ARROZ Y PASTA

Pastas y arroces


INGREDIENTES
- Arroz - medio bote de garbanzos cocidos - patata - cabeza de ajos - costilla de cerdo tomate entero - morcilla - azafran o colorante.
Arroz al horno
En una cazuela de barro se frie la costilla. Se añade la patata cortada en rodajas, los grabanzos cocidos y el arroz. Seguido el agua, doble menos uno que de arroz (6 tacitas de arroz=11 de agua).
Ponemos el azafran o el colorante y la sal.se colocan encima el tomate partido en 2, se puede poner mas si gusta, la morcilla en rodajas y la cabeza de ajo entera partida en dos y se mete al horno que tendremos caliente unos 20 minutos servir con all i oli
Receta enviada por Gloria Granell Hernaez






INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. de arroz, 500 g. de anchoas o boquerones, 300 g. de espinacas, 2 tomates maduros, 1 cebolla hermosa, 4 dientes de ajo, perejil picado, fumet de pescado, 5 cl. de aceite de oliva y sal
Arroz con anchoas
Pastas y arroces
Poner una paella a fuego lento con la cebolla finamente picada y el aceite de oliva; dejar hacer suavemente hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando. Cuando esté transparente, se incorporan los dientes de ajo finamente picados. Una vez que la cebolla esté medio dorada, se echan los dos tomates, previamente escaldados y pelados, cortados en dados pequeños;dejar hacer pausadamente unos treinta y cinco minutos. Entonces, se sube el fuego a vivo, se echa el arroz, se rehoga, se moja con tres veces más fumet hirviendo que volumen de arroz, se rectifica de sal y se deja nueve minutos. Pasados, se baja a fuego medio, se agregan las espinacas troceadas y las anchoas abiertas en dos y sin espinas; tener otros nueve minutos; retirar y reposar.





INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
200 g. de arroz bomba, 120 g. de atún o bonito, fumet del mismo pescado, 1 cebolleta y 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, 1 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo morón, pimentón dulce de la Vera, aceite de oliva virgen y sal
Arroz con bonito o atún
Pastas y arroces
Poner una paella a fuego lento con el aceite, la cebolleta y los dientes de ajo ¬la verdura, muy picada¬. Ya blanda, se incorporan los pimientos troceados y el tomate pelado en dados hermosos, que dejamos hacer cinco minutos. A continuación, se agrega el arroz, que mantendremos dos minutos, dando vueltas constantemente con un cucharón de madera. Se sube el fuego a muy vivo y se incorpora el fumet del pescado ¬tres veces más volumen que de arroz¬, que tendremos hirviendo, así como un poco de pimentón y sal. Después de 10 minutos, se baja a intensidad media y se tiene 7 minutos más. Se echa el bonito o el atún en dados, se apaga inmediatamente y se deja reposar cinco minutos para que se calienten los trozos





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. de arroz bomba, dos veces y media más caldo de verduras que volumen de arroz, 100 g. de lomo de cerdo, 100 g. de carne magra de ternera, 2 cucharadas de brandy, 60 g. de queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de romero, canela en polvo, pimienta negra recién molida y sal
Arroz con carnes
Pastas y arroces
Poner una sartén a fuego medio con el aceite y unas hebras de la rama de romero.

Perfumada la grasa, se quita el romero y se añaden las carnes cortadas en dados, que dejaremos que se doren.

Se mojan con el brandy y se salpimientan, mantener cinco minutos. Poner una paellera a fuego medio con un chorretón de aceite.
Caliente, agregar el arroz, rehogar un minuto y medio. Verter el caldo hirviendo y dejar hacer tapado doce minutos.

Transcurridos, se incorporan las carnes con un poco de aceite perfumado de romero, se tapa y se tiene otros seis minutos





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
500 g. de arroz bomba, 300 g. de chorizo Chistorra, longaniza o similares, 1 pimiento verde mediano, 1 pimiento rojo morrón, 200 g. de coliflor, 200 g. de espinacas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, azafrán, aceite de oliva y sal
Arroz con chorizo y verduras
Pastas y arroces
Poner una paella a fuego lento con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, ambas verduras finamente picadas; dejar hacer pausadamente hasta que la cebolla esté blanda, cambiando de color. Agregar el tomate pelado y rallado, manteniendo diez minutos. A continuación, se echan los pimientos rojos y verde troceados, rehogando cinco minutos. Se sube el fuego a intensidad fuerte, se cubre con tres veces más agua hirviendo que arroz, sazonar y aromatizar con azafrán. Pasados ocho minutos, se baja el fuego a medio, se añade la coliflor en pequeños manojos, las espinacas sin rabo y el chorizo o similar troceado, dejando diez minutos más. Retirar y dejar reposar un par de minutos.





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 gramos de arroz bomba, 500 gramos de magro de cerdo, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de pimiento rojo, 1 tomate maduro, azafrán, aceite de oliva virgen extra y sal
Arroz con magro y verduras
Pastas y arroces
Colocar un cazo a fuego medio con agua y las hebras de azafrán; llevar a ebullición. Poner una paellera muy grande a fuego vivo con aceite de oliva.

Bien caliente, echar el magro troceado y sofreir tres minutos. Pasados, agregar los pimientos y el tomate cortados en dados, así como el arroz, rehogar dos minutos, revolviendo constantemente. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de azafrán, salar y dejar que cueza a borbotones alegres diez minutos. Se baja a fuego medio alto y se tiene siete minutos más. El arroz tiene que estar muy repartido para que no suba más de un dedo. Al final, dejar que se consuma el líquido para que quede socarrat. Si se consume el caldo rápidamente, se puede añadir más




INGREDIENTES
Aceite, una cebolla grande, tres tomates, un kilo de pescados variados, vino rosado, un vaso de arroz
Arroz con pescado
Pastas y arroces
En una paella de 4 raciones, se pone un decilitro de aceite. Cuando esté caliente, se añade media cebolla grande, finamente picada, y cuando empiece a dorarse se suman dos dientes de ajo, también cortados finamente. Se añaden entonces tres tomates maduros, que se habrán asado a la brasa en el mismo fuego. Los tomates se pelan y se trituran antes de ponerlos en la paella. Se sofríe todo lentamente. Se añade un vaso de agua y se sigue pochando hasta que se seque. Entonces se añade un kilo de pescados variados, limpios y troceados. Se moja con un decilitro de vino rosado y se deja reducir a la mitad. Se moja entonces con dos vasos de agua y se hace hervir con fuerza, añadiendo en este momento un vaso de arroz. Se aviva el fuego, se sala y se deja cocer diez minutos. Entonces se disminuye la llama retirando unos tizones y se deja secar el arroz durante ocho minutos.






INGREDIENTES POR RACIÓN
400 gramos de arroz bomba, 1 cebolla, 3 pimientos del piquillo, 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 700 gr. de bonito o atún fresco, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, unas hebras de azafrán y sal marina
Arroz con pimientos y bonito
Pastas y arroces
Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada; dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a ablandarse. En ese momento, se agregan el diente de ajo finamente picado, los pimientos verdes en anillas y los del piquillo en tiras, así como el tomate previamente pelado y cortado en pequeños dados. Mantener unos diez minutos.

Mientras, se quitan las pieles y espinas al bonito, que trocearemos en dados de dos por dos centímetros. Las pieles, espinas y doscientos gramos de bonito se ponen en un cazo con agua y sal, donde cocerán durante quince minutos.

Una vez echada la verdura, se sube a vivo el fuego sobre el que se encuentra la paella. Se incorpora el arroz, levemente rehogado, y se moja ¬tres veces el volumen de fumet de bonito que de arroz¬. A partir de ahí, colocamos las hebras de azafrán y la sal, dejando siete minutos de cocción. Transcurrido ese tiempo, el fuego se baja a medio y se mantiene durante diez minutos. Cuando falte uno, se depositan por encima los tacos de bonito; unos instantes más tarde, la paella se retira y deja reposar cinco minutos




INGREDIENTES
- Arroz - Pechugas de pollo - Nata liquida(33cl) - Cebolla(1/2) - Estarlux (1/2 pastilla) - Curry - Mantequilla(cucharada sopera) - Sal - Pimienta negra - Agua(1/2 vaso)
Arroz con pollo al curry
Receta enviada por Gorka Villalba Gomez
1º-Troceamos las pechugas y las salpimentas en una cazuela con un poco de mantequilla. sacamos las pechugas y al jugo sobrante le añadimos la cebolla picada,cocemos la cebolla y después la escurrimos dejando el jugo en la cazuela, 2º-Por otro lado en 1/2 vaso de agua fría disolvemos una cucharadita de harina,añadimos el estarlux(1/2) y calentamos en el microondas. 3º-Añadimos esta mezcla al jugo de la cazuela junto con la nata liquida,y empezamos a cocer añadiendo curry y un poco de pimienta negra al gusto. 4º-Añadir los trozos de pechuga a la salsa,(nata,curry,pimienta negra,mantequilla aromatizada de cebolla). 5º-Hacemos un arroz blanco y añadimos la salsa de curry con los trozos de pechuga. FIN COMO PLATO ÚNICO ES IDEAL,SALUDOS Y ESPERO QUE OS GUSTE




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
350 g. de arroz bomba, 150 de alubias blancas en conserva, 140 g. de chorizo, 140 g. de bacon ahumado, 140 g. de salchichas, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento verde, aceite de oliva y sal
Arroz con tomate
Pastas y arroces
Poner una sartén a fuego lento con la cebolla finamente picada y el aceite.
Hacer hasta que se ablande y agregar el pimiento verde en trocitos pequeños.

Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y rallados, que dejaremos hacer 20 minutos. Salar.
Mientras, trocear en rodajas el chorizo y las salchichas, así como en cuadrados el bacon ahumado, al que se quitan los rebordes, y a las rodajas de chorizo ,la tripa.

Colocar una paella a fuego vivo con un poco de aceite y el sofrito.
Se rehoga el arroz y se cubre con tres veces más agua hirviendo; sazonar.
Después de diez minutos borboteando, se echan las alubias, el chorizo, el bacon y la salchicha, se baja a intensidad media y se deja ocho minutos más





INGREDIENTES
- 1 kg de pescado variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca ) - 1 cebolla unas hebras de azafrán - 1 cucharadita de pimentón - 1hoja de laurel - 1 diente de ajo - 1 cucharada de puré de tomate - 500 gr de arroz redondo - 1,5 litros de agua – sal - aceite de oliva
Arroz estilo abanda
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
1. En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos. 2. Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo. 3. Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo 4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos. 5. Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito. 6. Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal. 7. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera. 8. En fuente aparte colocar el pescado del caldo.




INGREDIENTES
- 350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada - 300 gr de calamares medianos enteros - 2 dl de vino blanco seco - 1 diente de ajo - 2 hojas de laurel - 1 cebolla - 1,5 l de caldo de pescado - 400 gr de arroz redondo - 2 cucharadas de perejil picado - pimienta - sal - aceite de oliva
Arroz negro
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
1. En un puchero freir lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas. 2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, así como la tinta de ambos. Si fuera congelada, desleirla en una cucharada de vino blanco tibio. 3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar. 4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada hasta que aparezca transparente 5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se frie un poquito. 6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos. 7. Añadir el resto del caldo asi como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos. 8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 10 -15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES:
4 muslos u 8 alas de pollo de calidad 6 tazas de café de arroz 4 cebollas 4 dientes de ajo 1 calabacín 1 zanahoria Caldo de pollo Curry Aceite de oliva virgen Sal marina
Arroz con pollo
Pastas y arroces
Poner una cazuela ancha y baja a fuego lento con el aceite y las cebollas finamente picadas. Dejar hacer hasta que empiecen a tomar color, momento en el que se incorporan los dientes de ajo picados y los muslos o las alas de pollo, que tendremos estofando unos veinte minutos ¬a mayor calidad, más tiempo¬. Pasados, se sube el fuego a vivo, se incorporan seis tazas de café de arroz, que se rehoga durante dos o tres minutos, se moja con el triple volumen de caldo de pollo, se deja caer un poco de curry y se sala, manteniendo diez minutos a alegres borbotones. Transcurridos, se baja la llama a media intensidad, se agregan la zanahoria y el calabacín con su piel en pequeños dados y esperar ocho minutos. Retirar y reposar.




INGREDIENTES
Arroz integral, aceite, sal, pimiento verde y rojo, setas, champiñones, espárragos, algas, guisantes, zanahoria y calabacín
Paella con verduras
Pastas y arroces
Está compuesta por arroz integral cocido a fuego lento con agua, aceite y sal durante unos treinta minutos. Posteriormente, se sofríen en una sartén pimiento verde y rojo, setas, champiñones, espárragos, algas, guisantes, zanahoria y calabacín, y se añade la mezcla al arroz. Como toque final antes de la presentación, se puede espolvorear un poco de azafrán para dar más sabor al plato.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
600 g. de atún fresco o bonito, 200 g. de pimiento morrón y otros 200 de pimiento verde, un tomate, un pimiento rojo choricero, una hebra de azafrán y una cebolla, 100 g. de guisantes frescos, 400 g. de arroz, tres dientes de ajo, 5 cl. de aceite de oliva virgen y sal
Paella de atún con verduras
Pastas y arroces
Cocer con abundante agua los recortes del bonito, media cebolla y un diente de ajo. Hervir 15 minutos. Apagar y colar. Colocar una paella a fuego lento con el aceite y media cebolla picada, hasta que se ablande. Añadir dos dientes de ajo y el tomate, pelado y troceado; mantener 15 minutos. Echar los pimientos en tiras; rehogar un par de minutos. Agregar la pulpa del choricero, previamente escaldado. Después, el arroz, que rehogaremos un par de minutos. A fuego medio, mojar con el caldo de atún hirviendo ¬triple cantidad que de arroz¬, depositar el azafrán, salar y dejar 8 minutos. Luego, los guisantes y, 9 minutos más tarde, el atún en dados hermosos. Segundos después, retirar y dejar tres minutos, para que el pescado se haga al calor.




INGREDIENTES
400 gramos de arroz (unas 4 tazas). - Pollo, conejo o en general cualquier carne que te apetezca, más o menos un kilo y medio, dependiendo del hambre de los comensales. - Alubias blancas / habas / judías verdes tiernas / guisantes según lo que tengas en ese momento y por supuesto de las preferencias de los invitados, unos 500 gramos. - Pimiento rojo / verde, uno de cada, o dos del mismo tipo. - Un par de dientes de ajo. - Un tomate maduro hermoso o dos si no son muy grandes. - Pimentón rojo. - Azafrán (vale colorante alimentario si no tienes del bueno, pero no lo aconsejo). - Sal Aceite de oliva Limón Agua (el doble que de arroz)
Paella de carne
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
Se ponen un par de cucharadas de aceite en la paella y se calienta a medio fuego. Se añade la carne y se sofríe hasta que adquiere un tono dorado. Es importante que esté bien cocinada pero no pasada y que el fuego no sea demasiado vivo para que no selle la carne e impida que posteriormente incorpore el sabor del sofrito. Cuando la carne ya esté dorada se añaden los pimientos, las habas, las judías y se sofríen junto con la carne, lo suficiente para que queden sabrosas, pero con mucho ojo de que no se quemen. Los pimientos se pueden separar para colocarlos posteriormente sobre la paella a modo de decoración. Ahora es el momento de añadir el tomate pelado y cortado en cubos y el ajo (hay gente que lo añade entero y otros lo prefieren picado) sin dejar sofreir se añade el agua, el doble de cantidad que de arroz. Se deja cocer durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que el tomate se deshaga completamente y añadimos seguidamente el arroz y el azafrán. Aumentamos el fuego en este momento y lo dejamos cocinar durante 8/9 minutos más. Una vez transcurrido este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar para que el arroz acabe de absorver el agua.




