Monday, November 21, 2011

ArroCES Y OTRAS RECETAS

El Arroz Chaufa es considerado el potaje más emblemático de la fusión gastronómica peruano-chino, conocida como Chifa. Es justamente este tradicional plato que originó el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que no es otra cosa que un término castellanizado que significa “comer arroz”.
Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo total: 25 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Ingredientes - Arroz chaufa de pollo
• 1 pechuga de pollo trozada
• 4 tazas de arroz
• 5 tallos de cebolla china picada
• Sillao al gusto (salsa de soja o soya)
• Glutomato monosódico o azúcar
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
Preparación
• Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de Sillao (salsa de soya). Sazonar preferentemente con horas de anticipación
• Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto
• Freír 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de sal
• Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un contenedor separado
• En un wok o sartén grande vertir un chorro de aceite y freír los trozos de pollo (1/4 de la cantidad)
• Una vez listos los trozos de pollo añadir ¼ de cebolla china, conocida como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear
• Añadir una porción de arroz y un ¼ de las tortillas de huevo. Continuar salteando
• Verter un chorro de sillao, una pizca de sal y de glutomato monosódido. Continuar salteando
• Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro porciones
Secretos del Arroz Chaufa
• El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res, pollo y camaron, o una combinación de estas. También se puede preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes
• Se puede añadir pimiento picado para darle un sabor extra
• Se puede añadir al momento de la preparación una cucharada de salsa de ostión para darle un sabor más oriental
• La preparación debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta preparación individual ya que al tratar de cocinar para varios comenzales en una sola ronda será más difícil calcular los ingredientes, además de necesitar una sartén de mayor dimension
• Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de tamarindo o salsa dulce china, conocida también como salsa roja ó sweet & sour
• Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen las carnes o complementen la preparación


Pancakes
Por Paolo Caffelli el 01-08-2010

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Foto cortesía de presta - flickr.com
Los Pancakes o hotcakes, son sencillas tortillas de harina, huevo y leche. Su cuna es disputada por Rusia e Inglaterra, aunque su popularidad creció en Estados Unidos, donde son parte fundamental de los desayunos.
Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 5 min.
Tiempo total: 15 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País:
Ingredientes - Pancakes
• 2 tazas de harina tamizada
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de leche
• 50 gramos de mantequilla derretida
• Aceite
Preparación
1. Batir ligeramente los huevos, reservar
2. En un bol mezclar harina tamizada, azúcar, sal y polvo de hornear
3. Añadir a la preparación los huevos batidos, la mantequilla derretida y la leche, mezclar bien
4. Luego de obtener una masa homogénea, calentar aceite en una sartén, colocar una buena porción de masa sobre ella (dándole la forma deseada) y freír de ambos lados
5. Repetir el procedimiento con el resto de los pancakes
6. Disfrutar de los pancakes tibios con miel, frutas o el aderezo que se desee
Secretos de los Pancakes
• Se suelen comer con miel o jarabe de arce, pero se pueden acompañar también con miel de frutas, helado, crema inglesa, dulce de leche, mermelada, etc.
• También se pueden hacer pancakes salados, con alguna salsa o queso


Empanadas de mariscos
Por Gunther Ketterer el 21-10-2011

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Empanadas
Las empanadas de marisco son una excelente forma de variar la clásica receta que utiliza un pino de carne, otorgando sabor y textura agradable.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo total: 40 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País:
Ingredientes - Empanadas de mariscos
• 1/2 kilo de harina
• 1 taza de aceite de maravilla
• 1 pizca de ají de color
• 1 1/2 taza de salmuera (sal con agua tibia)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Choritos
• Machas
• Almejas
• Ají de color
• Comino
• Cilantro
• Merquén
Preparación
• Poner la harina dentro de un bowl, luego hacer un orificio en el medio para vertir el aceite, ají color y salmuera tibia
• Juntar todo en una mezcla que deberá amasarse una vez que se convierta en masa. Esto debe hacerse hasta que la masa quede blanda
• Hacer un "pino" (relleno) utilizando la cebolla, ajo, comino, sal y merquén
• Cocinar el relleno a fuego lento y luego mezclar con los mariscos picados
• Cuando el relleno este listo, dejar enfriar y añadir cilantro
• Uslerear la masa dejando círculos que sean del tamaño de un plato de pan
• Una vez listos los círculos se deben pintar las orillas con agua, se tiene que rellenar con el relleno frío y cerrar formando la empanada
• Cocinar en el horno pecalentado por 20 minutos
• Servir en cuanto esté listo



Asado de tira al horno
Por Gunther Ketterer el 27-10-2011

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Asado de tira
El asado de tira es un corte muy versátil, ya que se puede preparar en horno, olla o parrila inclusive. Se recomienda hacer a fuego lento para que quede blando.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 90 min.
Tiempo total: 100 min.
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País:
Ingredientes - Asado de tira al horno
• 2 kilos de asado de tira
• 2 cebollas pluma
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de agua
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Vegetales salteados
Preparación
• Cortar la cebolla a pluma y dejar la mitad en una budinera
• Poner la carne sobre la cebolla y condimentar con sal y pimienta
• Incorporar vino, agua y los dientes de ajo picado
• Cubrir la budinera con papel aluminio y hornear por 1 hora a temperatura baja
• Destapar la budinera y subir el fuego al máximo, dejar 30 minutos más
• Dejar enfriar un poco, retirar la grasa que queda en la superficie y el jugo de carne pasarlo por la procesadora junto con la cebolla
• Incorporar todo a una olla y agregar agua o caldo de carne si se quiere. Trozar la carne y calentar con el caldo
• Servir con verduras salteadas en aceite de oliva


