Monday, November 21, 2011

PAELLA MIXTA

Paella mixta
• 12 mejillones
• 12 almejas
• 4 salchichas
• 4 langostinos
• 2 limones
• 2 alcachofas
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pollo pequeño
• 1 calamar mediano
• 1 pimiento
• 400 gr de arroz
• 200 gr de anguilas
• 150 gr de judías verdes
• 150 gr de magro de cerdo
• 100 gr de jamón
• 50 gr de guisantes cocidos
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Pimentón
• Perejil
• Agua
• Sal
¿Cómo se prepara Paella mixta?

Pasos previos: trocear el pollo y el magro de cerdo; cortar en dados el jamón; trocear las salchichas; cortar y quitar las semillas al pimiento; pelar y picar los ajos; pelar, picar y quitar las semillas a los tomates.

Primeramente ponemos a calentar una paellera con aceite. Después freímos el pollo y el magro de cerdo. Añadimos el jamón y las salchichas, y una vez rehogado todo se retira del fuego y se reserva.

A continuación en el mismo aceite sofreímos el pimiento, los dientes de ajo y los tomates. Lavamos las judías, las troceamos y las añadimos.

Por otra parte cogemos los corazones de las alcachofas y los cocemos, los cortamos en cuatro partes y los añadimos a la paellera. Limpiamos el calamar, lo cortamos en rodajas y los añadimos a la paellera. Añadimos también el pimentón y removemos todo bien.

Después incorporamos el arroz, la anguila troceada y los langostinos. Hervimos ligeramente los mejillones y las almejas para que se abran y los añadimos a la paellera. Añadimos por último el perejil y los guisantes, y rehogamos.

Finalmente ponemos también las carnes que reservamos al principio y el agua caliente en volumen doble que de arroz. Dejamos que cueza hasta que el grano esté en su punto, rectificamos de sal, sazonamos con azafrán y dejamos reposar unos minutos antes de servir, colocando alrededor los limones cortados en rodajas.
Si no conoces el significado de algún ingrediente o palabra, pasa el ratón sobre ella para ver sus sinónimos o equivalentes.

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