GRANADA
Ingredientes
§ 100 g. Pan
§ 150 g. Almendras amargas
§ 100 c.c. Aceite
§ Sal
§ 1l. Agua
§ 16 ud. Berberechos
§ 16 ud. Espárragos Huétor Tajar
Preparación
Hidratar el pan (mejor del día anterior que haya endurecido un poco ) y las almendras, en agua durante 30 minutos, añadir el aceite y la sal , triturar todos los ingredientes y reservar .
Los berberechos los coceremos al vapor, en un cazo con muy poco agua, el tiempo justo para que abran.
En una copa de cóctel rellenamos con el ajo blanco, encima dejamos caer unos berberechos y un par de puntas de espárragos verdes de Tajar, finalmente añadimos un chorrito de aceite de oliva.
AJO BLANCO CON BERBERECHOS Y ESPÁRRAGOS DE HUÉTOR TÁJAR
BACALAO AL HORNO A LA GRANAINA
Ingredientes
§ 500g de bacalao, en cuatro trozos.
§ 1 cebolla.
§ 2 dientes de ajo.
§ 4 cucharas de tomate frito.
§ Medio vaso de vino blanco.
§ Medio vaso de caldo.
§ 1 hoja de laurel.
§ Unos granos de pimienta.
§ 3 cucharas de aciete de oliva virjen extra.
§ 2 cucharas de harina.
§ Un poco de perejil picado.
Preparación
Se relloga la cebolla, los ajos todo en juliana y el aceite en una sartén sin q llegan a dorarse, pasar los trozos de bacalao en la harina y se rehoga junto con la cebolla.
Se le añade el vino blanco, el caldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
Poner los trozos de bacalao en una cazuela de barro con la mezcla por encima y meter en horno de 180º durante 10 min.
BOLITAS CON SALSA AGRIDULCE
BOLITAS CON SALSAS
Ingredientes
§ - 2 aguacates
§ - 500 gramos de requesón
§ - 1 cebolla
§ - 100 gramos de pan o galleta molida
§ - 1 huevo
§ - Aceite para freír
§
§ Para la salsa:
§
§ - 1 diente de ajo
§ - 1 cucharada cafetera de jerez
§ - 2 cucharadas soperas de miel liquida
§ - 1 cucharada cafetera de jengibre
§ - 3 cucharadas soperas de salsa de soya.
Preparación
1. Preparar la salsa: pelar el ajo y triturarlo, revolver los 4 ingredientes restantes, y dejarlos reposar 3 horas.
2. Mientras tanto pelar la cebolla y picarla finamente. Aplastar el requesón con un tenedor. Pelar los aguacates y deshuesarlos, después triturar la pulpa. Revolver éstos ingredientes con la mitad del pan molido, después hacer bolitas de 4 centímetros, aproximadamente de diámetro.
3. Batir el huevo en un plato hondo. Extender el resto del pan molido sobre otro plato. Y pasar las bolitas dentro del huevo, después dentro del pan molido.
4. Caliente el aceite en un sartén grande y meta a dorar las bolitas de 6 a 7 minutos. Escurrirlas sobre un papel absorbente.
* Servirlas enseguida sobre un platón, y la salsa aparte en una olla pequeña.
CHULETAS DE CERDO
Ingredientes
§ 4 chuletas de cerdo
§ Medio kilo de lombarda
§ Un bote de castañas peladas y enteras
§ Una cebolla
§ Una cucharada sopera de vinagre
§ Tres cucharadas soperas de aceite
§ Sal y pimienta
Preparación
Pongales sal y pimienta a las chuletas una hora ante s de ir a freirlas.En una sartén ponga el aceite a calentar y en cuanto empiece a estar caliente fría las chuletas de dos en dos. Cuando estén doradas, dos minutos por cada lado, retírelas y resérvelas al calor en un plato.
Vacie casi todo el aceite, resérvelo, eche la cebolla cortada en rodajas finas y rehóguela unos seis minutos. Ponga sobre ella las chuletas, tape la sartén y déjelas unos veinte minutos a fuego muy suave.
Mientras, rehogue la lombarda en el aceite reservado después de haberla cortado en tiras finas y añádale el vinagre y un vasito de agua, salpimiente, tape la cacerola y deje que cueza quince minutos.
Cuando falten cinco minutos añada las castañas escurridas.
Sirva las chuletas rodeadas de las tiras de lombarda y las castañas
CREMA DE AGUACATE
Ingredientes
§ 2 aguacates
§ 1 vaso de leche
§ 4 vasos de caldo de ave
§ 2 cucharadas de vino oloroso de Jerez
§ zumo de 1 limón
§ 1/2 cucharadita de pimienta molida
§ sal
Preparación
Pelar los aguacates y rociarlos con limón. Ponerlos en la batidora y añadir la leche. Batir bien y agregar la pimienta, la sal, el caldo de ave y el vino. Batir de nuevo hasta que quede fino. Servir muy fría espolvoreada con pimienta.