Flamenquines
Por Guadalupe Vive el 29-03-2010

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Flamenquines cordobeses
Uno de los platos típicos de la provincia española de Córdoba son los flamenquines. Llevan este nombre tan peculiar por la guardia (flamencos) del emperador Carlos V, nieto de los Reyes Católicos.
Los flamenquines se incluyen en la carta de la mayoría de los restaurantes de la provincia cordobesa. Se consumen en cualquier época del año tanto en invierno como en verano.
Puede considerarse un segundo plato o un plato único dependiendo de la cantidad y del acompañamiento.
Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo total: 40 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: España
Ingredientes - Flamenquines
• 4 filetes gruesos de lomo de cerdo
• 3 lonchas de jamón serrano
• 2 ajos
• 2 ramitas de perejil
• 3 huevos cocidos
• 2 huevos crudos
• Pan rallado
• Sal
Preparación
1. Limpiamos los files para que no quede ningún tipo de grasa ni brizna, con una maza de cocina los aplastamos por ambos lados para que queden uniformes. Si no tenemos una maza podemos utilizar un vaso de loza
2. Salamos los filetes
3. Picamos las lonchas de jamón, los huevos cocidos, los ajos y el perejil. Lo mezclamos todo en un plato
4. Extendemos un filete y en el centro echamos la mezcla de los ingredientes anteriores. Algunas personas para que quede más tierno trituran la mezcla
5. Enrollamos el filete en vertical formando un rollo, teniendo mucho cuidado de que no se salga ninguno de los ingredientes
6. Sujetamos los rollos con dos o tres palillos de madera, para que adopten la forma y no se salga ningún ingrediente
7. Pasamos el rollo por huevo batido, de forma que se empape todo y después lo pasamos por pan rallado
8. Por último freímos el rollo en aceite caliente en una sartén o freidora. Si queremos que no tengan demasiado aceite los podemos dejar un minuto en papel absorbente de cocina
9. También se puede sustituir el jamón serrano por jamón york, tienen un sabor diferente pero el precio total del plato es menor
10. Para no perder tiempo también se pueden congelar una vez pasados por el huevo y el pan rallado. Pero se deben descongelar una hora o dos antes de freír, ya que si no se queda el relleno crudo y frío
Los flamenquines se pueden acompañar con:
• Ensalada: lechuga, tomate y maíz
• Mayonesa o alioli
• Patatas fritas



Un ágape diferente - Catas de Queso, pan y vino al mejor estilo francés
Por Alicia Borghi el 02-04-2010

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Una delicia al paladar para todo momento y ocación
La tradicional picada, compuesta de fiambres, quesos, aceitunas, y acompañada de bebidas como la cerveza o el famoso aperitivo; con el paso de los años, ha pasado a convertirse en un plato fino, elegante y sabroso; cambiando ligeramente sus ingredientes por quesos, panes y vinos.
Se trata de una excelente opción para preparar en su casa y compartir con amigos o familiares.
Algunos consejos para preparar una interesante combinación de quesos y vinos, según Elisabeth Checa son:
• Los quesos fuertes y picantes deben acompañarse con vinos tintos de cuerpo o con vinos blancos dulces
• Los quesos blandos deben ser acompañados de vinos añejos y de calidad
• Los vinos blancos y tintos de interesante sabor deben ser acompañados por quesos suaves, que no le resten sabor
Quesos
En la actualidad, existe una gran variedad de quesos, todos muy interesantes; algunos de ellos son:
• Queso Azul: Este queso consta de una pasta a la que se agrega un hongo, lo que le da sus características marcas de color verde-azul. El más popular de los azules es el Roquefort, un queso salado, de gusto fuerte y picante
• Queso de Cabra: Se trata de un producto hecho a base de leche de cabra, que resulta suave, fresco y de textura liviana
• Queso Feta: También llamado queso blanco, el feta es un tipo de queso sólido, con grietas, de sabor suave y algo ácido
• Queso Parmesano: Es el conocido como queso seco/duro o para rallar, su gusto es sabroso y salado, su aroma es fuerte
• Queso Gouda: Es el clásico queso redondo de cáscara roja, consistencia semidura y color amarillento, cuyo sabor fue definido por un grupo de científicos como “sensación Kokumi”, algo así como delicioso e indescriptible
• Queso Cheddar: Se trata de un queso en forma de cubo, de color amarillo-naranja fuerte, que suele ser utilizado en sándwiches y hamburguesas
• Queso Fontina: Es uno de los quesos más antiguos, de textura suave, y de sabor algo picante y dulce
• Queso Brie: Se trata de un queso de pasta blanda algo gomosa, recubierto de una película blanca comestible, su sabor es claramente a leche
Secreto: Si va a servir una tabla con diferentes variedades de quesos, puede cortarlos de diferentes formas (cuadrados, triangulares, verticales); así es posible reconocerlos.
Panes
Para poder disfrutar al máximo del delicioso sabor de los quesos y los vinos, se recomienda utilizar panes de sabor neutro y estructura crujiente, blancos o de salvado.
Vinos ideales para cada queso
Algunas combinaciones que nunca fallan entre quesos y vinos son:
• Queso azul con vino tinto Cabernet Sauvignon
• Queso de Cabra y Feta con vino blanco Sauvignon Blanc
• Queso Parmesano con Champagne
• Queso Gouda con vino blanco Chandonnay
• Queso Cheddar y Fontina con vino tinto Cabernet Sauvignon o Pinot Noir
• Queso Brie y Camembert con vino blanco Chandonnay o tinto Pinot Noir