INGREDIENTES PARA 4 PROCIONES
320 g de pasta puntalette, 100 g de jamón ibérico de 3 mm. de grosor en dados, 100 g de boletus en conserva, 80 g de cebolleta (unas 2 Ud.), 30 g de mantequilla, 100 g de nata líquida, 800 g de caldo de ave, 40 g de parmesano rallado, 40 g de mascarpone, 30 g de aceite de oliva, 50 g de txakoli, Cebollino picado Sal y pimienta
Rissotto de pasta con hongos y jamón
Para el risotto:
Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.). Agregar la pasta y sofreír 3 min. más. Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más. Verter el vino blanco y dejar reducir a seco. Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.
En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más. Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera. Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo. Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico. Aliñaremos con una cucharada de aceite.
Receta del cocinero David de Jorge.



Recetas de canelones y lasaña


INGREDIENTES
- Patatas - salchichas - hojas de canelón preparadas - queso - leche - una cucharada de harina - aceite - sal.
Canelones de salchichas con patatas
Receta enviada por Beatriz Arrate Marino
1-Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Freirlas en una sartén con abundante aceite. Escurrirlas y ponerlas en una fuente.
2-Cocer los canelones y echar un poco de sal.
3-Freir las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Envolver las salchichas con las laminas de canelón. Colocarlos sobre las patatas.
4-Hacer la salsa bechamel. Echarla encima de los canelones, echar por encima queso rallado y meter en elhorno a gratinar.




INGREDIENTES
• 12 canelones
• l00 g de paté
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• ¼ litro de bechamel
• queso rallado
• 4 cuch. de salsa de tomate
• 300 g de carne picada
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• agua
• sal
Canelones rellenos de paté
Receta enviada por Estela Trejo Rodríguez
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, escúrrela y reserva. Para preparar el relleno, pocha la cebolleta, la zanahoria y los ajos muy picados. A continuación, echa la carne y el paté y rehoga durante unos minutos hasta que la carne coja color. Coloca el relleno en el centro de los canelones y enróllalos. Pásalos a una fuente resistente al horno y cubre con la salsa de tomate y una bechamel espesita. Espolvorea con queso rallado. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente y sirve.



INGREDIENTES
300 gr. de conchas grandes de pasta, 50 gr. de miga de pan integral, 1 vaso de nata, 250 gr. de espinacas cocidas, 225 gr. de requesón, 3 tomates pelados, 1 diente de ajo, 1 cucharada de pulpa de aceituna negra, 50 gr. de piñones, 100 gr. de queso rallado, agua, sal y pimienta
Caracolas rellenas
Receta enviada por Marta Villapun
Pon a cocer la pasta con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela, refréscala y reserva. Pica la miga de pan, ponla en un bol, vierte la nata y deja reposar hasta que la miga absorba la nata. Añade el requesón, las espinacas y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Introduce la masa dentro de una manga pastelera y rellena las caracolas. Pela y pica los tomates en daditos. Escúrrelos con un colador y colócalos en un bol. Añade un diente de ajo picado y la pulpa de aceituna negra,Salpimienta la mezcla y extiéndela mezcla sobre una fuente . Coloca encima las conchas, espolvorea con el queso rallados y los piñones y gratina en el horno durante.




INGREDIENTES
Para la masa: Harina 125 g Leche 300 cc 2 Huevos Sal y pimienta Mantequilla Para el relleno: Maíz / choclo 200g Mozzarella 400g Salsa bechamel 250 cc Sal y pimienta Nuez moscada ½ cdita Para la salsa: Aceite de oliva 2 cdas Tomates 6 Albahaca Olivas negras / aceitunas 100 g Varios Hojas de puerro Hojas de albahaca
Creps de maíz y mozzarella
Receta enviada por David Castaño
Para la masa: Coloca en el bol de la procesadora la harina junto con la leche, los huevos, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una masa sin grumos. Retira y deja reposar durante 30 minutos. Realiza los crêpes en una sartén pequeña untada con mantequilla. Para el relleno: Mezcla los granos de maíz junto con la mozzarella cortada en cubos pequeños y la salsa bechamel condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Para el armado: Rellena los crêpes y ata en forma de paquete con una hoja blanqueada de puerro, cortada en tiras largas. Para la salsa: Coloca en una sartén con aceite de oliva los tomates cortados en concassé junto con las hojas de albahaca y las olivas negras descarozadas. Cocina durante unos minutos. Para el montaje: Sirve los atados acompañados de la salsa. Decora con hojas de albahaca. Rinde para 4 porciones. Puedes rellenar los crêpes en forma de triángulo. Coloca relleno en un extremo, dobla por la mitad, quedando una media esfera. Vuelve a doblar por la mitad, obteniendo el triángulo. El reposo de la masa es importante porque la harina absorbe el líquido, quedando una masa más densa y fácil de trabajar.



INGREDIENTES
- 500gr de espaguetis - 8 palitos de txaka - 2 ajos - Perejil pioado
Espaguetis a la marinera
Receta enviada por Roberto San Martin Alsasua
- Cocer los espaguetis y dejarlos escurrir.
- En un sartén freir los ajo y echar la txaka troceada.
- Una vez pochado mezclar con los espaguetis
- A la hora de servir espolvorear un poco de peregil picado y listo para comer.



INGREDIENTES
carne picada - tomate entero pelado - cebolla - cebolleta - leche - harina aceite - sal - agua - pasta para lasaña.
Lasaña de carne
Receta enviada por Ainhoa Martin Morante
Cocer las laminas de pasta unos diez minutos con un poco de sal y un chorrito de aceite, escurrir y secar. Por otro lado pochar cebolleta y una vez pochada freir junto con la carne picada. Hacer la bechamel ( en un poco de aceite tostar una cucharada de harina e ir añadiendo leche mientras revolvemos para que no se hagan grumos) Hacer el tomate ( pochar tres cuartos de cebolla y añadir una lata de tomate entero pelado, y dejar unos 20 min revolviendo en la sarten, con algo de sal. Pasar por el chino) En un recipiente alargao poner un poco de bechamel, encima una lamina de pasta, rellenar con carne picada mezclada con tomate, otra capa de pasta, cane con tomate, pasta, bechamel y una loncha de quesito. y gratinar al horno 10 minutos.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
12 Pimientos verdes medianos-pequeños 4 Tomates de pera
Anchoas en salazón (no en aceite)
Leche (para hacer una mayonesa)
Aceite de oliva
Sal
Lasaña de pimientos verdes, tomate y mayonesa de anchoas
Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE
Vídeo de preparación de la receta de Lasaña de pimientos verdes, tomate y mayonesa de anchoas
Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos, abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña .pelar y cortar el tomate en tiras a y planchearlo .hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón .Montar el plato poniendo primero el tomate, luego la mayonesa de anchoa, luego la hoja de pimiento verde abierto y así dos veces. Decorar con una anchoa enrollada y un poco de esa mayonesa.


Recetas de macarrones, espaguettis y otras pastas



INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
300 g. de espaguetis frescos o de una marca de confianza, aceite de trufa, preferentemente blanca, 1 loncha hermosa de jamón de cerdo ibérico, 12 alcaparras, ramas de perejil y sal marina
Espaguetis al aceite de trufa blanca
Pastas y arroces
Poner un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando empieza a borbotear, es el momento de sumergir la pasta, que se tendrá, en función de la marca y la clase, hasta que esté al dente. Saber que se ha alcanzado este punto sólo es posible probando el alimento. Mientras tanto, se va picando el jamón de cerdo ibérico en trozos pequeños.

Hecha la pasta, se escurre completamente y se aliña con aceite de trufa, de manera que quede lubricada y muy aromatizada. Repartir en dos platos. Poner las hojas de perejil en el mismo centro de la montaña de pasta, en lo más alto, y disponer sobre los espaguetis unos trozos de jamón picado y las alcaparras.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
500 g. de espaguetis, 25 g. de mantequilla, 2 dl. de nata líquida, 50 g. de queso parmesano, pimienta negra, curry y sal
Espaguetis al parmesano con pimienta y curry
Pastas y arroces
Poner un cazo a fuego lento con la mantequilla, la nata líquida y el parmesano rallado; dejar hacer pausadamente y revolviendo con una cuchara de madera hasta que se convierta en crema. Mientras, colocar una cazuela con abundante agua, sal y un chorretón de aceite a fuego vivo. Pletóricos los borbotones, se introduce la pasta, que tendremos hasta que esté al dente: para dar con el punto, habrá que probar. Echar los espaguetis al cazo en el que se encuentra la crema de parmesano e impregnarlos de salsa. Servir en cuatro platos. Espolvorear por encima pimienta y curry, mitad y mitad, sin que se mezclen.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g de espaguetis de huevo y tinta de calamar Sandro Desii, 500 g. de calamar, 3 dientes de ajo, guindilla, perejil picado, sal marina y aceite de oliva virgen
Espaguettis con calamares
Pastas y arroces
Limpiar escrupulosamente el calamar o colamares, quitándoles completamente los interiores, no así la piel. Lavar.

Trocearlos en cuadrados de un centímetro de lado, o algo más. Poner un cazo con abundante agua y sal a fuego vivo. Borboteando alegramente, se echa un chorretón de aceite y los espaguetis, que tendremos hasta que estén al dente, punto que se coge probando. Paralelamente, se situa una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite, los dientes de ajo y la guindilla, ambos picadas. Medio minuto después, se agregan los dados de chipirón y la tinta, teniendo cuatro minutos. Pasados, se añaden los espaguetis cocidos y el perejil picado, mezclar y sacar ya.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. de espaguetis, 200 g. de bróculi, 1 salchicha artesana, 4 cucharadas de mostaza en grano, aceite de oliva virgen y sal marina
Espaguetis con mostaza, salchicha y brócoli
Pastas y arroces
Poner una cazuela a fuego vivo con agua y sal. Cuando comienza a borbotear, se incorporan los espaguetis, que dejaremos hasta que estén al dente, punto que se comprobará probando. Sacar y rociar con un chorretón de aceite de oliva. Aderezarlos con la mostaza en grano y revolver para que se impregnen por igual.

Paralelamente, se sitúa un cocedor a vapor a fuego vivo. Se deposita sobre la rejilla el bróculi y se sala. Mantener sin que toque el líquido hasta que esté a nuestro gusto, debiendo quedar un poco al dente. Impregnar levemente de aceite de oliva. Al mismo tiempo, cortar la salchicha en rodajas finas y saltear. Repartir proporcionalmente espaguetis a la mostaza, bróculi y rodajas de salchicha en los cuatro platos.



INGREDIENTES
Espauetti - 30/40 langostinos medianos - 3 tomates de ensalada - 1 huevo - 3 dientes de ajo - 8 aceitunas sin hueso - hierbas aromaticas - vinagre de módena - sal y aceite
Espaguetti con salpicon de langostinas
Receta enviada por Maria Mestraitua
Cueces en abundante agua hirviendo con una cucharada de aceite y sal una ración de espaguetti al punto (9minutos), los escurres bien y los colocas en la fuente donde vayas a presentar el plato. reservas. cueces los langostinos y el huevo y escaldas los tomates . pelas los langostinos y los troceas. reservas pelas el huevo y lo troceas en cachos pequeños. reservas pelas y troceas los tomates. reservas en una sarten pones los tres dientes de ajo picados en cuadraditos pequeños con 1 cucharada de aceite, temperatura muy suave. cuando empiezan a dorarse les añades los langostinos troceados. lo sateas durante cinco minutos. añades el huevo duro troceado. lo salteas durante otros cinco minutos. añades unas gotas de vinagre de modena y unas pocas hierbas aromáticas y las aceitunas fileteadas. lo salteas otros cinco minutos. añades el tomate y lo salteas otros cinco minutos. dejas a fuego mínimo otros cinco minutos. viertes encima de los espaguetti y listo para comer.




INGREDIENTES PARA 4 PROCIONES
600 g de pasta tipo espagueti, 200 g de gambas, 2 puñados de espinacas, 1 huevo cocido y picado, 2 dientes de ajo picados, 1 pizca de salsa de tomate, Aceite de oliva, Sal y pimienta, Cebollino picado
Espagueti marineros
Para el risotto:
Poner a cocer los espaguetis en agua con sal.
Mientras, en una sartén, con una pizca de aceite de oliva sofreír el ajo picado y justo al final añadir las gambas peladas y saltearlas. Hacer lo mismo con las almejas. Salpimentar.
En la misma sartén, saltear las espinacas y el tomate.
Cuando la pasta esté cocida, mezclar todos los ingredientes y estirar un poco la salsa si se quiere con el agua de cocción de la pasta.
Echar huevo cocido por encima y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.
Receta del cocinero David de Jorge.




INGREDIENTES
Para dos personas: - Media cebolla - 2 ajos - 1 tomate de pera - 50 ml de tomate natural triturado - 75 ml de tomate frito - 100 g de gambas
Farfale con tomate y gambas
Receta enviada por Arianne González Muñoz
Se pica la cebolla muy bien junto con el ajo y se pocha todo junto en una sarten con un chorro de aceite de oliva virgen. cuando esté pochado añadimos las tres variedades de tomate y la gambas y dejamos que las gambas se hagan.Por otro lado cocemos la pasta con un chorro de aceite y sal y cuando este cocida se añade a la salsa que hemos preparado. como toque final añadir albahaca. Exquisito!!





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
160 g. de fideos delgados, 16 almejas, 16 gambas, 8 espárragos verdes, 100 g. de guisantes desgranados, aceite de oliva virgen extra, azafrán, pimentón y sal
Fideos caldosos con marisco
Pastas y arroces
Poner un cazo con un litro y medio de agua, sal, azafrán, un chorretón de aceite de oliva y las cabezas de las gambas una vez peladas. Hervir durante 15 minutos a fuego lento. Colar escrupulosamente. Los fideos se echan en el agua en la que se cocieron las cabezas de las gambas. Su tiempo de cocción ¬entre siete y diez minutos¬ dependerá de la marca que se escoja. En el momento en que falten cinco minutos, incorporar los espárragos en trozos de tres centímetros más o menos, los guisantes, las almejas y una pizca de pimentón. Transcurrido ese tiempo, agregar las doce colas de gambas e, inmediatamente después, apagar el fuego. En cinco minutos de reposo que nos quedan se hará el marisco. Listo para servir


Pastas y arroces



INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
500 g. de fideos finos, 16 almejas, 16 gambas, 1 patatas hermosa, 1 cebolla, 1 tomate, un poco de pimentón dulce, perejil picado, 5 cl. de aceite de oliva y sal
Fideos con almejas y gambas
Pastas y arroces
Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada. Cuando esté empezando a tomar color, se agrega el tomate pelado y picado, dejando hacer suavemente unos veinte minutos; tiempo en el que se dará vuelta frecuentemente. Pasados, se sube el fuego a vivo, se añade medio litro de agua y la patata, pelada y troceada, además de sal. Pasados diez minutos, se incorporan los fideos y el pimentón. Cuando falten dos minutos para terminar, se añaden las almejas y, un minuto después, las gambas peladas, teniendo hasta que se abran las primeras. Han de quedar ligeramente caldosos; aunque esto es al gusto.






INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
400 g. de fideos finos, 300 g. de bacalao en salazón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, unas hebras de azafran, 3 dl. de fumet de pescado, aceite de oliva virgen y sal
Fideos con bacalao
Pastas y arroces
Poner a desalar durante 24 horas las tajadas de bacalao en triple cantidad de agua en el frigorífico; cambiar tres veces el líquido. Sacar, secar, escamar y cortar en dados de 2x2 cms. En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla finamente picada a hacerse a fuego muy lento. Cuando empiece a tomar color, se añaden los ajos finamente picados y, tres minutos despues, el tomate pelado y picado en dados enanos, sazonar y dejar hacer una media hora; pasar por el chino.

Colocar un cazo a fuego vivo con el fumet, la salsa de tomate y el azafrán. Borboteando, se echan los fideos. Tres minutos después, se agregan los dados de bacalao, dejar hasta que la pasta esté a punto, unos cinco minutos más.



INGREDIENTES
Fideos chinos de arroz, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento verde, pimiento rojo, pollo, sal, pimienta negra molida, vino blanco, agua, aceite de oliva y salsa de soja
Fideos con chop suey Santiene
Receta enviada por Miren Josu Nebreda Bidasolo
Trocear la verdura (cebolla, ajo, zanahoria, pimiento rojo y verde) en juliana y ponerlo a cocinar en un wok con un poquito de aceite de oliva. Mientras, cocer los fideos chinos durante 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando la verdura tenga un punto terso, sin ser crudo ni blando, añadir el pollo troceado en dados, la sal, la pimienta negra, remover, dejar que se haga un poco el pollo y añadir un poco de agua, un chorrito de vino y un chorrito de salsa de soja, dejar que se haga 5 minutos más cubriendo con una tapa. Escurrir los fideos y añadirlos al wok, mezclar todo bien. Todos a la mesa! Listo para servir.



INGREDIENTES
100 Grs. de macarrones (cualquier tipo), zancarrón o jarrete (cantidad al gusto aprox. 200 Grs., 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 pastilla de caldo de ave, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 o 1 tomate dependiendo del tamaño, azafrán en polvo.
Macarrones con carne
Receta enviada por Begoña Alfaro Mesa
Se rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate, todo ello bien picado. A continuación se echa la carne en trozoas y se rehoga un poco. Se echa el vaso de agua, el de vino blanco, la pastilla de caldo y un poco de azafrán. Se deja cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Aparte se cuecen los macarrones y ya escurridos se mezclan con la carne.




INGREDIENTES
- Macarrones y tomate
Macas
Receta enviada por Silvia Lopez
Pones en una cazuela los macarrones durante 15 min. Aproximadamente. A contianuación echas el tomate y listo para comer




INGREDIENTES
50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado
Pasta al pesto
Receta enviada por David Castaño
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.



INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 patata pequeña pelada; 1 brócoli entero; 600 g de pasta; 2 cucharadas de pesto de albahaca; Perejil fresco picado; 1 pizca de parmesano rallado; 1 queso fresco de cabra; Aceite de oliva
Pasta con brócoli y patata
Añadir sal al agua y cocer la pasta durante 7minutos. Separar la cabeza del brócoli del tallo, pelar el tallo, cortarlo en láminas finas, y añadirlo al agua. Trocear la cabeza del brócoli en rebanadas finas. Laminar la patata con un pelador. 3 minutos antes de escurrir, añadir brócoli + patata laminada + los tallos del brócoli troceados. Guardar agua, escurrir y volver ameter la pasta en la olla vacía. Añadir el pesto + perejil + queso rallado, dar vueltas y echar un poco de aceite de oliva.Añadir agua si es necesario. Poner en una fuente, esparcir el queso de cabra roto. Servir.
Receta del cocinero David de Jorge





INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 400 gr. de pasta - 250 gr. De champiñones - 4 huevos - 2 cebollas - 2 dientes de ajo 2- 00 gr. de jamón en daditos - agua - aceite virgen extra - un chorro de vinagre - sal - pimentón
Pasta con champiñones y huevo
Receta enviada por Oscar Sedano Blanco
Pela y pica la cebolla y los ajos finamente.
Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Cuando se doren, agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente.
Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos.
Guísalos durante 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal.
Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite.
Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien.
En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos.
Retíralos y escúrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados.
Espolvorea los huevos con un poco de pimentón.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
300 g. de espaguetis, tallarines o cintas, mejor frescos, 8 cigalitas, 1 chalota, aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza, hierbas aromáticas (perejil, perifollo o estragón) y sal
Pasta con cigalas
Pastas y arroces
Poner la chalota finamente picada a sudar en unas gotas de aceite, hasta que empiece a tomar color.

Agregar las cabezas de las cigalas machacadas para extraer sus esencias junto con un poco de agua. Dejar hacer un minuto y colar. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la esencia de las cabezas y la mostaza. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal segun marca y clase. Saltear las colas de las cigalas un minuto en unas gotas de aceite. Repartir la pasta al dente en dos platos, rociar con la vinagreta e incorporar las hierbas y las cigalitas.


INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
3 dientes de ajo laminados; 1 cayena; 1 ramo de perejil fresco (hojas por un lado, tallos por otro); 1 lata de piquillos cortados en tiras; 4 cucharadas de salsa de tomate de conserva; 1 puñado de espinacas frescas; 600 g de espagueti; 1 queso de cabra fresco; Aceite de oliva; virgen; Sal y pimienta
Pasta con pimientos, espinacas y queso
Picar los tallos de perejil sobre la tabla. En un sauté, aceite + ajos + cayena + tallos de perejil + piquillos. Añadir salsa de tomate, hervir, sal y pimienta. Cocer los espagueti y reservar agua de cocción. Añadir espinacas a la salsa + pasta + hojas de perejil + aceite de oliva virgen. Aligerar la salsa con el agua de cocción. Espolvorear el queso roto con las manos. Servir.
Receta del cocinero David de Jorge.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
3 dientes de ajo laminados; 1 pimiento verde pequeño muy picado; 1 cayena; 1 ramo de albahaca fresca; 300 g de tomate muy maduro picado, con su jugo; 3 cucharadas de salsa de tomate de conserva; 600 g de espagueti; 1 puñado de queso curado en lascas; Aceite de oliva virgen; Sal y pimienta
Pasta con tomate
Tener la pasta hervida y el agua de cocción caliente. Separar hojas de tallos de albahaca. Romper las hojas, picar los tallos sobre la tabla. En un sauté, aceite + ajos + pimiento + cayena + tallos de albahaca. Añadir tomate en dados + salsa de tomate, hervir. Azúcar, sal y pimienta. Hervir unos minutos. Añadir la pasta a la salsa + albahaca rota + aceite de oliva virgen. Espolvorear el queso. Servir
Receta del cocinero David de Jorge




INGREDIENTES
300 g pasta fresca al huevo, 30 g setas cortadas finamente, 50 g de sobrasada, 1dl de leche, 1dl de nata, 1dl de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finas, 1 ajo, 1 cucharada de harina, sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada, una pizca de perejil.
Raviolis de sobrasada de Mallorca con crema de cebolla
Pastas y arroces
Rehogar con aceite de oliva, el ajo y las setas. Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar. Añadir la leche y mover hasta conseguir una textura de pasta de croquetas. Añadir la sobrassada y una vez mezclada retirar del fuego. Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría. Laminar con un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0’2 cm. Untar una parte con huevo con un pincel. Repartir el relleno formando pequeños montoncitos. Cubrirlos montoncitos con la mitad de la pasta laminada y presionar con los dedos alrededor. Cortar los raviolis, cocerlos 2 minutos en agua hirviendo y escurrir. Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada. Triturar la salsa tras dos minutos de cocción, añadir los raviolis y mezclar. Servir con perejil




INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
600 gramos de tallarines de una marca de primera calidad, aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de mostaza de Dijon en grano y sal marina
Tallarines a la mostaza
Pastas y arroces
Poner un cazo a fuego vivo con un chorretón de aceite de oliva y sal marina. Cuando el agua borbote alegremente, se introducen los tallarines y se revuelven, dejando hacer hasta que estén al dente, consistencia que se comprueba probando. Hechos, se escurren completamente, se lubrican con un poco de aceite de oliva virgen y se incorporan las cucharadas de mostaza de Dijon en grano, mezclando para que se reparta por igual. Sacar y repartir en cuatro platos calientes. Si gusta, se puede decorar con dados de calabacín, rombos de pimientos rojo, hojas de hierbas aromáticas; etc. Al ser un plato directo, es preciso cuidar la calidad de la pasta y la mostaza





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. de tagliatelle de huevo, 400 g. de hongos, 2 dientes de ajo, 1 dl. de aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal
Tagliatelle de huevo con hongos
Pastas y arroces
Limpiar las setas con la punta de un cuchillo, así como con un trapo. Cortar en trozos grandes los sombreros y el pié en láminas a lo largo. Picar finamente los dientes de ajo previamente pelados. Poner una cazuela a fuego vivo con abundante agua y sal. En ebullición, se sumerge la pasta, que se tendrá hasta que esté al dente, para lo que habrá que probar. Hecha, se escurre y se deposita en un bol, se espolvorea la pimienta y se rocía con aceite de oliva virgen. Paralelamente, se echan las setas a una sartén caliente, con un velo de aceite. Se agregan las setas y los dientes de ajo picados microscópicamente. Se tienen entre minuto y minuto y medio por cada lado, sacando las setas, mientras que los dientes de ajo cuando empiecen a tomar color.Repartir la pasta caliente en cuatro platos y echar encima de cada uno la parte proporcional de los hongos




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
200 g. fideos finos, 8 almejas, 8 cigalitas frescas, 200 g. de rape, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 200 g. de tomate maduro, 5 centilitros de aceite de oliva virgen extra y sal, unas hebras de azafrán y doble de caldo de pescado que de fideos
Fideuá
Pastas y arroces
Poner una paellera a fuego lento con el aceite y la media cebolla pelada y finamente picada, dejando hasta que empiece a tomar color. En ese momento se agregan los dientes de ajo, a su vez picados y, tres minutos después, el tomate pelado y finamente picado. Salar el conjunto y dejar hacer pausadamente veinte minutos



PATATAS



INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
2 patatas medianas, 125 gramos de buen chorizo, 1 cucharada sopera de perejil picado, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon
Cachelada Leonesa
Patatas
Mondar y lavar las patatas. Cortar en pedazos hermosos. Depositar en una cazuela con abundante agua el chorizo en un único pedazo y las patatas troceadas. Acercar a fuego lento y dejar hacer sin apenas borbotones durante unos quince minutos. Transcurridos, sacar a una fuente o repartir en dos platos llanos las patatas, así como el chorizo, que habremos troceado en rodajas de medio centímetro escaso de grosor. Rociarlas con el aceite de oliva hasta que queden levemente impregnadas. Espolvorear el perejil picado y abundantes escamas de sal Maldon por todas ellas.



INGREDIENTES
- 3 patatas medianas - 1 calabacín grande - tomate frito - queso de cabra
Montadito de patata con calabacín y queso de cabra
Receta enviada por Maria Roca Blanco
1.- Pelar y cortar las patatas en láminas semigruesas.
2.- Pelar y cortar el calabacín en láminas no muy gruesas.
3.- Asar las patatas y el calabacín en una fuente al horno, aproximadamente 45 minutos a 200º.
4.- Una vez asado, montar en cada patata una rodaja de calabacín y poner tomate frito sobre las rodajas de calabacín.
5.- Sobre el tomate frito se pone una rodaja de queso de cabra. 6.- Gratinar en el horno a fuego medio 1/2 minuto.




INGREDIENTES
- Patatas - Pimiento verde - Pimiento rojo - Cebolla - Tomate - sal - aceite
Patatas a la crisis (a lo pobre...)
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
Cortamos los patatas a lo pobre, es decir, cortas, planas y con un cierto grosor (no demasiado). Cuando el aceite (abundante) esté bien caliente las echamos al fuego. Inmediatamente bajamos el fuego al mínimo. Salamos y añadimos un pimiento verde y uno rojo troceados y el tomate cortado en rodajas. Vamos dando vueltas de manera que la patata se fría y se cueza a la vez, es decir, se va volviendo blanda y sabrosa. Cuando esté casi hecha sacamos parte del aceite de oliva de la sartén y subimos el fuego para dorar la patata. Ya dorada la servimos.





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1.250 g. de patata Kennebec, 200 g. de chorizo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1/2 hoja de laurel, aceite de oliva virgen y sal gorda marina
Patatas a la extremeña
Patatas
Pelar las patatas, lavar y cascar en trozos irregulares. Cortar en tiras los pimientos, tanto el rojo como el verde. Partir en rodajas el chorizo.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos hasta hacer una pasta.
Colocar una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y los pimientos en tiras; dejar hasta que se caliente. Momento en el que se agregan las patatas, que se cubren justo con agua. Echar la media hoja de laurel, la sal y los ajos machacados, dejando hervir pausadamente quince minutos. Pasados, se incorporan las rodajas de chorizo, que mantendremos cociendo cinco minutos más. Retirar, mover en circulo la cazuela y dejar reposar al menos diez minutos; deben quedar con poco caldo, que no sean caldosas.



INGREDIENTES
3 patatas, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla,2 huevos, 200 gr de carne picada, leche, harina, sal, mantequilla queso rallado
Patatas a la Rafaela
Receta enviada por Leire Vidal Hornes
Se pone a cocer los huevos, en una sarté,n se frien las patatas cortadas en cuadritos como si fueran para tortilla de patata a fuego no muy fuerte para que se queden blanditas, pochar en una sartén los pimentos y la cebolla y añadir la carne picada para que se fria , echar sal.Cuando esté todo , en una fuente apta para horno se ponen las patatas escurridas del aceite, los pimientos , cebolla pochados con la carne y el huevo cocido en cachitos. A parte hacemos una bechamel y cubrimos lo anterior y rallamos queso por encima. Metemos la fuente al horno una vez caliente unos minutitos para que se gratine el queso y listo para servir.




INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
2 patatas, 3 dl. de fumet de pescado concentrado, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra, tres dientes de ajo, una pizca de guindilla, perejil picado y sal marina
Patatas al ajillo
Patatas
Pelar las patatas, trocear en cachos hermosos y desiguales y lavar. Depositar en una cazuela y cubrirlas un dedo por encima con el fumet de pescado. Salar. Cuando rompa a hervir, tener quince minutos cociendo a suaves borbotones. Mientras, pelar y picar finamente los dientes de ajo. Poner en una sartén a fuego lento con el decilitro de aceite de oliva, los ajos picados y la pizca de guindilla picada. Cuando el picadillo de ajos empiece a tomar color y coja una tonalidad rubia, se añaden los trozos de patata cocidos y escurridos, así como abundante perejil picado. Tener un minuto o dos revolviendo con una espátula de madera casi de continuo, para que tomen el aroma por igual. Servir en una bandeja o en dos platos. Espolvoreando un toque de perejil recién picado





INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
2 patatas hermosas, 2 lomos de bacalao ya desalados de 125 gramos cada uno, pieles y espinas de bacalao, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1/2 pimiento morrón fresco asado, 1 cucharada de pimentón, aceite de oliva virgen extra y sal marina
Patatas con bacalao
Patatas
Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla finamente picada. Dejar sudar tapada hasta que empiece a dorarse. Agregamos los dientes de ajo muy picados y, dos minutos después, el tomate pelado y en dados enanos. Veinte minutos más tarde se vierten las patatas troceadas, se rehogan, se cubren dos dedos por encima de agua, se salan, se pimentonean, se agregan las pieles y espinas de bacalao y un chorretón abundante de aceite. Se mantiene hirviendo quince minutos.
Pasados, se añade el pimiento rojo en tiras y, cinco minutos después, los lomos de bacalao. Acto seguido apagar y dejar reposar 10 minutos, moviendo la cazuela



INGREDIENTES
Patatas, cebolla, tomate y chipirones
Patatas con chipis
Receta enviada por Susana Aboitiz
Se hace un refrito de cebolla , tomate y se vierten los chipirones troceaditos. Se deja que se hagan durante 10 minutos y seguidamente vertemos la patata troceada y se deja hacer durante otros 20 minutos aprox.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
700 g. patatas, 150 g. de chorizo artesano de calidad, 200 g. de panceta de cerdo ibérico, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, un poco de laurel, aceite de oliva virgen y sal
Patatas con panceta
Patatas
Poner una cazuela grande a fuego lento con un poco de aceite. Cuando empiece a calentarse, echar las cebollas peladas y picadas finamente, igual que los ajos. Pasados unos minutos, incorporamos los pimientos verde y morrón en trozos y continuamos haciendo pausadamente hasta que la cebolla esté blanda.

En ese momento se incorporan las patatas peladas y cascadas, que rehogaremos un par de minutos. Cubrimos dos dedos por encima con agua y agregamos la panceta desposeida de la corteza y en pedazos de tres centímetros, además del toque de laurel y la sal. Transcurridos diez minutos de suaves borbotones, añadimos el chorizo en trozos de unos tres centímetros, manteniendo quince minutos más. Retirar, mover en círculo, dejar reposar y volver a calentar




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
800 g. de patatas, 2 cebolla hermosa, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 8 rodajas de chorizo, 8 yemas de huevo, aceite y sal
Patatas con yema y chorizo
Patatas
Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y la cebolla finamente picada, dejar sudar tapado hasta que este empezando a tomar color. Momento en el que se agregan los pimientos verdes en tiras, los dientes de ajo picados y las patatas peladas y troceadas; que rehogaremos furante un minuto. A continuación, se cubren con agua un dedo por encima y se salan, dejando cocer suavemente doce minutos. Pasados, se incorporan las rodajas de chorizo y se tiene cinco minutos más. Cocidas las patatas, se retira el recipiente del fuego y se depositan sobre el escaso caldo que quede las ocho yemas de huevo, previamente desprovistas de la clara y con un punto de sal, que dejaremos que se hagan tan sólo al calor, sin que hiervan en ningún momento, para que queden líquidas. Emplatar.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
2 patatas hermosas o 16 patatitas enanas, 8 lonchas finas de bacon ahumado, 4 cucharadas de queso parmesano ralado, aceite de oliva virgen extra y sal
Patatas con beicon ahumado
Patatas
Poner un cazo con agua, sal y las patatas ¬pequeñas o troceadas¬ a fuego medio, dejando que cuezan hasta que estén tiernas, lo que puede durar unos diez minutos desde que rompan los borbotones. Sacar, escurrir y dejar que se enfríen.

Cubrir cada patata o trozo de patata con media loncha de bacon, sujetando con un palillo.

Poner una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Caliente, sin humear, ni mucho menos, se echan las patatas forradas en bacon, que se dejan hacer a fuego medio, hasta que queden homogéneamente; hacer en varias veces. Sacar y poner en un recipiente con un papel en el que escurran. Espolvorear queso parmesano por encima.




INGREDIENTES
12 patatas medianas, vaciadas con una cucharilla, 12 cucharadas grandes de garbanzos cocidos, 12 rodajas de zanahoria, 12 rodajas de apio y 12 rodajas de chorizo de cantimpalo Para el caldo: Huesos de tuétano, 1/2 kg. de gallina, 1/2 kg. de jarrete de ternera, apio, puerro, cebolla, zanahoria, nabo y chirivia Para relleno: 120 grs. de tuétano limpio, desangrado en mirepoix, 80 grs. de miga de pan mirepoix, 90 grs. de jamón Jabugo en brunoise, 75 grs. de cebolla pochada en brunoise, 2 claras de huevo, 1 cucharada de perejil picado, (Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal) Tapón: Corteza del pan rallado, 1 ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, (Mezclar en un robot triturador todos los ingredientes y hacer una masa)
Patatas rellenas de tuétano y jamón jabugo, en caldo de cocido
Patatas
Salar las patatas e introducir el relleno. Tapar el orificio por donde ha sido rellenada con la masa del tapón. Freir ligeramente las patatas por la parte del tapón, para que cuaje y quede el relleno en su interior al cocerse. Cocer las patatas siete minutos en el caldo con las verduras.

En un plato sopero, colocar dos patatas, una cucharada de garbanzos, dos rodajas de chorizo, zanahoria y apio. Espolvorear con perejil.




INGREDIENTES
Patata nueva o temprana, huevos, una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta y una pizca de albahaca
Patatas rellenas
Patatas
Lavar y secar las patatas sin pelar. Pinchar por varios sitios con la punta de un cuchillo y colocarlas en una bandeja al horno durante 45 minutos, utilizando un programa turbo. Se sacan y se les corta la parte superior para hacer cavidad.

Se pone una cucharadita de mantequilla, se salpimentan, se aromatizan con un poco de albahaca y se casca un huevo dentro de cada una. Se ponen de nuevo al horno durante unos diez minutos, en el mismo programa



INGREDIENTES
- Patatas - un filete de cualquier pescado barato sin espinas(panga,perca...) - Ajo - perejil - sal - huevo - vino blanco - aceite de oliva
Patatas simples con pescado
Receta enviada por Rakel Pinedo Buezo
Pelar las patatas,trocearlas y reservar. En una cazuela poner un chorrito de aceite,los ajos en laminas y dorar un poco.añadir el filete de pescado y dar vueltas hasta que se desmenuce. Añadir las patatas,un chorrito de vino blanco,el perejil,agua y sal a gusto. .poner a cocer el huevo a parte y despues trocearlo.añadirlo al caldo cuando las patatas esten tiernas.on egin.



INGREDIENTES
- Patatas - huevos - sal y aceite
Tortilla de patata
Receta enviada por Sergio Rodriguez Gutierrez
Pelar y cortar las patatas en pequeños trozos.salar las patatas y freir a fuego lento hasta dejarlas pochaditas.
Batir los huevos y unir a las patatas bien escurridas, mojar con un pokito de aceite la sarten y echar los huevos con las patatas,dejar que cuaje por los dos lados dandole vuelta con un plato.



SOPAS, CREMAS Y PURES




INGREDIENTES
Apio, zanahoria, patatas, caldo de ave, queso Baró, sal, aceite y cebolla
Sopa de apio al gratén del queso de Baró
Preparamos un caldo de ave con gallina, sal y hortalizas aromatizantes, cebolla, puerro, apio y zanahoria. Una vez elaborado, se pasa por un chino y por una estameña para obtener un caldo transparente, brillante y aromático.

Esta sopa estará guarnecida con unas bolas de patata cocida, zanahorias torneadas y blanco o puntas de apio. Para el servicio se rallará sobre la superficie del caldo un poco de queso Baró, gratinándose en la salamandra




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1,5 litros de agua, una docena de dientes de ajo, un clavo de especia, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, sal y pimienta, seis huevos, pan viejo y un chorrito de aceite
Sopa de ajo provenzal
Sopas, cremas y purés
Se coge un recipiente y se llena con 1,5 litros de agua, en los que se pone a cocer una docena de dientes de ajo, previamente pelados y picados de manera muy fina. Se le añaden un clavo de especia, dos hojas de laurel y una ramita de tomillo. Se salpimenta y se deja cocer suavemente durante veinte minutos, manteniendo el nivel de agua.

En este caldo se escalfan seis huevos, uno detrás de otro, y se reservan. Se ponen en una sopera lonchas finas de pan viejo hasta ocupar 1/3 de su altura. Se vierte encima el caldo hirviente y se añaden los huevos y un chorrito de aceite. Esta sopa era muy nutritiva y tenía el poder de levantar el ánimo y reconfortarlo en tiempos de Cuaresma




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 litro de fumet de pescado, 4 hojas de berza, 1 patata hermosa, 300 g. de bacalao, un chorretón de aceite de oliva virgen y sal
Sopa de berza y bacalao
Sopas, cremas y purés
Poner el lomo de bacalao a desalar durante 24 horas en el frigorífico, cambiándole tres veces de agua; o comprar ya desalado. Escamar y cortar en pedazos de dos centimetros. Colocar en una cazuela el fumet de pescado y las patatas cortadas en dados de dos por dos centrimetros Acercar a fuego medio, verter el chorretón de aceite, salar y tener siete minutos desde que surjan los borbotones, que han de ser suaves.

Transcurridos, agregar las cuatro hojas de berza picadas en trozos pequeños y, cinco después el bacalao en pedazos, inmediatamente se retira del fuego y se deja reposar diez minutos, moviendo en círculo el recipiente para que se entremezcle y ligue en poco el caldo. El bacalao se hace sobradamente con el calor, sin necesidad de hervir un instante.





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
16 ostras, 16 espárragos blancos frescos, dos lonchas de bacon ahumado, 5 cl.. de nata líquida y sal
Sopa de espárragos y ostras
Sopas, cremas y purés
Cortar las yemas a siete centímetros de la punta. Poner a cocer en ocho decilitros de agua con sal la parte posterior de los espárragos; tener por espacio de quince minutos. Cuando falten cinco, se añaden las puntas.

Mientras, abrir las ostras. Conservar la carne y el agua.
Cocidos los espárragos, separar las yemas, que reservamos; triturar el resto. Pasar por el chino. A continuación, volver la sopa al fuego y agregar la nata líquida, dejando que hierva pausadamente hasta obtener el cuerpo deseado; mejor, delgado. Fuera del fuego, incorporar el agua de las ostras y batir para homogeneizar.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
300 g. de fideos delgados, 24 mejillones, fumet de pescado, 3 echalotes, 2 diente de ajo, perejil picado, aceite de oliva y sal marina
Sopa de fideos con mejillones
Sopas, cremas y purés
Limpiar los mejillones y poner en una cazuela con un poco de agua. Según empiecen a abrirse, se van sacando, de uno en uno, separando la carne de la concha. Reservar y colar el caldo.

Mientras, colocar una cazuela a fuego lento con aceite, las echalotes y los dientes de ajo finamente picados; dejar que se hagan pausadamente hasta que justo vaya a empezar a tomar color. En ese momento se incorpora la mitad del perejil, se dan un par de vueltas y, seguidamente, el fumet de pescado. Cuando hierva a borbotones, se agregan los fideos y una pizca de sal. Cuando falte un minuto para que adquieran su punto, se vierte el jugo de mejillones y, pasado, se echan los mejillones sin concha y la otra mitad del perejil; dejar reposar a la vez que se mueve la cazuela en círculo para integrar el conjunto.





INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
2 Kg. de mejillones con sus conchas, limpios 0"5 Kg. de puntas de pescado, aletas o carrilleras; 4 chalotas troceadas; 1 cebolleta picada; 1 puerro picado; 1 zanahoria picada; 2 dientes de ajo picados; Aceite de oliva; 1 vaso de vino blanco; 3 l. de agua; 10 cucharadas de salsa de tomate; 1 punta de nata líquida; Sal y pimienta
Sopa de mejillones
En una olla sudar chalota + aceite. Volcar los mejillones + vino.
Cuando se abren, escurrirlos, quitar las conchas y guardar el jugo de cocción.
En una olla con aceite, rehogar cebolleta + puerro + zanahoria + ajo + aceite + pimienta.
Añadir recortes de pescado y rehogar unos minutos.
Añadir salsa de tomate + ½ mejillones.
Añadir jugo mejillón + agua y cocer 15 mn.
Pasado el tiempo, triturar la sopa.
Añadir la nata por la boca de la batidora, pimentar.
Servirla sobre el resto de los mejillones, en la sopera.
Receta del cocinero David de Jorge.




INGREDIENTES
caldo aromático de ave, tomates, cebollas, mojojones, ajos y pan tostado
Sopa de mojojones con tomate
Sopas, cremas y purés
El primer paso consiste en preparar con antelación un caldo aromático de ave (¿?). En una cazuela, con agua abundante, cocer durante una hora 4 tomates enteros y 4 cebollas groseramente troceadas. Escurrir, pasar por el chino y añadir el caldo de carne al puré obtenido. Colocar 1 kilogramo de mojojones en una cazuela tapada sin agua. Calentar durante unos minutos hasta que se abran. Colar el caldo y separar la carne de las cáscaras.
Dorar 1 diente de ajo en 3 cucharadas de aceite dentro de una cazuela grande. Añadir, mezclando el caldo, el puré, el jugo de los mojojones y 1 cucharada de concentrado de carne. Salar y cocer un cuarto de hora. Poner lonchas finas de pan tostado y la carne de los mojojones en una sopera. Verter sobre ella el caldo hirviendo y servir




INGREDIENTES
4 puerros tamaño mediano, tres patatas, 75 gramos de mantequilla, 1/2 l. de consomé de ave, 1/2 l. de leche, 12 rebanadas de pan francés y sal
Sopa Vicchyssoise
Sopas, cremas y purés
Se corta, fino, la parte blanca de cuatro puerros de tamaño mediano. Se pone en un puchero con 30 gramos de mantequilla y se estofa suavamente durante un cuarto de hora. Se añaden entonces tres patatas de tamaño medio, cortadas en rodajas del grosor de una moneda. Se moja con medio litro de consomé de ave. Se sala y se deja cocer suavemente.

Cuando esté a punto, se termina la sopa con medio litro de leche hervida y 45 gramos de mantequilla. Se vierte en una sopera y se le añaden doce rebanadas de pan francés, cortadas lo más fino que se pueda. Esta sopa se puede servir fría o caliente




INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
5 patatas con piel, 1/2 kg. de sal gorda, 1/2 litro de nata líquida, 1 corteza de bacon ahumado, 4 dl. de caldo de carne, 4 cucharadas de aceite de trufa, perifollo, sal Maldon, opcionalmente, unas finas láminas de trufas o de hongos
Sopa de patata y bacón
Sopas, cremas y purés
Colocar la sal en el centro de una placa de horno. Encima se depositan las patatas con piel previamente lavadas. Introducir en el horno a 200 grados durante 50 minutos. Comprobar el punto pinchándolas con la punta de un cuchillo. Sacar, partir cada patata en dos pedazos, extraer la pulpa y triturarla junto al caldo de carne.

