una sartén con aceite y ajo, sofreír las chuletas de cordero. Retirar del fuego. Hacer hervir el agua en una olla grande. Añada el cordero, 1 cucharadita de sal y reducir el fuego a lento por 30 minutos. Añada el resto de ingredientes y cocinar por otros 15 minutos a fuego lento, después cocinar a fuego lento durante 30 minutos

 SOPA DE TERNERA

Ingredientes:

2 patas de ternera pequeña

1 cebolla

zumo de un limón

1 cucharada grande de harina

1 grano de almáciga

1 grano de cardamomo

sal

pimienta blanca

agua

 Cortar las patas. Frotarlas con harina y dejarlas en remojo durante 15 minutos. Colarlas y volver la lavarlas. Ponerlas en agua hirviendo con sal, almáciga, pimienta tras quitar la espuma. Cocerla ( alrededor de una hora ) Añadir zumo de limón. Servir caliente

    Si sobra algo de sopa ( 2 vasos y medio) se puede aprovechar para preparar u nuevo plato " Fattet Kawaree" : Cortar pan duro del día anterior y ponerlo en un plato hondo.Añadir ajo frito, 1/2 vaso de vinagre, la sopa de Kawaree. Poner una capa de arroz blanco o mofalfal (ver arroz mofalfal), y servir

 ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

un pulpo fresco

aceite de oliva

zumo de limón

hojas de perejil

Compra un pulpo fresco que haya sido golpeado al menos 41 veces (forma tradicional de diferenciar el sistema turco con el de los griegos que lo golpean 40 veces) Enjuaga el pulpo y ponlo a hervir en una olla presión una hora. Pélalo hasta que solo quedan las partes d color rosa claro. Enjuágalo de nuevo y córtalo en pequeños trozos. Sírvelo aliñado con aceite de oliva, zumo de limón y hojas de perejil.  El pulpo también resulta delicioso guisado en olla de barro o con arroz

HABICHUELA PINTAS FRESCAS EN SALDE DE TARATOR

 Ingredientes:

 1/2 kg habichuelas pintas frescas

un vasito de piñones

1/3 de vasito de aceite

rebanadas mas de pan

3-4 cucharadas de vinagre y sal

Pela y lava medio kilo de habichuelas pintas frescas. Hiérvelas en bastante agua con sal hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Escúrrelas y deja enfriar a temperatura ambiente. 

 Para la salsa tarator:

 Remoja un vasito de piñones en agua fría por 10 minutos. déalos escurrir y secar.  Pasa 1/3 de los piñones, un vasito de aceite de oliva y dos rebanadas de pan blanco por la batidora. Añade otro 1/3 de los piñones, 1/3 de vasito de aceite y dos rebanadas mas de pan. Cuando haya quedado cremoso añade el resto de los piñones y el aceite. Añade crudo a tu gusto, 3-4 cucharadas de vinagre y sal. Sigue batiéndolo hasta que este muy cremoso. 

 La salsa tarator es un acompañamiento excelente para cualquier plato de verdura y para frutos del mar como calamares y mejillones

 SISH KEBAB (BROCHETAS DE CORDERO AL ESPETÓN)

Ingredientes:

 3/4 kg de carne de pierna de cordero y cortado en cuadrados

1 tacita de aceite

1 cebolla partida en trozos grandes

1 hoja de laurel

1 cucharadita de menta, tomillo o mejorana pimienta

sal

Mezclar el aceite con la cebolla, laurel, la hierba aromática, sal y pimienta; poner en una bol y meter en la marinada la carne. Tapar y meter en el frigorífico al menos dos horas dándole vueltas a la carne para que se impregne bien. Ensartar los trozos de carne en las brochetas alternando con trozos de cebolla y poner en la parrilla (no muy cerca de las brasas). Asar durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los ladoS

 Servir acompañados de arroz pilaf y adornados con gajos de limón

 MUSAKA CON PATATAS

  Ingredientes:

 4 berenjenas

2 cebollas grandes,

4 dientes de ajo

1/2 de carne de ternera picada,

1 patata grande

1 pastilla de caldo de gallina

2 tomates medianos

1 pizca de pimienta

1/2 vaso de vino tinto

bechamel

queso rallado

Freimos las berenjenas en rodajas y las vamos poniendo en papel de cocina para que absorba el aceite. Seguidamente freimos las rodajas de patatas, hacemos un refrito con las cebollas, ajos y vino, al que añadimos el caldo de gallina. Cuanto esté hecho, le añadimos la carne y se deja a fuego normal durante 10 minutos. A continuación, se añaden los tomates cortados en pequeños trozos y sin las pepitas, dejandolo al fuego otros 30 minutos.

Ponemos una tanda de patatas, luego una de berenjenas, otra de carne picada, el queso, la bechamel y lo metemos en el horno para gratinarlo todo

 TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

4 Truchas limpias y sin escamas

2 Cucharadas de margarina

3 Cebollas de cambray finamente picadas

1/2 Tallo de apio, finamente picado

125 g. de champiñones limpios y finamente picados

4 Cucharadas de pan molido

3 Cucharadas de crema espesa

l/2 Taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 190° C (375° F).  Se calienta la margarina en una sartén y se colocan ahí, las cebollitas picadas y el apio. Se frien durante 3 minutos a fuego medio. Se agregan los champiñones y se sazona. Se agrega el pan molido y se remueve muy bien. Se incorpora la crema y se cocina durante 3 minutos más.  Luego, se quita la sartén del fuego y se rellena cada trucha y se amarran con un cordel. A continuación se enharinan las truchas y se hornean de 12 a 15 minutos

 HABAS GERMINADAS FRITAS

Ingredientes:

 2 vaso de habas germinadas

2 vasos de salsa de tomate

1 cebolla rallada

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de cilantro seco y molido

1/2 vaso de arroz

1/2 vaso de aceite

Sal

Pimienta y cayena

Pelar las habas y lavarlas. Calentar el aceite y freir la cebolla; añadir el ajo y el cilantro; mover 2 minutos; añadir la salsa de tomate y dejar hasta que sea espesa (cuando se separa el tomate del aceite).

 Añadir 1 vaso de agua, dejar hervir; añadir las habas. Lavar el arroz, echarlo con las habas antes de que estén cocidas, dejar cocer añadiendo agua cuando lo necesiten.  Mezclar moviendolo con un cucharón y servir caliente.

PATO SALVAJE A LA CAZADORA

  Ingredientes:

1 pato salvaje bien preparado

Sal,

paprika

Frotar el pato con sal y espolvorear ligeramente con paprika. Luego lo pondremos en una bandeja sobre la parrilla del horno. Asaremos el pato dándole vueltas de vez en cuando, y durante 18 minutos exactamente.

 La receta no sirve para el pato doméstico, ha de ser un pato salvaje (el secreto estriba en que se guise en su propia sangre).

Sírvase con arroz integral y una mezcla de mostaza en polvo con mermelada de pasas. Acompañar con ensalada verde y apio gratinado

 POLLO CON ARROZ

Ingredientes:

1 Pollo en presas, (sin piel),

2 cebolla picadas finas,

2 dientes de ajo picado fino,

2ají morrón,

1 cdita de orégano,

2 latas de tomates,

1 cda. Conserva de tomates,

1 taza de arroz blanco,

1 cdita chica de azafrán,

1 hoja laurel,

caldo de gallina cantidad necesaria,

aceite cantidad necesaria,

sal y pimienta a gusto,

1 lata de arvejas al natural,

queso rallado a gusto

Lave y seque las presas de pollo, condiméntelas con sal y pimienta. En una cacerola vierta con aceite hasta cubrir apena el fondo. Caliéntelo bien y dore las presas de pollo de ambos lados. Escúrralos y reserve. En el mismo aceite rehogue la cebolla junto con los ajos cortados en tiritas y los morrones cortados en tira gruesas, cuando las verduras estén rehogadas agregue el arroz lavado y seco, siga revolviendo hasta que los gramos de arroz estén traslúcidos. Agregue los tomates picados y con todo su jugo, el caldo, el laurel, el orégano, el azafrán y las presas de pollo. Mezcle suavemente. Cocine a fuego lento y deje hervir despacio, agregándole, si le hiciera falta más caldo hasta que el arroz esté Al Dente. Agregue en la cacerola la conserva de tomate diluida en un poco de agua fría y las arvejas escurridas, mezclando. Cuando la preparación retorne el hervor apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 2 minutos. Sirva las presas de pollo formando una corona en la fuente y en el centro apile el arroz con toda su salsa.  Expolvoréelo con perejil picado y queso rallado

KURABIÉ (MASITAS)

Ingredientes:  

200g de manteca

4 cdas de azúcar

500g de harina 0000 común

Esencia de vainilla

200g de nueces picadas

Azúcar impalpable cantidad necesaria

 Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta formar una crema, agregar la esencia de vainilla y batir un poco más.'

 Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa.' Agregar las nueces picadas y amasar bien para que queden bien integradas a la masa. '

 Sobre la mesada limpia formar cilindros de masa, luego enharinar y cortar todos del mismo ancho.' Colocar sobre placa enmantecada manteniendo distancia entre unos y otros. '

 Cocinar en horno moderado hasta que estén apenas dorados. Así calentitos espolvorear con abundante cantidad de azúcar impalpable

 BAKLAVA

Ingredientes:

 ½ Kg de manteca

½ Kg de nueces peladas

1 pan de manteca grande, derretida

½ cucharadita de agua de rosas

4 cucharadas de manteca

2 cucharadas de azúcar

almíbar de azúcar

Precaliente el horno a fuego suave. Blanquee las nueces durante dos minutos. Quíteles la piel y luego tritúrelas.

 Agregue el azúcar, el agua de rosas y cuatro cucharadas de manteca. Tome 6 o 7 hojas de filla y píntelas una por una con manteca derretida y colóquelas ordenadamente, una encima de la otra. Coloque las nueces a lo largo de los bordes y enrolle bien apretado.

 Disponga en una asadera sin enmantecar y marque con un corte cada torta transversalmente, por el medio, cada 4 o 5 cm. Hornee una hora a fuego suave. El baklava debe estar hinchado y dorado. Vierta el almíbar frío sobre el baklava caliente inmediatamente. Deje enfriar. Cuando este frío y listo para servir, corte los trozos por las marcas y colóquelos por separado en la fuente

FRESAS Y RUIBARBO EN KADAIF, SORBETE DE FRUTAS ROJAS

 Ingredientes:

 20 fresas

200 gr. de compota de ruibarbo

80 gr de "Kadaïf" (encontrarán este producto en todas las tiendas orientales)

200 gr de sorbete de frutas rojas

50 gr de zumo de fresas (500 gr de fresas y 250 gr de azúcar)

20 gr de salsa de frutas rojas

Preparación del jugo de fresas :

 Poner las fresas y el azúcar a baño maría, pasarlo por el chino y conservarlo en la nevera.

 Preparación de la compota de ruibarbo :

 Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeños y hacerlos compota con un poco de azúcar. Una vez cocida, escurrirla para sacarle un máximo de agua.

 Preparación del "Kadaïf":

 Mezclar un poco de mantequilla clarificada con el Kadaïf y dejar la masa solidificar en la nevera. Después freirla en el sartén hasta conseguir que se colore ligeramente. Escurrir con un papel absorbente y azucarar con azúcar hielado.

 Presentación del plato :

 Cortar las fresas por la mitad y mezclar con el jugo de fresas. Disponer en un plato frío, la compota de ruibarbo y las fresas con el jugo encima. Finalizar cubriéndolo con el "Kadaïf". Decorar el plato con la salsa de frutas rojas y una bola de sorbete de frutas rojas