Macarrones a la mexicana
Por Guadalupe Vive el 31-03-2010

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La pasta es un alimento muy consumido en todo el mundo, los italianos son considerados los mejores en preparar esta delicia al paladar. Actualmente se puede degustar un exquisito plato de pasta en cualquier restaurante del mundo. Evidentemente en cada país se preparan las diferentes clases de pasta con su propio estilo, costumbres e ingredientes.
Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo total: 50 min.
Dificultad: Super fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: Al horno
País: Mexico
Ingredientes - Macarrones a la mexicana
• 350 g de macarrones
• 175 g de mantequilla
• 150 g de queso rallado
• 2 pimientos verdes medianos
• 300 ml de crema de leche
• Sal
Preparación
Los macarrones a mexicana se cocinan en base a uno de los ingredientes imprescindibles de la cocina del país, el pimiento. El pimiento le aporta a los macarrones un sabor diferente, que se suaviza con la leche.
1. Poner al fuego una cacerola con medio litro de agua, un puñado de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva
2. Al hervir el agua, añadir los macarrones, mover de vez en cuando para que no peguen
3. Una vez cocinados, escurrir en un recipiente, enfriar con agua muy fría y reservar
Preparación de la salsa
1. Asar los pimientos, después se les quita la piel y las pepitas
2. Cortar los pimientos en trozos muy pequeños, añadir la crema de leche y una pizca de sal, mover todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea de consistencia media
3. Untar una fuente de horno rectangular con una nuez de mantequilla
4. Colocar una primera capa de macarrones, una segunda de la salsa, una tercera de macarrones y por último otra de salsa
5. Añadir taquitos de mantequilla en los huecos que queden libres y espolvorear el queso rallado por encima
6. Colocar la fuente en el horno a 180 ºC y dejar cocinar aproximadamente unos quince minutos
7. Comer calientes
La preparación es bastante fácil y rápida. Cualquier persona que no haya cocinado nunca puede elaborarla sin problema.
Los macarrones que se utilizan pueden ser normales, con huevo, integrales, de vegetales, o de otro tipo. Si no tienes macarrones en casa, se pueden sustituir por otro tipo de pasta gruesa y corta como rigatoni, fusille, hélices, tiburones, etc.
Su coste económico es muy barato ya que los macarrones y la crema se pueden encontrar en cualquier supermercado con un precio muy asequible.
Aporta aproximadamente 450 Kcal por persona. Si estas a dieta no debes olvidar que la pasta es rica en hidratos de carbono. Pero si practica algún deporte normalmente es una buena razón para consumir pasta habitualmente ya que es una fuente de energía por las proteínas que aporta al organismo.



Tipos de Paella
Por Paolo Caffelli el 04-04-2010

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El plato tipo de España, la Paella Valenciana
La paella es sin duda, el plato más representativa de la gastronomía española, tanto es así que es el plato nacional típico por excelencia de ese país. Su nombre, proviene de la palabra valenciana “paella”, que significa sartén y en latín “paella” es una especie de sartén ancha. Es justamente una sartén ancha, parte primordial de su preparación, ya que es donde se prepara.
Este exquisito plato, originario de Valencia, exactamente de la marjal de la Albufera, es popular en toda España y, por qué no decirlo, en todo el mundo. Se prepara a base de arroz aderezado con azafrán y una mixtura de mariscos que pueden ser desde caracoles hasta anguilas, carne de conejo, pollo, y verduras. La preparación es muy sofisticada y compleja, los tiempos, cantidades y maneras de prepararla, juegan un papel fundamental en su elaboración.
Como todo plato típico conlleva muchos secretos, secretos de larga data y de muchos lugares, si hay que definir una receta única, existirá controversia y discusión.
Paella Valenciana
La paella valenciana es la paella de bandera, o la más popular de todas, aunque existen muchas variaciones de la misma.
Preparación tradicional
• Arroz
• Carnes de pollo y conejo
• Garrofó (un tipo de alubia local)
• Tomates
• Judías (en las que figuran: tavella, rotjet y ferraura variedades valencianas de judías)
• Pimentón dulce
Todos los ingredientes se cocinan en aceite de oliva y es imprescindible la presencia del infaltable azafrán. También se le puede añadir alcachofas y algunos guisantes si la temporada lo permite. Todos los componentes, deben ser mezclados con mucha sapiencia en una gran sartén (un diámetro mínimo de unos 22 cm y con bordes de 5 a 10 cm).
Paella Marinera
La paella marinera o también conocida paella de mariscos, como su propio nombre lo dice, está hecha en bases a frutos del mar. Entre los que pueden figurar:
• Sepias
• Calamares
• Mejillones
• Gambas
• Cigalas
• Galeras
• Langosta
• Almejas y pescados pequeños
En muchos casos lleva todos los nombrados y en otras algunos. Dependiendo de la zona y la temporada en que se prepare, también lleva:
• Tomates
• Ajos
• Azafrán
Todos los ingredientes cocinados en arroz y aceite de oliva. Esta paella tiene la misma preparación que la valenciana, sólo difiere en algunos ingredientes.
También cabe resaltar la existencia de la paella mixta, que es una conjunción de la paella valenciana y la marinera. Como se dijo, su preparación es muy parecida, esta paella mixta, además de llevar carnes, lleva pescados y mariscos. Es muy sabrosa por la cantidad de sabores y texturas que se conjugan en un mismo plato.
Paella Negra
La paella negra no es tan popular como la marinera y la valenciana, pero aún así no deja de ser muy sabrosa y solicitada. Debe su nombre a las tintas de pulpo que lleva, además de llevar el mismo molusco. También lleva en su preparación calamares, camarones, almejas, pimentón ajos y azafrán. Todo cocinado con arroz y aceite de oliva. Lo singular de este platillo, es su color negro que puede impresionar a algunos comensales, pero el sabor quita todo prejuicio de alguna extrañeza en el color.