Mientras, se coloca la corteza de bacon ahumado en la nata y se reduce a fuego lento hasta que que adquiera una consistencia cremosa. Retirar y dejar reposar media hora para que la nata se aromatice. Mezclar la patata triturada, el caldo de carne y la crema perfumada de bacon. Calentar sin que llegue a hervir. Servir en dos platos. Rectificar de sal, agregar el perifollo, el aceite de trufa y las láminas de hongos o trufas crudas




INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
1 kilo de patatas, 1oo gramos de mantequilla, 250 gramos de nata fresca, 400 gramos de queso, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
Aligut
Sopas, cremas y purés
Preparar un puré con 1 kg. de patatas. Añadirle 100 g. de mantequilla y 250 g. de nata fresca. Mezclar hasta obtener una pasta lisa. Salpimentar y añadirle ajo, según la tolerancia de cada cual. El ajo es facultativo y, en las versiones más suaves, se elimina o se añade al agua en que se cuecen las patatas.

Calentar el puré y añadirle 400 g. de queso cortado en láminas. Mezclar revolviendo enérgicamente, con una espátula de madera. Cuando la mezcla empiece a transformarse en hebras, el aligot está cocido. Si se mantiene más tiempo al fuego, se rompe




INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
500 gr. de morcilla de vaca, 500 gr. de gallina, un hueso de tuétano, tres puerros, tres zanahorias, una cebolla, dos dientes de ajo, media hoja de laurel, un poco de tomillo, perejil y sal. Para clarificar el consomé: cuatro claras de huevo, una zanahoria y un puerro
Consomé
Sopas, cremas y purés
Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 litro de consomé de rabo de vaca, 200 gramos de caracolas de pasta, aunque admite también fideos o macarrones, 180 gramos de jamón, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria y hierbas aromáticas como romero o estragón
Consomé con caracolas y jamón
Sopas, cremas y purés
Cortar el calabacín y la zanahoria, esta previamente pelada en dados muy pequeños. Partir el jamón en trocitos diminutos, casi picado. Poner un cazo con el consomé a fuego vivo. Cuando comience a hervir, se echa la pasta, que según marca y tipo, puede estar lista en siete o diez minutos.

Cuando falten cinco para el final, se echan los dados de calabacín y zanahoria. Hechas las caracolas, se retira el cazo del fuego, se dejan caer las hierbas y el jamón, dejando reposar treinta segundos, tras los que se sirve en cuatro platos


Recetas de cremas



INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
Aceite de oliva virgen, 4 lonchas de bacon de cerdo ibérico, 2 cebollas, 1 patata pequeña y sal
Crema de berza con bacón
Sopas, cremas y purés
Poner en una cazuela grande las cebollas peladas y finamente picadas con el aceite; acercar a fuego lento y tener hasta que esté ablandandose. En ese momento, agregaremos la patata en pequeños trozos. Sazonar con sal, rehogar, cubrir dos dedos por encima con agua y dejar cocer diez minutos.

Pasados, cuando esté borboteando intensamente, echar un chorretón de aceite e incorporar la berza, que mantendremos en ebullición siete minutos. Triturar hasta convertir en un puré ligero y pasar por el chino; probar y rectificar. Quitar la corteza del bacon y partirlo en dados. Saltear a fuego vivo hasta conseguir una textura crujiente; sacar y dejar escurrir unos segundos. Verter en cuatro platos soperos y repartir el bacon.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 coliflor pequeña, 1 patata pequeña, 2 rebanadas de pan de molde, 8 anchoas en aceite de primera calidad, aceite de oliva, nuez moscada y sal marina
Crema de coliflor con anchoas en aceite
Sopas, cremas y purés
Separar la coliflor en manojos y depositarlos en una cazuela alta con dos dedos de agua. Añadir la patata pelada y troceada. Acercar a fuego vivo, salar y tener hirviendo tapado quince minutos. Transcurridos, echar en una batidora la coliflor, la patata y un poco de agua; triturar concienzudamente. Pasar por un chino. Escurrir las anchoas y partir en trozos de dos centímetros. Quitar los bordes al pan de molde, cortar en dados y freír. Sacar y escurrir. Calentar el puré de coliflor, que aromatizaremos con la nuez moscada, rectificando el cuerpo, a la vez que batimos. Dejar templar, repartir en cuatro platos, igual que los dados de pan frito y los pedazos de anchoas en aceite.




CREMAS
Crema de guisantes
Ingredientes para cuatro raciones:
500 g. de guisantes sin vaina, 3 cebolletas o 1 cebolla, 1 patata pequeña, perifollo, 2 nueces de mantequilla o 2 cucharadas de aceite y sal

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EL CORREO
Poner una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente. Dejar hacer pausadamente, sin que apenas hierva, hasta que esté blando.
En ese momento se sube la intensidad del fuego a medio, se agrega agua y la patata pelada y troceada en cachos pequeños, que dejaremos hervir desde que rompa la ebullición por espacio de diez minutos. Transcurridos, incorporamos la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite de oliva y los guisantes, que mantendremos cociendo entre cinco y diez minutos, segun calidad: a más pequeños y menos harinosos, menor tiempo. Triturar, pasar por el chino y rectificar. Servir con ramitas de perifollo y la guarnición que plazca: marisco, por ejemplo.
Otras recetas relacionadas:
- Consomé
- Crema de coliflor con anchoas en aceite
- Puré de castañas
- Puré de espinacas con jamón
- Puré de garbanzos




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INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
600 g de queso Beaufort rallado, 400 g de queso Comté rallado, 200 g de queso Emmental rallado, 1 diente de ajo, 1 botella de vino blanco seco de calidad, 3 cucharadas de kirsch o un alcohol similar, Sal y pimienta blanca recién molida, Pan de hogaza en rebanadas gruesas, tostado.
Para hacer fondue es necesario el recipiente en el que la serviremos en la mesa
Fondue de queso
En una olla, frotar el interior con el diente de ajo cortado en dos.Arrimar a fuego medio y verter el vino, hervir.
Añadir los quesos rallados, fundirlos con una cuchara de madera. Serán necesarios 15 mn. más o menos. Pimentar, alcohol. Verter el queso fundido en el recipiente de fondue.
Cortar las rebanadas de pan en dados. Regular el quemador de la fondue con alcohol de quemar. Pinchar los dados de pan con el tenedor de 2 dientes de la fondue e ir untando en el queso. Acompañar con una ensalada verde y unas patatas pequeñas cocidas.

Receta del cocinero David de Jorge.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
Un diente de ajo, sal, un pimiento, un cuarto de pepino, 150 g. de miga de pan mojada, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino
Gazpacho a la antigua
Sopas, cremas y purés
En un mortero grande, se pone un diente de ajo y un poco de sal y se maja con paciencia hasta obtener una pasta muy fina. Se añade un pimiento cortado en tiras finas, medio kilo de tomate en dados, un cuarto de pepino y 150 g. de miga de pan mojada y escurrida. Se tritura todo con paciencia y se le añaden seis cucharadas de aceite, en chorro fino, como si se montara una mahonesa. Se diluye con agua bien fría hasta lograr la consistencia adecuada y se añaden dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino. Se prueba y se rectifica la sal




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
500 g. de miga de pan de pueblo dura, 500 g. de tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 3 huevos, un poco de vinagre de montilla, sal marina, aceite de oliva de 0,4 grados y 100 g. de jamón en tacos enanos
Salmorejo con jamón
Sopas, cremas y purés
Remojar la miga de pan de pueblo en agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrir concienzudamente hasta que suelte todo el líquido posible. Echar en el vaso de una batidora, al que agregaremos el medio kilo de tomates maduros, previamente pelados, tres dientes de ajo y un huevo crudo. Triturar largamente hasta producir una masa uniforme, a la que se incorporan unas gotas de vinagre de montilla y sal. Conseguida la mezcla, añadir un hilo de aceite de oliva de 0,4 grados de acidez, montando la salsa como si de una mayonesa se tratase. Obtenida ésta, rectificar de sal y vinagre. Pasar por un chino para que quede más fina y cremosa. Servir fría en platos soperos, con dos huevos duros picados, la brunoise de jamón y unos dados de pan frito.


Recetas de purés



INGREDIENTES
1 kilo de castañas, nata, leche, agua y sal
Puré de castañas
Sopas, cremas y purés
Para preparar un puré de castañas para guarnición, la fórmula es muy sencilla. Primero hay que escaldarlas en agua templada, para poder pelarlas bien. Después, se cuecen en agua con sal y se pasan por la batidora, hasta obtener una pasta compacta. Se puede suavizar el conjunto añadiendo un poco de nata y leche.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 kg. de espinacas, 1 patata, 4 dientes de ajo, 5 cl. de aceite de oliva virgen, sal gorda marina y 8 lonchas de jamón
Puré de espinacas con jamón
Sopas, cremas y purés
Poner un cazo con agua, sal, la patata pelada y troceada y los dientes de ajo pelados y en entero. Tener desde que empieza a hervir quince minutos. Transcurridos, se incorporan las espinacas limpias y sin rabo, que dejaremos hervir a borbotones unos tres minutos, sin que pierdan la viveza del color verde. Sacar y escurrir. Echar en un vaso de batidora las espinacas, la patata y los dientes de ajo; triturar junto con un poco del caldo de cocción hasta que se combierta todo en un puré. Echar un hilo de aceite de oliva virgen y seguir batiendo, para que se integre y de untuosidad.

Servir en cuatro platos calientes, cubriendo la mitad del puré con dos lonchas de jamón, tan sólo calentadas al calor que desprende la preparación de espinacas, patatas y ajos.




INGREDIENTES
300 g. de garbanzos, 300 g. de morcillo de ternera, 1 hueso de tuétano, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 lonchas de bacon, 3 rebanadas de pan duro, aceite y sal
Puré de garbanzos
Sopas, cremas y purés
Poner los garbanzos en agua con sal la noche anterior. En una cazuela se echan junto con el agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro -la verdura pelada y troceada -, el morcillo y el tuétano; dejar hacer a fuego lento hasta que la legumbre esté hecha. Sucedido, se trituran los garbanzos con parte de la cebolla, el puerro y la zanahoria, así como con bastante caldo; ya que lo ideal es que no quede muy espeso. Seguidamente, se pasa por el chino. Cortar el pan en dados y el bacon el juliana. Freir en aceite el pan, Sacar y Escurrir. Pasar por la sartén la juliana de bacon. Depositar el puré ligero de garbanzos caliente en cuatro platos y repartir el pan frito y el bacon como guarnición; que quede en la superficie




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
400 g. de lentejas de La Armuña, 1,5 l. de consomé de rabo o morcillo de vaca; 8 láminas de jamón de pato, 4 mollejas de pato confitados, cebollino, curry dulce y sal marina
Puré de lentejas con jamón de pato
Sopas, cremas y purés
Poner en una cazuela las lentejas y el consomé. Acercar a fuego medio, salar levemente y espolvorear un poco de curry. Tener borboteando sin apenas borbotones durante 25 minutos, aproximadamente. Comprobar si están hechas. Triturar y pasar por un chino. Probar y rectificar.
Mientras, picar las láminas de jamón de pato.

Saltear en una sartén las cuatro mollejas en entero a fuego medio; un minuto y medio por cada lado. Sucedido, se filetean.

Situar las mollejas fileteadas en cuatro platos. Verter el puré de lentejas bien caliente. Espolvorear con el jamón picado, así como con el cebollino a su vez picado.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 kg. de patatas ratte, Fg-15 o monalisa, 2 dl. de nata líquida, 125 g. de mantequilla, 1,5 l. de un caldo de carne suave, sal marina y nuez moscada
Puré de patatas
Sopas, cremas y purés
Elegir patatas de similar tamaño, lavar y colocar en un cazo grande. Cubrir dos dedos por encima con el caldo de carne. Acercar a fuego lento y cocer unos 25 minutos. Sacar, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés muy fino.

En el cazo sin nada de líquido tener a fuego mínimo uno o dos minutos, removiendo para que se evapore. Incorporar la nata líquida caliente ¬previamente hervida dos minutos¬ moviéndola con una espátula de madera. Incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir y siempre a una temperatura inferior a 70 grados ¬vital¬, hasta terminar el largo proceso. Rectificar de sal, aromatizar con la nuez moscada si gusta y batir intensamente en el caso de querer obtener un puré de patatas más etéreo




Recetas de Postres con chocolate

INGREDIENTES
4 porciones de chocolate a la taza, 2 vasos de leche, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de licor de chocolate, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla ablandada, 4 nueces peladas.
Chocolate a la crema con nueces
Pasos previos: batir los huevos. Primeramente desmenuzamos el chocolate en un cazo y lo calentamos al baño María con la leche, el azúcar, el brandy y el licor de chocolate, cocinándolo a fuego lento sin dejar de remover en todo momento. A continuación, cuando el chocolate se disuelva retiramos el cazo del agua, añadimos los huevos batidos y la mantequilla, removemos suavemente y volvemos calentar el cazo al baño María. Cocinamos a fuego lento hasta que la crema se espesa sin que hierva, distribuímos la crema en copas de boca ancha y reservamos en el frigorífico hasta que esté bien fría. Finalmente colocamos una nuez en el centro de cada copa y servimos.

Receta enviada por Amaia Pérez Viadero




INGREDIENTES
Chocolate (de las memorias de un viajero del Nuevo Mundo)
Postres
Aquí, en la ciudad de México, hay dos conventos de monjas que son famosos más que por sus prácticas religiosas, por su destreza en preparar el chocolate.
He aquí la receta: Se pone a hervir en un puchero una taza de agua por cada persona y se le añade una onza de chocolate por cada taza. Se revuelve hasta que esté bien fundido y se deja cocer gentilmente durante cinco minutos. Entonces se bate con el molinillo hasta que quede espumoso y se sirve.






INGREDIENTES
- 8 personas: - ½ l. De leche - 100 gr. De pan del día anterior - 4 cucharadas de azúcar - 4 de mermelada de naranja - 2 de pasas de corinto - 2 huevos - una copa de brandy.
Salsa de chocolate: - 6 onzas de chocolate fondant - un vaso de agua - juliana y ralladura de piel de naranja.
Pudding de pan con chocolate
Receta enviada por Mila Calabia Merino
Calentar la leche con el azúcar y añadir el pan cortado en trocitos hasta que se empape y se deshaga. Poner las pasas a remojo del brandy 1/2 hora (30’’ en el m.o. Al 100% de potencia. Añadir las pasas con el brandy y el pan, echar la mermelada e incorporar los huevos batidos. Engrasar moldes de silpat con forma de medias esferas y llenarlos con la preparación. Cocerlos en el horno a 180º c 30 minutos. Salsa de chocolate: hervir a fuego vivo la juliana y la ralladura de naranja en el agua 10 minutos, añadir el chocolate en trocitos y fundirlo al fuego.