FLAN FRIO DE LIMON
Ingredientes
§ Cuatro huevos
§ Dos limones
§ Un cuarto de kilo de nata montada (chantilly)
§ Doscientos gramos de Azucar
§ Tres hojas de cola (seis gramos)
§
Preparación
Ralle la cáscara de uno de los limones y exprima el zumo de los dos. Pongalos en un cazo con el azúcar, la cascara rallada y los huevos batidos como para tortilla. Mézclelo. En un plato sopero con agua fría ponga las hojas de cola en remojo.Ponga la nata un en cuenco más bien amplio
A fuego lento, ponga el cazo con los huevos, azúcar y limones y dándole vueltas con una cuchara de madera, caliéntelo sin que llegue a hervir. Añada, escurridas, las hojas de cola. Deje que esta crema se temple, dándole vueltas para que la cola no se separe. Una vez casi fría, añada poco a poco la nata.
Viertala en un molde o flanera
Métala en el congelador una hora y después dejelo en la nevera durante cuatro o cinco horas
Desmóldelo y sirvalo.
SOPA DE POLLO
Ingredientes
§ 4 cucharadas de aceite
§ 1 cebolla
§ 150 gr. de judías verdes
§ 3 muslos de pollo
§ 3 patatas
§ 1 pizca de pimienta
§ 1 pizca de sal
§ 3 zanahorias
Preparación
Se cortan en trocitos pequeños la cebolla, las patatas, y las zanahorias. Se sofríen hasta que se quedan abrillantaditas y se suman las judías verdes y el pollo, se cubre con agua, sal y pimienta y un chorrito de aceite.
Cuando el pollo está tierno lo desmenuzamos y listo!.
VINAGRETA DE AGUACATE
Ingredientes
§ 1 aguacate grande maduro
§ 100 mililitros de aceite de maíz
§ 100 mililitros de vinagre
§ 50 mililitros de yoghurt natural
§ Salsa inglesa al gusto
§ Sal y pimienta al gusto
Preparación
1) Disponer el aguacate, vinagre y aceite en la licuadora.
2) Al desbaratar completamente el aguacate, agregar el yoghurt a que espese y quedar cremoso.
3) Añadir sal y pimienta y poner un chorrito de salsa inglesa.
4) Acompañar con botana de verduras o ensaladas.
SOPA FRIA DE PATATA
Ingredientes
§ Tres cuartos de kilo de patatas
§ 150 gramos de puerros
§ Una zanahoria
§ Una cucharada sopera de mantequilla
§ Un cuarto de litro de leche
§ Un litro de caldo de pollo
§ 250 gramos de nata líquida
§ Pimienta molida
§ Una lata de caviar de mújol
Preparación
Pele, lave las patatas y córtelas en trozos. Lave y corte el puerro en rodajas una vez quitadas las raíces. Raspe la zanahoria y córtela en rodajas finas.En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y cuando esté rehogue en ella las verduras, cubra con la leche y el caldo y deje que cueza veinte minutos.
Retírela, deje que se enfríe y pásela por la batidora hasta obtener una crema.
Añádale la nata líquida y sazone con sal y pimienta.
Métala en la nevera hasta el momento de servir.
Reparta la sopa en platos o soperas individuales o en tazas de cosomé y en el momento de servir en la mesa añádale una cucharada de caviar de mújol.
POLLO CON REPOLLO Y BEACON
Ingredientes
§ Un pollo
§ Un repollo pequeño
§ 4 lonchas de beicon
§ 2 petit-suisses naturales
§ Una zanahoria
§ Una cebolla
§ 2 cucharadas soperas de perejil picado
§ 1 pastilla de caldo de ave
§ 3 cucharadas soperas de aceite
§ 1 cucharada sopera de vinagre a las finas hiervas
Preparación
Pele y pique media cebolla y mézclela en un cuenco junto con los petit-suisses. Salpimiente y mezcle todo ello junto con el perejil picado hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellene con esta mezcla el interior del pollo y cosa la apertura o ciérrela con la ayuda de un palillo. Ponga en una cacerola de hierro esmaltado el aceite a calentar y rehogue en él el pollo por todos sus lados hasta que este bien dorado.Retire casi todo el aceite, no dejando mas que un poco para cubrir el fondo y eche la media cebolla restante picada y la zanahoria en trocitos, rehogandola hasta que empiece a tomar color. Espolvoree la pastilla de caldo y agregue un vaso de agua. Mezcle bien. Vuelva a meter el pollo en este jugo, salpimiéntelo por fuera. Cubra la cacerola y deje que cueza veinticinco minutos a fuego medio.
Mientra limpie el repollo, quitándole las hojas mas duras de fuera. Córtelos en cuartos y quite la base mas dura de las partes blancas. Cuézalo en agua hirviendo salada cinco minutos, escúrralo bien. Rehóguelo en un poco de aceite del retirado y en el que habrá frito las lonchas de beicon con un diente de ajo entero.
Sirva el pollo con el repollo y el beicon cortado en tiras puesto alrededor. Rocíe con un poco de salsa y resto sírvala en salsera aparte.
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