Los mejores vinos de Argentina
Por Alicia Borghi el 03-04-2010

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Los vinos argentinos obtienen clase mundial
Si de vinos hablamos, resulta casi lógico traer a colación a Robert Parker, una eminencia del mundo vitivinícola, uno de los mejores críticos americanos del rubro.
Recientemente, Argentina tuvo el honor de que el gran Parker catara sus vinos y diera excelentes puntuaciones a muchos de ellos.
Una de las alegrías para el paladar de Parker fue la cepa Malbec, una uva proveniente de Francia que ha encontrado su mejor receta en Argentina, sobre todo en la zona de Maipú, provincia de Mendoza.
El vino Malbec se caracteriza por ser de color púrpura, poseer sabor suave, taninos dulces, y una interesante textura con dejos de frutos y canela.
Al respecto de los vinos argentinos, Robert Parker expresó: “Mientras existen muchas ofertas fabulosas, este país va a seguir evolucionando y posicionándose en el mundo. Hay algunos Malbec costosos que son de verdadera clase mundial, compitiendo con los vinos más finos hechos en Burdeos y en el Valle de Napa”.
Finalmente, su selección consideró como mejores vinos argentinos a:
1. Val de Flores 2004 Malbec de Mendoza
Se trata del Malbec perteneciente a la bodega Val de Flores, ubicada en Vista Flores, Tunuyán, Mendoza, y llevada adelante por Michel Rolland, su esposa y Peter Schell; quienes se especializan en las cepas Malbec y Merlot.
Val de Flores 2004 Malbec, presenta aroma a frutos rojos, taninos suaves y sabor persistente en boca.
2. Mendel 2005 Malbec de Mendoza
Mendel Wines es una bodega ubicada en Luján de Cuyo, Mendoza, dedicada a la creación de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec; y llevada adelante por Roberto de la Mota, Anabelle Sielecki y Santiago Mayorga Boaknin.
Mendel 2005 Malbec, presenta un aroma intenso con dejos de frutos rojos y especias como vainilla, humo y caramelo.
3. Bodega Monteviejo 2005 Lindaflor Malbec de Mendoza
Bodega Monteviejo está ubicada en Tunuyán, Mendoza y es parte del gran proyecto de Michel Rolland, llamado Clos de los Siete, un grupo de bodegas entre las que se encuentra Monteviejo y Lindaflor.
Monteviejo 2005 Lindaflor Malbec, posee un sabor intenso, y aroma a vainilla, arándanos y chocolate.
4. Yacochuya 2003 Cafayate
La Bodega San Pedro de Yacochuya se encuentra en Cafayate, Salta, y se especializa en Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat y Torrontés, de la mano de Arnaldo Etchart y Michel Rolland.
Yacochuya 2003 Cafayate presenta color intenso, una estructura compleja y aroma a frutas rojas.
5. Bodegas Achaval-Ferrer 2005 Malbec Finca Altamira Mendoza
Achaval Ferrer es una bodega ubicada al pie de la Cordillera de Los Andes, en Mendoza, la cual posee cuatro fincas: Altamira, Bellavista, Mirador y Diamante; y se especializa en Malbec, Malbec varietal y Quimera (un vino de diseño que contiene Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot).
Malbec 2005 Finca Altamira es de color rubí y presenta aroma a ciruela, chocolate, menta y musgo.



Cómo construir un horno de barro
Por Andrés Irazoqui el 31-03-2010

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Horno de barro tradicional
Foto cortesía de danaScobar
Elaborar un horno de barro con sus propias manos, más allá de que le permitirá saborear los manjares más exquisitos que haya soñado, tiene a su vez en su construcción una tarea des estresante y a la vez orgullosa: Hecho con sus propias manos.
Las opciones son dos: Puede comprar uno ya hecho, que andan varios; o puede hacerlo usted mismo.
La idea es hacer algo sencillo, pero no por eso de baja calidad, nos referimos a hacer algo tradicional, al mejor estilo de nuestros abuelos o bisabuelos, nada de ladrillos refractarios, tierra refractaria y otros elementos modernos, no. Volvamos a las antiguas enseñanzas.
Un horno chico, como para una familia de cuatro personas alcanzará perfectamente con un diámetro de base de 1,20 metros.
Se colocan cuatro palos “curados” de un grosor medio de 1,20 o 1 metro de altura, depende el tipo de tierra. Sobresaldrán 70 centímetros, por tanto los enterrará a 30 ó 50 centímetros. Una vez colocados puede pisonearlos, o para más seguridad colocarles un poco de mezcla de hormigón. Es de destacar que es recomendable utilizar nivel, para asegurarse que las cuatro patas estén en la medida justa y perfecta.
Luego, como base puede utilizar un pallet tratado (es decir, curado, a los efectos de que la humedad no los eche a perder o las hormigas hagan su trabajo), de los reforzados; o de lo contrario armar una planchada de hormigón, que será un poco más trabajoso.
Si consigue un pallet, que andan aproximadamente en las medidas de 1,50 metros, la ideal para nuestro horno, lo coloca sobre las cuatro patas ya aseguradas, con el material firme.
Allí, sobre el pallet se le coloca una base de cartón grueso (al efecto que entre las ranuras del pallet no se vuelque mezcla). Necesitaremos un compás, pero dado las medidas que utilizaremos, la mejor idea es sacar el radio, colocar un clavo en el medio (¡sin clavarlo!) sólo sosteniéndolo, y con una piola con la medida deseada con una tiza atada en la punta. Allí tendremos un perfecto compás casero.
Alrededor de la circunferencia hacemos un círculo con una hilada de ladrillos.
Aquí es necesario aclarar los materiales:
No tiene ningún sentido comprar ladrillos de máxima calidad, lo único necesario es que nuestro horno conserve el calor, no vamos a construir o revestir una casa. Por tanto vamos a un horno de ladrillos y compramos los de descarte, que los venden a sumas irrisorias, ya que ellos de todas formas tendrán que molerlos y volver a utilizarlos y les es más barato venderlos a precios simbólicos, y para nuestro horno será un material ideal.
Luego viene el barro. Las proporciones son las siguientes: 70% de tierra negra y 30 % de bosta vaca. Y luego mezclar, mezclar, ensuciarse bien las manos hasta lograr una masa homogénea…
Pero no se asuste, la mejor idea es que en el horno de barro al que vaya a buscar los ladrillos compre tierra ya pronta para utilizar, pues tiene los mismos “ingredientes” que necesitamos, y estará mucho mejor “pisoneado” ya que por horas y horas los caballos están haciendo ese trabajo por nosotros. Además, el precio es bajo.
En cada lugar y país ciertamente los precios varían, pero para dar un ejemplo, aquí en Paysandú, Uruguay, un carro grande tirado por caballos cargado de tierra pronta cuesta 5 dólares, que da perfectamente para un horno de las dimensiones que pensábamos.
En la circunferencia de ladrillo se le pone una fina capa de mezcla de arena, cemento y pedregullo. En proporciones 5 de arena, 1 de Pórtland, 1 de pedregullo.
Aquí pasamos a la etapa en la que se debe tener más cuidado: el molido de vidrio. Se toma un par de botellas, se las coloca en una vasija, un tanque recortado, y se las pisonea con un hierro o pisón (es aconsejable poner una manta o sábana sobre los vidrios para evitar que salpique alguna esquirla y nos lastime.
Terminado este paso volcamos y esparcimos el vidrio molido en la circunferencia que dejamos. Después ponemos una bolsa de 50 kilogramos de sal. Estamos hablando en todo momento de ahorro y economía. Es así que va a cualquier agroveterirania y compra una bolsa de sal para consumo animal. Aquí rondan entre los 6 y 7 dólares los 50 kilogramos. La función de la sal y el vidrio es aislante, esto quiere decir que el calor no pasará y quedará siempre dentro de su horno, este paso es elemental. Una vez colocado eso se le coloca una capa de ladrillos arriba, lo que será el piso del horno.
Y aquí llega la etapa de mayor paciencia y cuidado. Primero hágale la boca al horno, 30, 40 centímetros, eso a gusto del consumidor, que entre una fuente relativamente grande. También tenga en cuenta que cuanto más grande la boca mayor pérdida de calor tendrá.
Deja secar un día (la mezcla siempre es con el barro y colocado a mano, obviamente).
Al otro día hace tres hiladas de ladrillo a nivel. Y después empieza la verdadera obra de arte, va partiendo los ladrillos cuidadosamente por la mitad y los va colocando cerrando la bóveda. Las partes cortadas van hacia el lado de afuera, ya que harán prender mejor en la segunda etapa el barro.
Este trabajo requiere de muchísima paciencia. Algunos le ponen armazón de madera por dentro, otros varillas de hierro; pero si tiene mucha paciencia y es conciente que esto es un trabajo para disfrutarlo en el mediano plazo, sin apuro, no necesitará nada de ello. Lo importante es ir despacio colocando ladrillo por ladrillo, descansar y seguir al otro día, pues al estar fresca la mezcla corre el peligro que se desmorone todo.
La cúpula tendrá aproximadamente un metro de altura, y en la parte de atrás a las ¾ partes deberá tener la boca de salida o chimenea. Esto es muy fácil, una lata de durazno abierta de ambos lados será nuestra boca de salida.
Continúa colocando meticulosamente los ladrillos de manera tal que el último ladrillo que coloque deberá quedar en la exacta medida que el clavo que estaba marcado el radio en la base. No es tan difícil, los griegos hacían obras más complicadas.
Allí deténgase, contemple su obra, suspire profundo y diga: ¡esto lo hice con mis propias manos!
Deje reposar una semana
Después viene la etapa de revestimiento de barro (que es la que conservará el calor dentro del horno). Aunque seamos reiterativos, siempre tenga presente que esto es un trabajo de paciencia.
Le pasa una capa de aproximadamente unos 2 centímetros de espesor y lo deja reposar unos tres días. Culminado ese tiempo prende fuego en el horno. Siempre recuerde que el calor del horno se lo da el calor fuerte, por tanto nunca ponga leña negra ni troncos grandes, hágalo con cajones de bananas, cajones o pallet descartables, sin curar.
Luego del primer fuego, en el barro se formarán grietas. Espera un día y vuelve nuevamente a pasar otra mano de unos dos centímetros haciendo especial énfasis en cubrir las grietas. Espera otro día y nuevamente hace fuego. Esta vez las grietas serán casi imperceptibles. Le da la última mano de barro, si quiere exagere un poco más y hágala de unos tres centímetros.
Falta la puerta del horno. Vaya a un herrero de su confianza con las medidas de la boca del horno. Tiene que ser una chapa gruesa, de manera que no pierda el calor. Una buena puerta, de chapa gruesa de buena calidad andará en el orden de los 10 dólares (claro, varía de acuerdo al tamaño de la boca del horno, yo la hice relativamente pequeña pues mi pasión son las pizzas y los panes y una pequeña puerta alcanza y sobra, aparte de conservar más el calor.
Si el horno lo tiene en lugar techado está pronto. Si lo tiene a la intemperie, para evitar el daño de las lluvias hágale una capa de arena y Pórtland. Una proporción de 12 de arena y una de Pórtland. De lo contrarios con el calor del horno el material se agrietará.
Por último. Siempre recuerde que esto no es como un horno de cocina, donde el calor viene desde abajo, aquí el calor viene de todos los sentidos, por eso su cocción es tan rápida. Y lo otro importante es que nunca ponga troncos grandes, el horno se calienta con pequeños trozos de madera muy seca, cajones, piñas, pallet descartables, cajones de bananas, etc.
Aquí ya tenemos el horno. Bien, para la próxima ya comenzaremos a utilizarlo con recetas, mientras tanto, disfrute de su obra de arte. Yo lo hice con mi pequeño hijo, y cada tardecita nos sentábamos a mirar el horno, contemplando nuestra gran obra, por sobretodo porque genera un placer muy especial, que sólo lo siente aquel que se anima sin haber hecho una pared jamás en su vida, como el caso de quien les escribe.



Sopa de pollo, un alimento que sana
Por Paolo Caffelli el 05-04-2010

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Sopa de pollo vietnamita -flickr.com
La sabrosa y nutritiva sopa de pollo o de gallina, es preparada por todo el mundo con la finalidad de alimentar al hambriento y curar al enfermo.
La sabrosa y nutritiva sopa de pollo o de gallina, es un plato que probablemente ninguna gastronomía se pueda adjudicar como suyo. Es preparada por todo el mundo con la finalidad de alimentar al hambriento y curar al enfermo. Su preparación es muy variable, lo único seguro es que siempre lleva pollo y si es gallina mejor. Sus poderes curativos combaten:
• El frío
• Los catarros
• La anemia
• Enfriamientos
• Resacas
Las abuelas pregonan que no hay mejor solución que un buen caldo de pollo.
En un libro que data del siglo XVI, titulado “Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas” escrito en español antiguo y de autor desconocido, encontramos una antiquísima receta de sopa de pollo.
Receta
"Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará".
La sopa de pollo en el mundo
La sopa de pollo varía en su preparación dependiendo donde estemos, por ejemplo en Bulgaria el pollo o gallina es aliñada con zumo de limón o vinagre. En Alemania, es aderezada con distintas hierbas y es llamada Hühnereintopf. En Italia, es servida con pastas ya sean cappelletti, tortellini o passatelli.
En Grecia, su preparación lleva leche, zumo de limón, arroz, huevo, mantequilla y es llamada Avgolemono. En Bélgica, la sopa de pollo es llamada waterzooi. En Francia, es llamada consomé o bouillon y lleva en su preparación tomillo fresco, vino blanco seco, ajos y hojas de laurel. En Polonia, lleva en su preparación almendras. En Asia, podemos empezar con China, lleva jengibre, cebolletas, arroz, salsa de soya, huevo y aceite de sésamo. En Corea, se llama Samgyetang y lleva ginseng, ajos, jengibre, arroz y algunos frutos secos. En América, podemos decir que en Perú se prepara con un aderezo de cebollas y ajos, fideos y huevo.
Secretos de la sopa de pollo
De acuerdo con la creencia popular, se piensa que la gallina es mejor que el pollo, y si es negra mejor aún. Por ende si queremos sacar una mejor sustancia debemos usar gallina.
Otro punto importante de la preparación, es el hervido. La sopa de pollo o gallina, debe ser bien hervida, hasta el punto que el ave en cuestión se deshaga con los cubiertos. Si le va agregar más ingredientes a la preparaciónn, como verduras o fideos, debe hacerce minutos antes de terminar, ya que el tiempo de cocción es distinto.
Sea donde sea que comamos una sabrosa sopa de pollo, estamos seguros que quien la haya preparado, llevará en su receta la esperanza de un poder milagroso, que además de alimentarnos nos sanará de algún mal.


Carnes exóticas para platos finos
Por Paolo Caffelli el 06-04-2010

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Cuy frito al estilo peruano - flickr.com
La cocina es también una puerta a lo excéntrico y exótico, y lo que para algunos podría resultar repugnante para otros es muy sabroso.
Muchas gastronomías tienen en sus recetarios platos que llevan como ingredientes, carnes exóticas y un tanto extrañas. Por ello, hemos confeccionado una lista con algunas de estas carnes y los países o lugares que se atreven a comerlas. Probablemente tendremos más de una sorpresa.
• El cuy o cobaya (conejillo de india)
Antes de ser una de las mascotas favoritas de los niños, este pequeño roedor conocido como conejillo de indias, fue una de las bases alimenticias de los antiguos peruanos. Hoy en día, el cuy como es conocido en Peú, sigue siendo uno de los principales delicatessens de la cocina peruana. A algunos les resultará difícil comer a algo que podría ser su mascota, pero en defensa de quienes lo preparan, debemos decir que es una carne baja en grasas, con muchos nutrientes y muy sabrosa.
• Mono
En Guinea es muy popular comer sesos de mono, pero lo más asombro, es que es servido en el mismo cráneo del animal. En Africa, se comen los dedos de este animal, bien fritos y como aperitivo.
• Gusanos y otros insectos
Los gusanos son una fuente alta en proteínas y nutrientes. Es por eso que en muchos países son parte del menú. Algunas veces fritos, otras veces guisados y en ciertos casos crudos. Por ejemplo en México, se comen los gusanos de maguey con mantequilla. En la selva peruana se comen los zurits, gusanos que viven dentro de los troncos del aguaje. Las hormigas también son insectos que entran en el menú de varios lugares, a veces guisadas o fritas, o adentro de caramelos. Los grillos también son comestibles. En China, que es uno de los paises que come más insectos, tiene en su lista cucarachas, lombrices, hormigas, grillos, arañas y moscas.
• Rata de campo
En China se come casi todo, y la rata no podía ser la excepción. No crean que es la común que todos conocemos. Se trata de una rata de campo, que se alimenta de granos y cultivos. Es por eso, que los mismos agricultores la cazan y luego es cocinada a la parrilla.
• Gato
¿Han escuchado el conocido refrán “me dieron gato por liebre”? No es porque los dos sean rápidos, sino que el parecido entre el conejo o liebre y el gato se debe a su carne. Son de mucha similitud y parecido, el sabor podría engañar hasta un experto.
• Pirañas
Las pirañas son peces muy pequeños que tienen muy mala fama por ser asesinos. En gran parte de la rivera del Río Amazonas, este pececito de dientes afilados es uno de los ingredientes más solicitado por los comensales nativos de la zona.


Cocido andaluz
Por Guadalupe Vive el 15-04-2010

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Cocido andaluz
El cocido es uno de los platos más famosos de la gastronomía española, pero su receta es diferente en cada comunidad autónoma. Es un plato que se incluye en la mayoría de los menús de cualquier restaurante español, tanto los de cocina tradicional como los más vanguardistas.
Era un plato muy consumido por los obreros del campo, cuando se dedicaban a la recolección de las cosechas.
Información de la receta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo de cocción: 40 min.
Tiempo total: 80 min.
Dificultad: Intermedio
Estación: Invierno
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: España
Ingredientes - Cocido andaluz
• 250 g de garbanzos
• 250 g de judías verdes
• 3 patatas medianas
• Sal
• 1 muslo de pavo mediano
• 1 trozo de tocino salado
• 125 g de carne de ternera
• 1 hueso de cerdo añejo
• 1 rabo de cerdo salado
• 1 hueso de cerdo para hacer caldo
Preparación
Esta receta de cocido andaluz, el plato se divide en dos partes el cocido propiamente y el avío o pringa que no es más ni menos que la carne y los huesos que se utilizan para obtener el exquisito caldo.
1. La noche anterior se echan en un recipiente los garbanzos cubriéndolos con agua templada con una pizca de sal para ablandarlos
2. En otro recipiente se echan los huesos salados, el rabo de cerdo salado y el tocino cubriéndolos todo con agua templada
3. Si se vive en una zona donde el agua es muy dura, se puede utilizar agua filtrada
4. Se cuece en una olla la carne de ternera y el muslo de pavo para eliminar las impurezas de la carne, después se lava con agua. Reservar
5. Se pelan las patatas y se cortan en cascos gordos. A las judías verdes se le quita la brizna central y los extremos, y después se cortan en trozos medianos
6. En una olla a presión se echan los garbanzos, las judías verdes, las patatas en cascos, el muslo de pavo, el tocino, la carne de ternera, el rabo y el hueso de cerdo. Se cubren con agua todos los ingredientes y se pone la olla a fuego medio
7. Al comienzo no hay que tapar la olla, cuando empiece a cocer aparecerá una espuma por la superficie, es la grasa sobrante, esta espuma hay que quitarla con espumadera o cuchara
8. Una vez quitada la espuma, se cierra la olla y se cuece en el fuego aproximadamente treinta minutos. Si al cabo de ese tiempo los garbanzos todavía no están tiernos, se deja unos minutos más
9. Una vez que los garbanzos tengan el punto de cocción, se sacan el muslo de pavo, la carne de ternera, el tocino, el rabo y los huesos de cerdo y se ponen en una bandeja
10. Se sirve el cocido en platos hondos y, a la vez, se van sirviendo trozos de carne de la bandeja
Para ahorrar tiempo, puede utilizarse caldo ya preparado que se suelen encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentación. El resultado, francamente no es el mismo.
El caldo se puede congelar en recipientes y guardarlo en la nevera, una vez descongelado se puede utilizar como base para sopas o consomés.
El cocido es un plato bastante calórico ya que se utiliza tocino, patata y carne en su elaboración. Pero si se está a dieta se puede permitir por lo menos una vez al mes; algunas personas lo consideran un plato reconstituyente ideal para épocas de duro trabajo.


Enrollados de carne
Por Libro de Recetas el 28-09-2011

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Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Tiempo total: 20 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: China
Ingredientes - Enrollados de carne
• 18 hojas de pasta para enrollados
• 150 g de carne de res picada
• ½ taza de ajo chino picado
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Aceite vegetal
• ¼ de cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre oscuro
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1/3 de taza de agua
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de sazonador
Preparación
• En un recipiente mezclar la carne de res, ajo chino, aceite de ajonjolí, azúcar, sal, sazonador y pimienta blanca para formar el relleno de los enrollados
• Hervir la pimienta negra en 1/3 de taza de agua en una cacerola. Colar y verter el líquido sobre la mezcla. Mover hasta que esta quede compacta
• Coger las hojas de pasta para enrollado y poner una porción de relleno en el centro de cada una de ellas. Doblar dándoles la forma de circular o de una empanada, presionando los bordes para cerrarlas
• Calentar aceite en una sartén y colocar los enrollados
• Una vez que estén dorados, agregar un poco de vinagre oscuro, previamente mezclado con aceite y agua
• Tapar y dejar cocinar hasta que alcance su punto
• Servir caliente