Recetas > Postres



INGREDIENTES:
230 g de agua
230 gr de chocolate
Receta de mousse de chocolate light
Postres
Los cocineros tenemos por credo que el chocolate y el agua son enemigos acérrimos, y aunque en muchos casos es así, aquí se demuestra que en cocina no hay verdades absolutas. Se trata de hacer una emulsión del agua con la manteca del chocolate (lo que nos ayuda a que esta se mantenga serán los sólidos del cacao y la lecitina de soja que es el emulgente suele llevar el chocolate. Parece un mus de chocolate con nata, pero no hay ni ápice de esta, así que el sabor es únicamente de chocolate
Juntar el agua y el chocolate. Disolver a fuego medio. Poner un baño maría frío y montar en el con una varilla el chocolate. Al de un rato de montar dará la impresión que es un mus con nata montada, parar justo un momento antes de que pensemos que está montado, ya que después espesa un poco.

Lo mejor es que si nos pasamos al montar y nos queda granuloso basta con volver a calentar la mezcla y volver a empezar con la operación Ojo: Para que salga hace falta tener un batidor con las varillas suficientes. Ha de hacerse con un chocolate amargo y de calidad es decir que tenga una gran cantidad en los sólidos del cacao. Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE




INGREDIENTES
- 75gr de mantequilla - 45gr de chocolate negro - 150gr de azúcar moreno - 75gr de harina - 2 huevos - 1 cucharadita de levadura en polvo - 75gr de nueces picadas
Brownie de chocolate
Calentar el chocolate en un cazo hasta que empiece a fundirse; añadir mantequilla y derretir. Apartar del fuego, añadir la harina y la levadura pasadas antes por un colador, el azúcar y las nueces. Mezclar bien. Incorporar los huevos batidos y volver a mezclar. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla. Hornear a 180 grados durante 30 min. Cuando la masa esté en su punto, crujiente por fuera y tierna en el interior, sacar y enfriar.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
300 g. de arroz, 1 trozo hermoso de piel de naranja, 150 ml. de zumo de naranja, 600 ml. de leche, 200 ml. de nata líquida, 20 g. de mantequilla, 80 g. de azúcar, 2 cl. de Cointreau, 1 naranja
Arroz con leche y naranja
Poner a hervir en una cacerola el arroz con la leche, la nata, 50 ml. de zumo de naranja, la piel de esta sin lo blanco. Cuando rompa la ebullición, se baja la intensidad del calor, manteniendo sin apenas borbotones durante veinticinco minutos; remover frecuentemente en ese tiempo.

Mientras, pelar la naranja y separarla en gajos, perfectamente desposeídos de los hilos blancos.

Paralelamente, derretir la mantequilla en un cazo, momento en el que se echa el azúcar, los 100 ml. de zumo de naranja que restan y el Cointreau, dejando reducir a la mitad a fuego lento a la vez que se revuelve constantemente. Cuando falte un minuto para terminar de hacerse el arroz con leche, se le incorpora la salsa de naranja, junto a los gajos, remover, retirar y dejar enfriar.




INGREDIENTES:
5 claras
250g azúcar
125g harina de castaña
75g nata
Receta de bizcocho de castañas
Vídeo paso a paso de cómo preparar un bizcocho de castañas
Montar la clara y el azúcar. Añadir la harina y la nata semimontada.
Hornear en sus moldes a 180 grados.

Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE



INGREDIENTES
- 1 yogurt de limon - 3 huevos - 3 vaso harina - 2 vaso azucar - 1\2 vaso aceite - 1 sobre levadura - ralladura de limon - leche al usto y margarina al gusto.
Bizcocho de yogur
Introducir en un bol los huevos y batirlos. Añadir el resto de ingredientes y batirlos poco a poco para una masa espesa. Engrasar con margarina y espolverear con harina un recipiente. Previamente calentar el horno e introducir el recipiente con la masa. Hornear a 170 grados unos 25 minutos. Pinchar el bizcocho para ver si está hecho. Admite variantes esta receta según imaginacion.
Receta enviada por Elixabet Martinez Marin




INGREDIENTES
Un cidracayote y 700 gramos de azúcar
Cabello de ángel
Se rompe el cidracayote golpeándolo contra un mármol o una fregadera. Se colocan los trozos en una olla a presión cubiertos justo con agua y se cuecen treinta minutos. Se escurren y se reserva una taza del líquido de cocción. En caliente se extrae la pulpa con una cuchara, separando las pepitas, hasta dejar limpia las cortezas. Se desgarra la pulpa peinándola con dos tenedores, hasta que queda separada en fibras. Se pesa y se deja en adobo una noche con 700 gramos de azúcar por cada kilo. Se moja ligeramente con el líquido reservado y se cuece hasta que las fibras cambian de color, quedando blanquecinas y casi trasparentes.




INGREDIENTES
Medio kilo de castañas, cuatro cucharadas de azúcar, un vaso de agua y una pizca de sal.
Castañas en almíbar
Elaboración:
Se lavan bien las castañas. Posteriormente, se les hace un corte en forma de cruz y se ponen a hervir en una cacerola con agua y una pizca de sal, por espacio de un par de minutos. Después de cocerlas, las castañas se pelarán con mucha facilidad y se reservarán en un plato. A continuación, se preparará un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Presentación:
Las castañas pueden servirse en frío o en caliente. También hay posibilidad de embotarlas.





INGREDIENTES
750g. de membrillos, 2 palos de canela, 2 clavos, medio limón, agua y azúcar
Codoñate con membrillo
Pelar y partir en cuatro, 750 g. de membrillos. Retirar las pepitas y guardar la mitad en una bolsita. Cortar en juliana el resto de la pulpa. Poner en una cazuela 3 tazas de agua con 3 azúcar y hacer que hierva revolviendo hasta disolver el azúcar. Añadir la juliana de membrillo, 2 palos de canela, 2 clavos, y la bolsa de las semillas. Hervir suavemente revolviendo de vez en cuando durante 45 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar que repose cubierta durante 8 horas. Volver a cocer suavemente durante 15 minutos más. Retirar la bolsa, los clavos y la canela y mezclar el zumo de medio limón. Hervir 2 minutos, espumar fuera del fuego y dejar que se enfríe.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
300 g. de fresas, 300 g. de azúcar, licor de fresas, 200 g. de rosas, 1/2 l. de leche, 1/2 l. de nata, 40 g. de glucosa y vinagre de módena.
Compota de fresas con helado de rosas
Para la compota de fresas: Troceamos 300 g. de fresas y las colocamos en un almíbar preparado con 150 g. de azúcar, licor de fresas y agua. Cocemos las fresas 10 minutos.

- Para el helado de fresas: Infusionamos 200 g. de rosas en 1/2 litro de leche y otro medio de nata durante dos horas. Añadimos 150 g. de azúcar, después de colar la leche, la nata y 40 g. de glucosa. Terminamos en la heladera.

- Jugo de vinagre. Cogemos 3 dl. de la compota de fresas y añadimos vinagre de módena al gusto. Cocer hasta que tome consistencia.





INGREDIENTES POR RACIÓN
12 frambuesas, 3 cucharas de nata líquida, 1 cucharadita de azúcar, 3 gotas de vinagre de Módena
Crema helada de frambuesas
Lavar las 12 frambuesas y secar. Separar en dos grupos, por un lado siete y por otro cinco. Las siete frambuesa se echan a un vaso de batidora junto con la nata líquida, la cucharita de azúcar y las tres gotas de vinagre de Módena.
Batir a conciencia hasta montar una crema. Depositar en un vaso y meter al frigorífico hasta que quede muy fría.
Proceder de parecida manera con las cinco frambuesas, que depositaremos en un plato y meteremos durante una hora a la cámara.
Al momento de servir, se saca, se revuelve un poco para que quede con una consistencia más cremosa y se depositan encima las cinco frambuesas.
Nota: se puede completar con alguna hierba, como menta




INGREDIENTES
Para el cremoso de queso: 400 grs. de queso de cabra fresco, 80 grs. de azúcar, 150 grs. de claras de huevo, 75 grs. de azúcar, 300 grs. de nata montada Para el helado de menta fresca: 500 grs. de leche, 80 grs. de menta fresca, 100 grs. de glucosa, 50 grs. de azúcar invertido, 30 grs. leche en polvo, 80 grs. de yemas Para la cereza negra: 200 grs. de cereza negra de Rimor, sin hueso, 100 grs. de azúcar, 30 grs. de agua Para la gelatina de almendra amarga: 200 grs. de almendras, 240 grs. de agua, 130 grs. de azúcar, 20 grs. de gelatina Para la galleta de sésamo negro: 100 grs. de azúcar glasé, 100 grs. de mantequilla, 2,5 grs. de pectina, 50 grs. de glucosa, 15 grs. de sésamo negro
Cremoso de queso de cabra de ambasmestas, con helado de menta fresca y cereza negra de rimor confitada, gelatina de almendra
Para el cremoso de queso:
Diluir al fuego el queso con los 80 grs., de azúcar. Hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar, añadir al queso el montaje de las claras y la nata montada. Reservar dos horas en frío.

Para el helado:
Hacer una infusión de menta con la leche, añadir la glucosa y diluir. Aparte ,mezclar el resto de los ingredientes y volcar encima la leche caliente. Después calentar hasta los 82ºC y meter a la heladora.

Para la gelatina:
Hervir las almendras con el agua y el azúcar. Trituramos, colamos y añadimos la gelatina. Extendemos la mezcla en una placa humedecida con agua, enfriamos y cortamos en tacos.

Para la cereza negra:
Cocer todo los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos. Una vez retirado del fuego, añadimos una reducción de orujo del Bierzo, esta mezcla se dejará, al menos, una semana.

Para la galleta de sésamo:
Mezclar todos los ingredientes, extender en un silpat haciendo círculos y secar al horno (a unos 150ºC) durante 15 minutos.




INGREDIENTES
- 1 litro de leche - 1/2 paquete de galletas maria - 75 gr de azúcar - 1 sobre de cuajada - 5 cucharadas de caramelo liquido
Cuajada de galleta
Receta de postre
Poner a calentar la leche, añadir las galletas trituradas y el resto de los ingredientes, y mantener a fuego moderado moviendo con una cuchara de palo durante unos seis minutos. Terminado el tiempo, pasar por la batidora y repartir en vasitos. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico- Si se hace en Thermomix: se trituran las galletas, se añaden el resto de los ingredientes y se programa 6 minutos, velocidad 5 y 90º. Cuando termine el tiempo, se ponen en vasitos y cuando están fríos se pasan al frigorifíco




INGREDIENTES:
100 gr licor de guinda. 60 gr azúcar. Naranja. Sobado pasiego. Con?tura de rosas. 100 gr nata.


Crema inglesa: 4 huevos. 300 gr leche. 40 gr azúcar. 15 gr maizena.
Copa de rosas y licor de cerezas
Para hacer la crema inglesa, mezclamos los ingredientes indicados, los hervimos y dejamos enfríar. Mientras tanto, preparamos la copa, colocando en su parte inferior 1/4 de sobado desmenuzado, que emborrachamos con la mitad del macerado -que habremos preparado la noche anterior, con el licor de guindas, el zumo de naranja y su cáscara cortada en tiras, y el azúcar. Encima del bizcocho emborrachado, colocar confitura de rosas y, sobre ella, una capa de crema inglesa fría. Luego unimos el macerado que nos queda con la nata, y semimontamos la mezcla, colocándola sobre la capa de crema inglesa. Antes de servir, frotar el pie de la copa con un pétalo de rosa para aromatizar el postre. Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE




INGREDIENTES:
Harina podremos 700 gr (pero es la cantidad que vaya pidiendo)
4 huevos
10 gr de levadura
7 gr de sal
75 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
250 gr de agua tibia

Para la glasa del final:
200 gr de azúcar glace
El zumo de medio limón
Aceite de girasol
Donuts caseros

Vídeo de cómo preparar donuts en casa
Postres
En un bol muy amplio ponemos primero el agua en la que disolvemos la levadura a continuación incorporamos el azúcar, los huevos la sal y la mantequilla, entonces vamos removiendo todo con la mano hasta que tengamos una masa que se pueda trabajar con la mano dándole forma. Dejamos que esta masa fermente, es decir que vaya aumentando su volumen .pasado 1 hora ponemos una sarten en el fuego con aceite de girasol y vamos dándole vuelta y vuelta durante 10 minutos. Los sacamos y los dejamos reposar. Para pintarlos al final con la glasa ,se elabora de la siguiente manera, en una cazuela vamos mezclando azúcar glace ,limón y agua. Pintar y ahí tienes los donuts caseros como indica el video.

Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE






INGREDIENTES
Una cuña de queso Idiazabal ahumado (chuchil), una cuña de queso roncal, una cuña de queso manchego, una cuña de queso brie, un dado de membrillo, una manzana reineta, azúcar, agua, una pera conferencia y un tomate.
Degustación de quesos con sus guarniciones
Por Unai Fernández de Retana (El Clarete. Vitoria)
(Menú: 8 € por persona). Hacemos las compotas. La de manzana: se pela, se cuece en agua con una cucharada de azúcar varios minutos hasta que se ablande, luego se tritura y se cuela. Compota de pera: el mismo procedimiento. Crema dulce de tomate: se pela y se le quitan las pepitas; se cuece agua y azúcar en un cazo hasta que empieza a volverse rubio (antes de que caramelice), entonces se añade el tomate y se sigue cociendo (otros cuatro minutos), se tritura y se cuela. Se corta una cuña de cada queso y se distribuyen en el plato. Después se añade un dadito de membrillo al Idiazábal, una cucharadita de manzana al roncal, una de pera al manchego y una de crema de tomate al brie.





INGREDIENTES
- manzana reineta - Bloc de Foie Pedro Ximenez - Ciruelas pasas sin hueso. - azucar - maragarina
Empanadillas rellenas de crema
Receta enviada por Saioa Fernández Sarnago
Cortar la manzana en rodajas finas, y previamente descorazonada poner a macerar durante seis horas en agua con azucar. Hacer una reduciión del Pedro Ximenez con las ciruelas dentro durante la cocción, Caramelizar las rodajas de manzana en una sarten con margarina. Al ternar en el plato una rodaja demanzana con otra de foie haciendo dos pisos de cada y finalizando con la manzana. Pintar el plato y el timbal con la reducción de Pedro Ximenez y adornar con las ciruelas, coronar con una hojita de perejil rizado y cebollino.



INGREDIENTES
- 1 litro de leche - 6 huevos - 12 cucharadas soperas de azucar
Flan casero
Receta enviada por Itziar Olazar Aurrekoetxea
Batir en un bol los 6 huevos mezclar con el litro de leche poner en una sarten el azucar, calentándolo hasta que se caramelice. Una vez caramelizado, verter en las flaneras. Meter las flaneras al horno al baño María durante 30 minutos a 180 grados. Dejar en el mismo recipiente donde se han puesto al baño María hasta que se enfrien. Una vez frias, meter al frigorífico. Están listas para consumir.



Flan de café


INGREDIENTES
1 l nata líquida, 1 vaso de café, 1 paquete de flan royal 8 racs
Flan de café
Receta enviada por Alejandra Sainz Madrazo
Ponemos a hervir la nata líquida, menos un vasito que reservamos, más el vaso de café a fuego lento hasta que hierva. En el vaso de nata disolvemos los polvos royal y cuando lo del fuego hierva le echamos la mezcla de polvos y nata, dejamos que de un hervor y lo echamos en un molde que antes habremos untado con caramelo. Lo metemos en la nevera mínimo 12 horas y ya está listo para comer.



