Afghanistan
PALAU
Ingredientes:
1Kilo de arroz tipo basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla en rodajas
1000 gr carne de cordero, en trozos
1 cucharada de las de café de comino entero
½ cucharada de las de café de clavo entero
pizca grande de canela molida
½ cucharada de las de café de semilla de cardamomo
3 cucharadas de las de café de pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharadas de las de café de cilantro molido
Limpiar y remojar el arroz: Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.
Preparar la Carne: Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.
Hervir el arroz: Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo
Preparar y hornear el Palau: En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos.
BANJAN BURANI
Ingredientes:
1 kilo de berejenas
250 gr. de cebollas en rodajas
60 ml de salsa de tomate
240 ml de aceite vegetal
3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida
6 dientes de ajo, aplastados
1 litro de yogur natural
2 cucharadas grandes de sal
1 cucharada grande de pimenton picante
1 cucharada grande de cilantro seco molido
Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejándolas 30 minutos. Quitar la sal y agua con un paño. Calentar el aceite y freirlas; yna vez fritas ponerlas en una caerola.
Precalentar el horno a fuego lento-Freir la cebolla hasta que se doren, añadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y dejar todo en el horno otros 15 minutos. Mezclar el yogur, el ajo y la menta
Para servir: Añadir por encima de la berenjena el pimenton y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur. Servir
KORMA DE PATATAS
Ingredientes:
1 ½ kilo patatas rojas
500 gr. de guisantes secos amarillos
1 cebolla grande, en rodajas finas
200 ml aceite vegetal
750 gr tomate fresco en rodajas
5 guindillas, en trocitos
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas grandes de cilantro seco molido
2 cucharadas grandes de curry
3 cucharadas grandes de sal
1 manojo de cilantro fresco
Limpiar y dejar en remojo los guisantes secos una media hora antes de cocinarlas
En una cacerola calentar el aceite y dorar las cebollas. Añadir los tomates, el ajo y el pimenton y cocinar unos 3-5 minutos a fuego mediano. Añadir las patatas en trozos grandes, esparcir el cilantro seco, el curry y la sal. Añadir los guisantes secos colados y seguir cocinando la mezcla, dandole vueltas frecuentemente durante 45 minutos
Justo antes de servir, añadir el cilantro fresco picado
CHUKNI
Ingredientes:
2 manojos de cilantro fresco
250 gr. de pimientos frescos picantes
125 gr de nueces
125 gr. de ajo pelado
1 manojo de menta fresca
240 ml. de zumo de limon
1 cucharada grande de sal.
Mezclar todos los ingredientes menos el zumo y la sal en una batidora. Añadir sal y limón a gusto. Se toma como salsa o como acompañamiento con los demás platos ó con pan
BANJAN BURANI
Ingredientes:
1 kilo de berejenas
250 gr. de cebollas en rodajas
60 ml de salsa de tomate
240 ml de aceite vegetal
3 cucharadas grandes de menta
6 dientes de ajo, aplastados
1 litro de yogur natural
2 cucharadas grandes de sal
1 cucharadade pimenton picante
1 cucharadade cilantro seco molido
Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejándolas 30 minutos. Quitar la sal y agua con un paño. Calentar el aceite y freirlas- una vez fritas, ponerlas en una cacerola. Precalentar el horno a fuego lento-Freir la cebolla hasta que se doren, añadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y dejar todo en el horno otros 15 minutos. Mezclar el yogur, el ajo y la menta. Para servir: Añadir por encima de la berenjena el pimenton y el cilantro. Cubrir con la salsa de yogur
KORMA DE PATATAS (OTRA)
Ingredientes:
1 ½ kilo patatas rojas
500 gr. de guisantes secos
1 cebolla grande, en rodajas
200 ml aceite vegetal
750 gr tomate fresco
5 guindillas, en trocitos
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas cilantro molido
2 cucharadasde curry
3 cucharadasde sal
1 manojo de cilantro fresco
Limpiar y dejar en remojo los guisantes secos una media hora antes de cocinarlas. En una cacerola calentar el aceite y dorar las cebollas. Añadir los tomates, el ajo y el pimenton y cocinar unos 3-5 minutos a fuego mediano. Añadir las patatas en trozos grandes, esparcir el cilantro seco, el curry y la sal. Añadir los guisantes secos colados y seguir cocinando la mezcla, dandole vueltas frecuentemente durante 45 minutos. Justo antes de servir, añadir el cilantro fresco picado
PALAU (OTRA)
Ingredientes:
1Kilo de arroz basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla rodajas
1000 gr cordero en trozos
1 cucharadita dde comino entero
½ cucharaditade clavo entero
pizca grande de canela molida
½ cucharadita de semilla de cardamomo
3 cucharaditasde pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharaditasde cilantro molido
Limpiar y remojar el arroz: Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia. Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a dos horas.
Preparar la Carne: Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla a rodajas y freírlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartén para desmenuzarla. Añadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar hasta que evapore todo el liquido. Añadir 500 dl de agua, llevar a la ebullición, rebajar el fuego y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la cocción.
Hervir el arroz: Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullición y añadir un puñado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y añadirlo al agua hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y después de unos 5 minutos, el arroz debe de ponerse blando al morderlo pero quedándose algo duro porque continuara la cocción después. Quitar el arroz del fuego y colarlo.
Preparar y hornear el Palau: En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y añadir el líquido de la carne. Añadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcán de arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y después taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar 15 minutos, apagar el horno dejándolo dentro de 30-40 minutos
CHUNKI (OTRA)
Ingredientes:
2 manojos de cilantro fresco
250 gr. de pimientos picantes
125 gr de nueces
125 gr. de ajo pelado
1 manojo de menta fresca
240 ml. de zumo de limon
1 cucharada grande de sal
Se limpian los puerros, las zanahorias y se cortan en rodajas. Se cuecen en agua y sal junto a los guisantes ya desgranados. Se escurren y se reservan. Mientras, hemos deshuesado la pierna de cordero y cortado en la carne en trozos pequeños. Se rehogan en una cazuela hasta que estén dorados y se añade la cebolla y el perejil muy picados, los ajos machacados, el vino blanco, el laurel, la sal y un poco pimienta. Se incorpora 1/2 litro de agua y se deja cocer durante 20 minutos. Se echan las patatas en tacos y se deja cocer otros 20 minutos. Una vez terminada la cocción se añaden las verduras ya rehogadas en aceite, se mezcla bien y se deja reposar durante unas 6 horas como mínimo. Se sirve caliente.
No comments:
Post a Comment