ARGENTINA

BECHAMEL

INGREDIENTES:

	1/2 litro de leche
	2 cucharadas de harina
	2 cucharadas de manteca
	sal, pimienta, nuez moscada
	queso de rallar

PREPARACIÓN:
Colocar en licuadora una copa de leche con la harina, batir rápidamente, agregar el resto de la leche y volver a batir unos segundos. Colocar al fuego junto con la manteca, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revolviendo continuamente con espátula, hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso rallado a gusto.
Sirve para acompañar pastas, carnes y verduras.






CHIMICHURRI

Se usa como adobo o salsa  para acompañar carnes asadas o el asado a la parrilla.

	1/2 taza de aceite de oliva o de maíz
	1/2 taza de vinagre de vino
	3 cucharaditas de ajo picado fino
	1/4 taza de perejil fresco picado
	1 cucharadita de orégano seco
	1/2 de cucharadita de ají molido
	1  cucharadita de sal
	1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

El ajo se acostumbraba a picarlo en el mortero, luego se agregaba el perejil, y luego se combinaban en un recipiente de vidrio con los demás ingredientes, incluso a veces, se le agregaba un chorro de agua hirviendo. Habiendo unido todo, se lo deja reposar un rato para que tome sabor.

PESTO

INGREDIENTES:

Se utiliza para acompañar pastas hervidas.

	50 g. de nueces bien picadas
	3 dientes de ajo bien picados
	Hojas de albahaca frescas bien picadas
	50 g. de queso rallado
	una tacita de aceite
	sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pasar por el mortero y pisar bien el ajo, las nueces, y luego ir agregando los demás ingredientes, hasta incorporar por último el aceite, mezclando todo. Agregar antes de servir la pasta caliente.

SALSA ÁRABE PARA ACOMPAÑAR PESCADOS

	10 cucharadas de piñones picados
	5 cucharadas de aceite de oliva
	2 cucharadas de agua
	Jugo de 2 limones
	ajo, perejil, sal

Licuar todo y colocar en una salserita de vidrio o loza
Acompañar platos de pescado al horno

SALSA COMÚN DE TOMATES

INGREDIENTE

	1/2 taza de aceite
	2 cebollas picada
	1 ají picado
	6 tomates picados
	1 zanahoria rallada
	albahaca, sal y pimienta
	1 vaso de vino seco.

PREPARACIÓN:

Saltear la cebolla en el aceite, luego agregar los tomates picados, el ají picado, la zanahoria rallada, dos tazas de agua, los condimentos y luego que entra en hervor y se va resumiendo, agregar el vino. Hervir diez minutos más, evitando que pierda líquido.

EMPANADAS CRIOLLAS AL HORNO

Ingredientes:

	4 tazas de harina
	4 cucharadas de margarina vegetal
	150 gs de manteca o grasa (a su gusto)
	1/2 cucharada de sal
	2 cebollas
	1 ají pimiento verde
	1/2 kg de lomo
	1/3 taza de uvas sin semillas
	1/4 taza de aceitunas, finamente picadas
	1 manojo de cebolla de verdeo, picada
	2 huevos duros y picados
	pimienta y sal
	ají molido

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeños, a cuchillo.

En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. Picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir la carne. Sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. Retirar la sartén del fuego. Agregarle el huevo, pasas, aceitunas y cebollas verde. Dejar hasta que se enfríe.

MASA:

Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón. Hacer una depresión en el centro de la masa. Ponerle unas cucharadas de manteca. Mezclar. Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. Incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elástica. Estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diámetro de 10cm. Enharinar las manos. Tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repulgue hasta que se unan para que no se escape el relleno ni los jugos.

Calentar el horno. Enharinar una placa de aluminio con harina. Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornearlas unos diez minutos hasta que estén doradas.

EMPANADAS SALTEÑAS

INGREDIENTES:

Masa

	750 gs. de harina
	150 gs. de grasa de cerdo
	2 tazas de salmuera tibia

Relleno

	1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en
	trocitos pequeñitos
	4 cebollas de verdeo
	3 cebollas blancas
	3 huevos duros
	1/2 taza de pasas de uvas
	1 aceituna por empanada
	1/4 kg. de grasa de pella
	1 cda. de pimentón
	1 cda. de comino en grano
	1 cda. de ají molido grueso

PREPARACIÓN:

Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

FIAMBRE DE PANQUEQUES APILADOS

Se hace una tanda de panqueques, con un huevo, una cucharadita de aceite, una taza de harina y 600 cc de leche.

Una vez cocinados, lo más fino posible, y fríos, se arma el fiambre de la siguiente manera:

Se coloca un primer panqueque, se unta con mayonesa, se coloca lechuga, luego otro panqueque, se vuelve a untar con mayonesa y se disponen rodajas finas de tomate, otra capa y se puede poner jamón cocido, y así sucesivamente, con los ingredientes que sean los preferidos de su familia.

Al completar los panqueques apilados con el relleno, se adorna el alrededor de la fuente con ensalada rusa y zanahoria rallada, y sobre la pila-fiambre, coloque tiritas de morrón y aceitunas verdes o negras adornándolo.

FIAMBRE PRIMAVERA

INGRIEDIENTES:

	1 kilo de papas hervidas cortadas en cubitos, ya frías
	1 lata de arvejas
	1 morrón cortado en tiritas
	2 zanahoria lavadas, peladas y ralladas
	hojas de lechuga y rodajas de tomate para adornar
	Aceitunas negras
	Sal, pimienta, jugo de limón
	Mayonesa

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol grande las papas, agregar las arvejas, y sazonar todo con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mayonesa. Mezclar todo y ubicarlo en el centro de una fuente en la que se han colocado hojas de lechuga en todo el borde. Sobre las papas así dispuestas en forma de montaña central, se esparce primero la zanahoria rallada y luego tiritas del morrón en forma concéntrica. Adornar con copitos de mayonesa y alrededor, sobre las hojas de lechuga, acomodar rodajas de tomate. por último, colocar aceitunas negras adornando.

Conviene acompañar con huevos rellenos con atún. Otra opción es servir con una fuente complementaria de fetas de jamón cocido, crudo u otro a su gusto.

MATAMBRE ARROLLADO

INGREDIENTES:

	1 matambre desgrasado
	sal, pimienta
	una pizca de ají molido picante
	perejil picado
	(dientes de ajo si es de su gusto)
	huevos duros
	zanahoria rallada
	ají morrón
	jugo de limón, aceite
	2  litros de caldo de verduras salado para  hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

PREPARACIÓN:

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado  la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.

Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.

Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).

Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre  que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.

Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.

Escurrir, prensar y enfriar bien.

Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto

Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.

Mousse de frutillas

Preparación: 

Lavar las frutillas y quitarles las partes verdes. Rociarlas con el jugo de limón y espolvorearlas con 100 gr. de azúcar. Dejar macerar las frutas durante 2 horas. 

Escurrir bien las frutillas y guardar el almíbar. Ponerlas en el bol de la batidora eléctrica, agregar el azúcar restante, el licor y las claras. Batir durante 5 o 6 minutos, hasta tener una mousse liviana y consistente. 

Tenerla al frío hasta el momento de servir, por lo menos 4 horas. Servirla bañada de crema de leche apenas batida

Pastel de papas

Preparación:

Corte en cubitos bien chicos las cebollas, el apio, las zanahorias y los ajos. Saltee en una sartén con aceite de oliva colocando primero la zanahoria, el ajo, luego el apio y por último la cebolla. 

Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos a fuego medio. Incorpore las arvejas, las pasas de uva y las aceitunas cortadas en tiritas bien finas y mezcle bien. Condimente con sal, pimienta, orégano y pimentón. Enfríe.

Coloque en una fuente para horno con bordes la mitad del puré de papas, por encima vierta la carne condimentada y arriba nuevamente el puré. Pinte con huevo y coloque unos cubitos de manteca y muzzarella rallada por encima. Caliente por 15 minutos en un horno a temperatura media hasta dorar