Ingredientes Para 4 Personas
1 l. de leche
1 rama de canela
1 rama de vainilla
200 g de azúcar
50 g de maizena
50 g de harina
1 cucharada sopera de aceite de girasol
Harina y huevo batido
Gorrotxategui
Aceite de oliva para freír
1 corteza de limón
Azúcar y canela molidas

Receta de Lechefritas

Diluir harina + maizena + azúcar en un cuarto de litro de leche hasta conseguir una papilla sin grumos. Hervir durante 5 minutos el resto de la leche con canela + vainilla y dejarla reposar unos 10 mn.
Incorporarla poco a poco, colada, a la papilla.
Hervir la mezcla a fuego suave, sin dejar de remover, durante 10 mn. Extenderla sobre una placa forrada de papel filme y untada con el aceite de girasol, dejar que enfríe en la nevera durante 3 o 4 horas.
Trocear la crema en cuadrados, pasarlos por harina + huevo batido. Freírla a fuego medio en aceite de oliva + corteza de limón. Escurrirlas del exceso de grasa y espolvorearlas con azúcar + canela molidas.
Receta del cocinero David de Jorge.




INGREDIENTES:
125 gr de fresas.
125 gr de frambuesas.
125 gr de moras.
1 huevo.
1 vaso de vino tinto.
2,15 cucharadas de gelatina en polvo.
50 gr de azucar.
Helado de fresa casero
Cómo preparar helado de fresa casero

Comenzamos lavando las fresas, que trituramos luego con el azúcar y la yema de huevo, y reservamos. Reducimos después el vino hasta que pierda el alcohol y le incorporamos la gelatina, disolviéndola y dejando enfriar la mezcla. Montar luego la clara de huevo a punto de nieve, incorporar las mezclas anteriores, revolver y meter al congelador en moldes. Dos horas después, los sacamos, decoramos con frambuesas y moras y servimos. Fernando Canales (Restaurante Etxanobe)





INGREDIENTES:
1 kilo de queso de cabra tipo rulo.
1 clara de huevo.
Sal.
400 gr leche fresca.
60 gr azúcar glas.
4 colas de pescado.

Bavaroise de queso de cabra

Diluir la gelatina primero en agua fría y luego en un poco de leche precalentada. Triturar el queso y mezclarlo con la leche. Levantar las claras de huevo y montarlas con el azúcar glas. Junta seguidamente la leche con las gelatinas diluidas, junto con la mezcla de leche y queso de cabra. Añadir luego la clara de huevo montada con el azúcar glas, y colocar la mezcla resultante en copas de cóctel que dejamos reposar y enfriar en la nevera durante dos horas. Antes de servir, decorar con galletas.
Receta del cocinero Fernando Canales.




INGREDIENTES
700 gr. queso, 1/2 litro nata, 1/2 litro leche, 200 gr. azúcar y 2 cucharadas de miel
Helado de Queso de las Garnillas
Postres
Se echa el queso en un perol, desmenuzándolo bien con la ayuda de una espátula. Luego, se agrega el azúcar y se mezcla hasta que quede homogéneo.

Se vierte la nata y la leche, y se deja la pasta en la heladera hasta lograr la densidad deseada.



INGREDIENTES
Hojaldre - queso roquefort - nueces huevo
Hojaldre relleno
Receta enviada por Izaskun Cruz Solas
Se estira la masa de hojaldre y se preparan cuadraditos. Cada cuadradito de hojaldre se rellena de queso y nuez y se tapa con el mismo hojaldre. Se colocan en la bandeja del horno y se untan por encima de huevo batido para que se dore el hojaldre. Se mete en el horno dorante unos 15 minutos a 150º





INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
600 grs. de higos secos o frescos, 100 grs. de azúcar, 1/2 l. de agua, 1 rama de canela, 50 grs. de pasa de Corinto y 1 copa de Pedro Ximénez
Higos en almíbar
Poner al fuego el agua, el azúcar, las pasas y el Pedro Ximénez. Una vez que empieza a hervir añadimos los higos. Cuando comprobamos que los higos están tiernos retiramos y dejamos enfriar. Se sirve con un trozo de helado.





INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
250 g. de nueces peladas, 1 l. de leche, 250 g. de azúcar, un trozo de corteza de limón y 1 rama de canela
Intxaursalsa
Postres
Aplastar con un martillo de madera o en un mortero las nueces peladas hasta conseguir una pasta fina. Hervir en una cazuela la leche con la corteza de limón y la canela, hasta que rompa a hervir. En ese momento, se retiran los dos aromatizantes y se echa el azúcar y la pasta de nueces; remover con una espátula hasta diluir y mezclar.

Volver a situar la cazuela con la intxaursalsa sobre el fuego, de intensidad lenta, en la que dejaremos hacerla pausadamente durante unos veinticinco minutos.

Si queda ligera, se mantiene un poco más de tiempo. Si, por el contrario, vemos que ha espesado antes, la retiramos primero. Dejar enfriar. Servir en cuatro platos de postre. Una recomendación: es aconsejable acompañarla con helado de queso, cuajada, o similares.




INGREDIENTES
- Una tarrina de queso tipo Filadelfia - Una tarrina de queso Mascarpone - 200 ml de nata - Ocho cucharadas de azúcar - Tres huevos - Un vasito de leche - Una cucharada de maizena - Rayadura de limón

Para la base: - Galletas tipo bizcocho - brandy
Mascarpone
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
Se colocan las gallettas tipo bizcocho en un molde y se empapan de brandy Se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Horenear a horno suave, 180º el tiempeoe necesaio para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, en el mío es suficiente con una media hora, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado




INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
1 melón, 3 naranjas, 1 limón, 4 cucharadas de miel de romero, 1 barrita de canela, 1 vaina de vainilla y pimienta negra recién molida
Melón a La Especias
Postres
Exprimir las naranjas y el limón, conservando los líquidos y las pieles, colando los zumos.

En un cazo colocado a fuego lento echamos dos decilitros de agua con las cuatro cucharadas de miel. Cuando rompa a hervir, se añaden la vaina de vainilla abierta en dos, la barrita de canela, una piel de naranja y otra de limón, ambas en juliana. Dejar cocer diez minutos. Abrir el melón por la mitad en dos, quitandole todas las pepitas. Con un aparato destinado a ello, sacar bolitas. En su defecto, cortar en pedazos no muy grandes.

Disponer en un bol las bolas de melón, los zumos de naranja y limón, así como el jarabe de especias; mezclar con cuidado y espolvorear pimienta. Meter en el frigorífico 4 horas. Repartir en seis platos.




INGREDIENTES
4 melocotones maduros, 1 huevo, almendras picadas, 2 cucharadas de moras, un vaso de vino blanco y 100 gramos de azúcar
Melocotones al horno
Postres
Se cogen cuatro melocotones maduros, se pelan y se parten por la mitad, quitándoles los huesos. Se agranda el hueco, guardando la carne extraída. Se bate un huevo y se le añaden dos cucharadas de almendras picadas y la carne del melocotón reservada, bien picadita. Se mezclan con dos cucharadas de moras u otras frutillas silvestres. Se rellenan los melocotones con la mezcla. Se hace un almíbar con un vaso de vino blanco y 100 gramos de azúcar. Se ponen los melocotones en una fuente de horno. Se bañan con el almíbar y se salpican con más almendras picadas. Se meten en un horno medio y se asan durante 25 minutos, o hasta que estén bien hechos.



INGREDIENTES
- 1 bote melocotón en alnibar - bonito en aceite - mahonesa
Melocotones rellenos
Receta enviada por Ana Esmeralda Franco Martínez
Se mezcla la mahonesa y el bonito formando una pasta y con ella se rellenan los melocotones una vez escurridos




INGREDIENTES
1 kg. de albaricoques, azúcar (3/4 kg.) y 1 cucharada de zumo de limón
Mermelada de albaricoque
Postres
Es conveniente que la cacerola sea ancha, para facilitar la evaporación del agua y evitar que se desborde.

Pelar los albaricoques (1 kg.) y trocearlos. Colocar en la cacerola una capa de fruta, espolvorearla con azúcar (3/4 kg.) y seguir alternando las capas ¬la última, siempre de azúcar¬.

Rociar con el zumo de limón (una cucharada), tapar con un paño y dejar macerar durante 12 horas. Pasado ese tiempo, poner la cazuela al fuego, remover su contenido para que se disuelva el azúcar y dejar que siga cociendo lentamente durante 30 minutos.




INGREDIENTES
4 aguacates - 1 kiwi - 1 lata leche condensada - 1 tacita nuez picada
Mousse de aguacate
Receta enviada por Estela Pavon Martin
Primero pelamos los aguacates y los pasamos junto con la leche condensada por la licuadora o por la batidora. Ponemos la mousse en copas de postre con un poco de nuez picada por encima y con dos rebanadas de kiwi. Servimos fría y al momento de hacerla




INGREDIENTES
4 naranjas 4 cucharadas de miel de romero 150 g. de avellanas Helado de chocolate
Naranjas con miel de romero y avellanas
Postres
Pelar las naranjas y retirar los pellejos blancos.Cortar en rodajas. Diluir la miel en un poco de agua.Untar ligeramente cada rodaja de naranja por ambos lados con la miel.

Untar, a su vez, las avellanas con la miel, muy livianamente.Disponer en cuatro platos las rodajas de naranja bañadas en miel. Repartir por encima las avellanas a la miel.

Colocar una bola de helado de chocolate en cada plato.Es mejor si le damos forma de quenelle con ayuda de dos cucharas soperas.



INGREDIENTES
-1/2 litro de leche.
-125 gr. de harina
-125 gr. de azúcar
-125 gr. de mantequilla
-3 huevos
Pastel de arroz
-Enharinar el molde con harina y mantequilla.
-Derretir la mantequilla (con medio minuto en el microondas, va que arde...)
-Poner la leche, la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos en un recipiente y pasar por la batidora.
-Verter la mezcla en el molde.
-Poner en la bandeja central del horno unos 35-40 minutos a 180 ºC.
Receta enviada por Ana Belén Zamora Fresneda



Recetas > Postres



INGREDIENTES:
Hojaldre. Azúcar y canela.
Receta de palmeras de canela
Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE
Postres
Espolvorear sobre el hojaldre la mezcla de azúcar y canela. Hacer una marca en la mitad de la placa de hojaldre y llevar los extremos hasta ella. Luego añadir mas azúcar y canela, aplastar un poco con un rodillo, y volver a doblar la masa sobre si misma. A continuación volver a doblarla en dos y cortar en rodajas de 1 centímetro, que espolvoreamos con más azúcar y canela, y aplastarlas un poquito con la ayuda del cuchillo. Seguidamente hornearlas a 150º durante 15 minutos.



INGREDIENTES
1 taza de harina - 1 taza de azucar - 2 tazas de leche - 3 cucharadas de margarina - 4 huevos
Pastel de arroz
Receta enviada por Susana Campos Vicario
Se mezcla la margarina con el azucar, seguidamente se añaden los huevos, se vuelve a mezclar, despues se añade la harina y se mezcla, y por ultimo se añade la leche. se echa en un recipiente para horno y se deja una hora a 180 grados. arriba y abajo.



INGREDIENTES
- Vaso de zumo de naranja - lata de piña - azucar 8 cucharadas - 2 huevos - 2 sobres de gelatina de naranja
Pastel de naranja y piña
Triturar la piña con el vaso de zumo de naranja añadir el azúcar y los huevos .
A parte poner un vaso de agua a hervir cuando hierva echar los sobres de gelatina y mezclarlo con el resto de ingredientes echarlo al mode que previamente habremos caramelizado y luego a la nevera unas 6 horas.
Receta enviada por Miren Guezala Ibarrola




INGREDIENTES
- 1 lata de piña - 200gr. Azucar - 1 tarrina philadelphia - zumo de 1 limón - 1 sobre gelatina - caramelo liquido - galletas maria trituradas para la base
Pastel de piña
Receta enviada por Teresa Perex Saez
En un molde de cristal se pone el caramelo líquido. Aparte batimos la piña junto con el azucar y el zumo, añadimos el queso y volvemos a batir. Luego, en el caldo de la piña, previamente calentado, disolvemos la gelatina y dejamos enfríar, lo agregamos a la otra preparación, lo batimos todo bien y lo echamos al molde caramelizado. Cuando se enfríe todo unpoco ponemos por encima las galletas y al frigorífico toda la noche. Dar la vuelta al molde en una bandeja y quedará el caramelo por encima y las galletas en la base.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
5 o 6 patatas medianas, un huevo, 1 cucharada de harina, seis setas grandes, una cebolla, huevo batido, nata agria y sal
Pasteles de patata con setas
Postres
Hervir, pelar y hacer puré con cinco o seis patatas medianas. Añadirles un huevo y una cucharada de harina. Salar y mezclar todo bien. Limpiar seis setas de buen tamaño y picarlas finamente, estofándolas con una cebolla picada. Hacer tortitas con el puré de patata y rellenarlas con cucharadas de setas. Doblar las tortas dándoles forma de media luna. Se pueden también hacer las tortas abiertas, poniendo en cada una de ellas una cucharada del relleno de setas. Se ponen las tortas en una placa de horno engrasada. Se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén bien doradas. Se sirven con nata agria.



INGREDIENTES
- 45 grs. de chocolate negro - 50 grs. de chocolate con leche - 65 grs. de mantequilla - 1 huevo - 30 grs. de harina tamizada con un colador para que coja aire - 75 grs. de azúcar
Pastelitos templados fondant de chocolate
Receta enviada por Maria Perez Agote
Se funden los chocolates al baño maría y se le añade la mantequilla muy blandita.
A continuación añadimos el huevo bien batido con el azúcar, hasta el punto que quede una espumilla blanca, pero sin llegar al punto de nieve, y, por último el harina.
Lo mezclamos todo cuidadosamente y lo echamos en unos moldes de albal pequeños, previamente untados de mantequilla y harina, o simplemente con una gotita de aceite.
Lo metemos al horno a 180ª durante 8 ó 10 minutos.
Desmoldar y adornar el plato con unos frutos rojos: frambuesas, arándanos, grosellas y algo verde (menta).
Servir templados al sacarlos puede que te de la sensación de que están blandos, como sin hacer, pero es que estos pasteles deben tener el corazón blandito, tipo bombón




INGREDIENTES
4 peras no muy maduras - 125 gr. azúcar - media botella de vino tinto con cuerpo - una cucharada de zumo de limón - la piel de una naranja o limón y una pizca de canela molida
Peras al vino
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
Pelar las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos. Preparar en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añadir en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias. Remuever unos segundos, regar con el vino tinto. Colocar las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprobar la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón. Deja enfriar en el mismo almíbar.




INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
Tres piñas, 200 gramos de azúcar en polvo, 10 yemas de huevo, 4 dl. de agua y ralladura de un limón
Piña rellena de crema y gratinada al horno
Postres
Se cortan las piñas en dos (para seis personas, tres piñas); se vacía la pulpa y se coloca ésta en una fuente de horno: Luego se espolvorean 200 gramos de azúcar en polvo y la ralladura de medio limón, y se hornea a 150º C durante unos veinte minutos, rociando de vez en cuando con el jugo que va soltando.