Queso camembert asado con pimentón dulce
Por Gunther Ketterer el 05-10-2011

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Queso Camembert asado
El queso camembert asado y cubierto con coco rallado o nueces molidas toma un sabor exquisito, el que compensa su intensidad con pimentones cocinados.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo total: 25 min.
Dificultad: Super fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País:
Ingredientes - Queso camembert asado con pimentón dulce
• 2 quesos camembert
• 6 nuces molidas
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina
• 3 pimentones rojos
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 1 pizca de pimienta de cayena
Preparación
• Se deben pasar los quesos por la harina y los huevos (deben estar batidos previamente).
• Pasar uno de los quesos por el coco rallado y el otro por las nueces molidas
• Precalentar el horno a fuego lento, para luego dejar cocinar por 10 minutos la preparación. Hay que tener cuidado de que no se derrita demasiado el queso, sino sólo un poco
• Los pimentones deberán cortarse en tiritas bien delgadas, las que serán más tarde cocinadas en una olla que tenga agua y azúcar - hasta que se forme una especie de mermelada
• Terminado los procesos anteriores se tiene que condimentar con pimienta de cayena (puede ser merquén) y se debe dejar enfriar un poco
• Al momento de serviri los quesos tienen que estar tibios y bañados con los pimentones
Tip: Si se desea se puede acompañar a los quesos con tostadas finas horneadas.



Brochetas de pescado
Por Augusto Ellacuriaga el 24-10-2011

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Las brochetas de pescado son fáciles de preparar en la parrilla, y van bien con frutas y fideos asiáticos de arroz blanco. Toda una delicia.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo total: 15 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Verano
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la parrilla
País: Estados Unidos
Ingredientes - Brochetas de pescado
• 1 kg de pescado
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• Aceite vegetal
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cortar el pescado en cuadrados de 3 cm por lado
2. Hacer lo mismo con el pimiento y la cebolla
3. Picar el perejil bastante chiquito
4. Sazonar los trozos de pescado, cebolla y pimiento con sal y pimienta al gusto y una pisca de aceite vegetal
5. Insertar las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes para mayor variación
6. Llevar las brochetas a la parrilla y posarlas sobre papel aluminio para que se cocinen lentamente sin que la carne se dañe. Evitar voltear hasta que el pescado este bien cocinado
7. Una vez cocinado en la parilla, se vierten unas gotas de aceite de oliva y se procede a espolvorear el perejil picado encima
Secretos de las brochetas de pescado
• Se puede agregar colitas de camarón, pulpo, ostiones y otros mariscos, algunos de ellos preferentemente pre cocidos
• Se puede acompañar con fideos orientales blancos de arroz
• Se puede acompañar con frutas frescas como mango, manzana y melón



Rollitos de queso crema
Por Gunther Ketterer el 19-10-2011

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Rollo de queso crema
Los rollitos de queso crema son muy parecidos al sushi, aunque el nivel de preparación es mucho más sencillo y rápido.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: min.
Tiempo total: 10 min.
Dificultad: Super fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Otro
País:
Ingredientes - Rollitos de queso crema
• 1 Paquete de queso crema light
• 1/2 Palta
• 1 Rama de apio
• 1 Zanahoria
• 1 Cucharadita de Mostaza
• 1/2 Atado de Ciboulette
• 1 Chucharada de semilla de sésamo negro
• Tostadas aromatizadas para acompañar
• Mostaza
Preparación
• Abrir el queso crema y tapar con papel film por ambos lados
• Una vez que el queso crema este entre medio del papel film, ulerear hasta que quede extendido
• Cuando ya este extendido el queso, quitar una de las capas de papel film y untar con mostaza la superficie
• Ordenar la palta, zanahoria y el apio en bastones como si se estuviera haciendo sushi
• Enrollar el queso crema en rollitos similares a los rolls de sushi, tenieno cuidado para que no se rompa
• Una vez terminado el rollo, poner sobre éste ciboulette picado y sésamo negro
• A la hora de servir, hacerlo con tostadas para acompañar



Arroz con leche
Por Libro de Recetas el 04-11-2011

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Información de la receta
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 35 min.
Tiempo total: 40 min.
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Ingredientes - Arroz con leche
• 1 litro de leche
• 3/4 kilo de arroz
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 palito de canela grande
• Una pizca de sal
• Azúcar al gusto
Preparación
1. Lavar el arroz con agua caliente, escurrir y secar en una servilleta con dobleces
2. Hervir la leche con una pizca de sal y un palito de canela
3. Agregar el arroz una vez hervida la leche y dejar cocinar hasta que el grano quede suave, moviendo de rato en rato para que no se pegue al fondo
4. Agregar azúcar al gusto y la vainilla una vez que la preparación esté cocida, luego dejar hervir a fuego medio, moviendo cada cierto tiempo
5. Apartar del fuego cuando se alcance el punto de espesor
6. Servir acompañado de pasas, canela en polvo y coco rallado
Secretos del arroz con leche
• En caso de secarse se le puede agregar un poquito de leche tibia previamente cocida
• Decorar con palitos de canela
• Evitar dejar enfriar mucho ya que se puede volver duro



Crema bicolor
Por Gunther Ketterer el 26-10-2011

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Crema bicolor
Los colores y sabores de las zanahorias y las arvejitas son excelentes en la cocina, por ello recomendamos esta crema vistosa y sabrosa.
Información de la receta
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo total: 10 min.
Dificultad: Fácil
Estación: Invierno
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País:
Ingredientes - Crema bicolor
• 4 zanahorias
• 1/2 kilo de arvejitas
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de leche descremada
• 2 tazas de caldo de cocción
• 1 ramita de romero
• Sal
• Pimienta
Preparación
• Preparar la zanahoria cocida junto con el laurel
• Poner a cocer las arvejitas con una rama de romero
• Cocidas las verduras hay que procesarlas en una licuadora, juntar con la leche y caldo de cocción hasta llegar a conformar una consistencia cremosa
• Cada una de las cremas debe cocinarse en ollas distintas y condimenta con sal y pimienta
• Con dos cucharones y al mismo tiempo, vertir en un plato para que ambas cremas no se mezclen y formen la crema bicolor

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