A continuación, escurrir la pulpa de las piñas y cortarlas en láminas finas. Repetir en las medias piñas vacías. Batir diez yemas de huevo, la ralladura de limón y unos cuatro decilitros de agua hasta que blanqueen las yemas. Poner a fuego suave unos minutos, removiendo para que no hierva. Rellenar las piñas con esta crema, gratinar durante un minuto y servir.



Recetas > Pudin de limón


INGREDIENTES
-6huevos
-4yogures de limón
-1bote de leche condensada pequeño
-200 ml de leche
-Azúcar para caramelizar
Pudin de limón
Receta enviada por Juani Mendez
Caramelizar un molde con el azúcar,mezclar todos los ingredientes en la batidora y ponerlos en un molde. Introducirlos durante 35 a 40 minutos al baño maria en el horno a temperatura media,dejar enfriar,desmoldar y servirlo frío. facilísimo y riquísimo.



INGREDIENTES
4 cucharadas de azúcar - 150 gramos de cerezas confitadas - 1 copa de coñac - 4 croissants - 4 huevo - 500 ccs de leche y 150 gramos de pasas de corintio
Puding de manzana
Receta enviada por Mariangeles Soto Hernandez
Las pasas y las cerezas se ponen a macerar en la copa de coñac. Se unta un molde con mantequilla, poniendo en él los croissants desmenuzados, mezclados con las pasas y con las cerezas partidas en trocitos. Cuando se ha colocado todo, se agrega la leche templada con el de azúcar disuelta en la leche, los huevos batidos y el coñac de la maceración, calentando todo unido, poco a poco para que empape el contenido del molde. Debe de quedar bastante mojado.Se cuece en el baño María. Cuando esté cuajado pero no seco del todo se deja enfriar. Se desmolda y se sirve.




INGREDIENTES PARA SEIS RACIONES
400 g. de manzanas reinetas, 5 huevos, 1/4 l. de leche, 150 g. de azúcar, 50 g. de almendras tostadas picadas, 100 g. de bizcocho y 50 g. de mantequilla
Puding de manzana reineta
Postres
Pelar y cortar en trozos las manzanas. Cocerlas lentamente en una cacerola con medio litro de agua durante diez minutos. Sacar, escurrir minuciosamente y pasar por un chino.

Juntar en un bol el puré rústico de manzana con los huevos batidos, la leche, el azúcar, las almendras, el bizcocho minuciosamente desmenuzado y la mantequilla derretida, todo bien mezclado.
Verter en una budinera rectangular untada con mantequilla y espolvoreada con azúcar. Meterlo al horno, a 190 grados, al baño María, durante 15 minutos. Sacarlo, dejarlo enfriar y, a la hora de servir, dar vuelta sobre una fuente. Trocear y servir en platos.

Nota: disponerlo sobre una natilla ligera.




INGREDIENTES
- 400 g. de manzanas reinetas - 5 huevos - 1/4 l. de leche - 150 g. de azúcar - 50 g. de almendras tostadas picadas - 100 g. de bizcocho - 50 g. de mantequilla
Puding de manzana
Receta enviada por Juanjo Losada Dominguez
Pelar y cortar en trozos las manzanas. Cocerlas lentamente en una cacerola con medio litro de agua durante diez minutos. Sacar, escurrir minuciosamente y pasar por un chino. Juntar en un bol el puré rústico de manzana con los huevos batidos, la leche, el azúcar, las almendras, el bizcocho minuciosamente desmenuzado y la mantequilla derretida, todo bien mezclado. Verter en una budinera rectangular untada con mantequilla y espolvoreada con azúcar. Meterlo al horno, a 190 grados, al baño María, durante 15 minutos. Sacarlo, dejarlo enfriar y, a la hora de servir, dar vuelta sobre una fuente. Trocear y servir en platos.




INGREDIENTES
1 yogur 1 taza de harina 1 taza de azúcar 3 vasos de leche 3 quesitos 1 cucharadita de mantequilla ó margarina
Quesada
Se mezclan con batidora todos los ingredientes Se unta un molde con mantequilla Se vierte en el molde la mezcla anterior Se hornea a 200ºC hasta que esté hecho.
Receta enviada por Araceli Alava Aguado




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
1 vaso grande de agua, 1 vasito de aceite, 1 vaso grande de harina, un pellizco de sal, 4 huevos, azúcar molida, canela.
Buñuelos de viento
Postres
Poner al fuego el agua, aceite y sal. Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y revolver. Cuando enfríe, añadir los huevos, uno a uno. Poner a calentar un cazo con mucho aceite. Coger, con una cuchara pasada primero por el aceite caliente, porciones de masa del tamaño de una nuez y echarlas en la sartén. Freír. Pasarlos a una bandeja con papel absorbente. Colocarlos en un plato de servir, a poder ser, con una blonda.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
750 g. de manzana reineta, 2 peras de invierno, 100 g. de orejones de melocotón, 100 g. de ciruelas pasas, 100 g. de pasas de Málaga, 4 higos secos, 1 palo de canela, 1 trozo de corteza de canela, 1/2 vasito de agua, 1/2 l. de vino tinto y 100 g. de azúcar
Compota de Pedro Subijana
Postres
Se pelan las manzanas y las peras; se les quita el corazón y se cortan el trozos, en forma de gajos. A las pasas de Málaga, se les desposee de los rabos. Las ciruelas se mantienen con su hueso. Si los orejones son largos, se cortan por la mitad; el resto de los frutos secos, se mantienen enteros. Se ponen todos los ingredientes en una cazuela. Se cubren con el vino y el agua. Se incorpora el azúcar y la canela, atada a la corteza de limón con un trozo de liz. Se acerca al fuego lento y se mantiene 30 minutos. Dejar enfriar. Se puede comer a temperatura ambiente o recién sacada de la cámara.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
1 l. de leche, 6 huevos, 200 g. de azúcar, 8 cucharadas de café soluble, 4 cucharadas de fécula de maíz, 1 corteza de limón, 1 rama de canela
Crema de café
Postres
Separar las yemas de huevo de las claras.
Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez minutos.
Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble.
Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien ligado.
Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa.
Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas.
Se puede servir con barquillos





INGREDIENTES
Leche, azúcar, sal, 1 limón y 5 huevos
Flan casero
Postres
Se cuece 1/2 litro de leche con 150 g. de azúcar, una pizca de sal y unas pieles de limón cortadas al vivo. Se cuela la leche y se deja enfriar. Se baten aparte 3 yemas y 2 huevos enteros y se mezclan con la leche. Se pone 1 cucharada de azúcar en un molde del tamaño apropiado y se funde calentándola hasta que se caramelice cubriendo el fondo. Se vierte en el molde la mezcla de leche y huevos y se hornea al baño maría en un horno a 150.ºC durante 1 hora o hasta que, pinchando con una aguja, ésta salga bien limpia.





INGREDIENTES
- Una tarrina de helado de limón(450gr) - 4 Yogures naturales o de limón( al gusto) - El zumo de dos limones - 1 bote de leche condensada(250gr) - Azucar monero - Pajitas de colores
Sorbete de limon sin alcohol
Receta enviada por Lorena Fernández Retuerto
- Verte en un bol los cuatro yogures, el zumo de los dos limones, la tarrina de helado, y el bote de la leche condensada y batirlo hasta que quede todo mezclado.
- Una vez batido meterlo en el congelador 30 minutos.
- Para el decorado de los vasos. mojar el borde de estos con agua y pasarlo por un plato con el azucar moreno.
- Una vez terminada la decoración rellenar los vasos con la mezcla y colocar un pajita.
- Ideal para fiestas infantiles y se recomineda beberlo frio.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
3 manzanas reinetas, 1 cucharada de azúcar, 2 dl. de agua, 4 huevos y 1 dl de vino blanco moscatel Para el caramelo: 200 g. de azúcar, 1 reineta y 50 g. de granadina
Reineta caramelizada a la granadina con su ponche
Postres
Caramelo rojo: poner el azúcar y la granadina en un cazo a fuego lento y cocer pausadamente, hasta conseguir un caramelo brillante; evitar quemar, para que no pierda el color rojo. En este caramelo, introducir trozos de reineta pelada y partida en gajos, mojándolos por todos los lados hasta que el caramelo quede pegado.

Ponche de manzana: poner las manzanas reinetas, peladas y troceadas, y el azúcar en una cazuela con un dedo de agua. Dejar cocer aproximadamente durante un cuarto de hora, machacando la fruta cuando falten cinco minutos. Se añade el moscatel al puré resultante, manteniendo cinco minutos más. Mientras, batir los huevos en la batidora. Verter los huevos a la cazuela donde tenemos la compota de reineta al aroma de moscatel. Cocer a fuego lento escasos minutos, sin dejar de batir hasta que el ponche quede montado. Servir caliente



POSTRES
Rosquillas de vigilia
Ingredientes:
Granos de anís, 300 g. de harina, huevos, aceite, azúcar y una copa de benedictino.

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EL CORREO
Se pone un cazo sobre el fuego con un decilitro de aceite fino y se fríe unos minutos. Se deja enfríar un poco y se añade media cucharilla de granos de anís, que se fríen también unos segundos. Se añaden, cuidando de que no salte, tres decilitros de agua y, cuando rompa a hervir, se suman de golpe 300 gramos de harina. Se trabaja sobre el fuego con una cuchara de palo, hasta que quede bien incorporada. Fuera del fuego se deja templar y se van añadiendo huevos uno a uno (los que admita la pasta). Se va trabajando con una espátula de madera, hasta obtener una pasta homogénea y ligera, pero no demasiado delgada, porque se estropearía. Se añade entonces una copa de benedictino y se marcan las rosquillas en una bandeja de horno con una manga de pastelería. Se cuecen a horno medio, terminando con un baño de azúcar.





INGREDIENTES PARA DOS RACIONES
325 gramos de fresas, 120 g. de azúcar, 4 dl. de agua, 1 dl. de zumo de limón, 2 hojas de menta y 2 helados de queso comprados en una buena heladería
Sopa de fresas
Postres
Partir en trozos pequeños las fresas lavadas y sin rabos. Colocar en un cazo 125 gramos de fresas junto con el agua, el zumo de limón y el azúcar. Acercar a fuego medio y llevar a ebullición, dejar cocer tres minutos. Retirar, dejar enfriar y meter a la cámara tres horas. Colar el líquido y echarles dos hojas picadas de menta. Elegir dos copas hermosas y poner en cada una 100 gramos de fresas troceadas. Verter la mitad de la sopa de fresas con la menta picada. Y depositar encima una bola de helado de queso.




INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
250 grs de chocolate (70% de cacao), 60 grs. de harina, 60 grs. de mantequilla, 12 yemas, 75 grs. de azúcar glas, 12 claras y 100 grs. azúcar Para el sorbete de chocolate: 700 grs. de agua, 250 grs. de azúcar, 40 grs. de azúcar invertido, 150 grs. de chocolate (68% de cacao), 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar), 450 grs. de azúcar, 7 grs. de pectina, 30 grs. de cacao, 150 grs. de mantequilla, 120 grs. de glucosa, 150 grs. de Brillance Noire y 200 grs. de agua.
Soufflé de chocolate
Sufflé de chocolate:
Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass. Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes tapizados con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC.

Sorbete de chocolate:
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.

Crujiente de chocolate:
Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a 180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas





INGREDIENTES POR RACIÓN
300 g. de almendra molida, 300 g. de azúcar en polvo, 250 g. de mantequilla, 10 cl. de leche y 100 gr. de glucosa
Tajas crujientes
Postres
Colocar en un cazo la leche, el azúcar, la mantequilla y la glucosa. Disponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se transforme en una masa homogénea. Retirar del calor, verter el contenido en otro recipiente y agregar la almendra molida, poco a poco, hasta mezclarla perfectamente. Dejar reposar unas horas antes de su utilización.
Estirar sobre un silpat pequeñas porciones de masa, que cogeremos con la punta de una cuchara. Aplastarlas un poco.
Introducirlas en el horno, precalentado a 175 grados, donde permanecerán entre 3 y 5 minutos.




INGREDIENTES POR RACIÓN
300 g. de almendra molida, 300 g. de azúcar en polvo, 250 g. de mantequilla, 10 cl. de leche y 100 gr. de glucosa
Tajas crujientes
Postres
Colocar en un cazo la leche, el azúcar, la mantequilla y la glucosa. Disponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se transforme en una masa homogénea. Retirar del calor, verter el contenido en otro recipiente y agregar la almendra molida, poco a poco, hasta mezclarla perfectamente. Dejar reposar unas horas antes de su utilización.
Estirar sobre un silpat pequeñas porciones de masa, que cogeremos con la punta de una cuchara. Aplastarlas un poco.
Introducirlas en el horno, precalentado a 175 grados, donde permanecerán entre 3 y 5 minutos.




INGREDIENTES:
1 l leche.
5 huevos.
250 gr harina.
1 sobre levadura en polvo (normalmente Royal). Nata.
Vainilla.
Chocolate.
Sirope de arce.
Azúcar glasé.
Moldes de12 cm de diametro.
Receta de tarta de creps, chocolate y vainilla

Vídeo de cómo preparar la tarta de creps

Mezclar la leche, los huevos, la harina y la levadura, y dejarlos reposar 30 minutos. Engrasar una plancha o una sartén antiaderente, con un poco de mantequilla, poner en ella un molde de 12 cm y verter en él una capa fina de masa de crep. Cuando coja color por un lado, darle la vuelta y terminar de cocinarla. Ir haciéndo así todos los creps.

Seguidamente elaborar una trufa de chocolate abriendo la vaina de vainila, raspándola e introduciéndola en la nata, que ponemos a hervir y luego vertemos sobre el chocolate, removiendo bien la mezcla con una lengua y dejándola finalmente atemperar. Ya sólo queda montar el plato, para lo que pondremos dentro del molde un crep, sobre el que colocamos una generosa capa de trufa de chocolate, que regamos con sirope de arce y espolvoreamos con azúcar glasé. Repetimos esta operación seis veces, formando una torre terminada en un crep, que desmoldamos y, si nos gusta, regamos con sirope de arce. Fernando Canales (Restaurante Etxanobe)




INGREDIENTES
- leche - harina - azucar - huevos - mantequilla
Tarta de arroz
Receta enviada por Beatriz Iriarte Goicoechea
Mezclar en un cuenco 3 vasos de leche, vaso y medio de azucar, vaso y medio de harina,3 huevos y 100gramos de mantequilla derretida. Batirlo todo hasta que quede una mezcla homogénea. Untar un molde con un poco de mantequilla, depositar la mezcla en el molde y al horno durante unos 40 minutos a 150 grados. faciliísimo




INGREDIENTES:
Ingredientes
Cobertura de chocolate 400g
Nutela o similar 300g
Mantequilla 60g
Pistacho en polvo 100g
Un molde de silicona
Receta de turrón casero

Vídeo paso a paso de cómo prepara turrón casero
El primer paso primero será calentar la cobertura y la mantequilla a continuación,Incorporar el resto de los ingredientes. Atemperar a 23ºc sin parar de moverlo Verter en molde y dejar que solidifique,desmoldar y cortar con un cuchillo calientemo indica el video.

Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE