Porciones:Calcular
Limpiar y cortar el lomo en cuadrados de tres centímetros.
Hacer la marinada con los ajos enteros, la pasta de ají, pimienta, vinagre, aceite y el pimentón en trozos medianos, poner la carne en la marinada y dejar por una hora. Al final se le pone la sal.
Mientras se marina la carne sancochamos los choclos con el azúcar y el anís, Luego lo cortamos en rodajas.
Sancochar la papa blanca y la cortamos en rodajas sin pelar.
Calentar la brasa de la parrilla.
Ensartar en cada palito tres trozos de carne.
Los ponemos en la parrilla hasta que estén cocidos,
Ají de Huacatay:
Lavar, retirarle las venas y pepas a los ajíes amarillos, cortarlos en trozos medianos.
Deshojar el huacatay.
En una sartén con aceite a fuego moderado salteamos los ajíes junto con los ajos enteros pelados. Cuando estén cocidos (no dorados) agregamos las hojas de huacatay.
Licuamos todo con un poco de sal y gotas de medio limón.
Servir con el ají de huacatay, papas sancochadas y choclos.
RECETAS | CEBICHE DE CAMARONES A LA PIEDRA
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 13 de junio de 2011
| Ultima actualización: 14 de noviembre de 2011
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| 969 visitas |  |
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· 600
Kilos de Camarones enteros 
· 1
Rocoto
· 1
Camote
· 8
Limones
· 6
Ajíes amarillos
· 1/2
Lechuga crespa
· 8
Dientes de ajo molidos
· 2
Ramitas de Perejil
· Para 4 personas
· Tipo: Marinado
· Tiempo preparación 15 min.
· Tiempo cocción 10 min.
Limpiar los camarones, dejar cuatro enteros para decoración, Separar las colas de la cabeza, las colas sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
A las cabezas retirarle la bolsa negra, guardando el coral. Saltear las cabezas con el coral en un poco de aceite, agregar media taza de agua. Una vez rompa hervor, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Licuar, colar y reservar.
Despepitar y quitarle las venas al ají amarillo. Licuarlo y reservar.
Limpiar el rocoto, quitándole las pepas y venas. Blanquearlo 3 veces con vinagre y un poco de azúcar. Licuar y reservar.
Cortar la cebolla en juliana y lavar con agua fría. Reservar.
Sancochar camote con un poco de azúcar.
Sancochar el choclo con anís, azúcar y el jugo de medio limón. Una vez cocido desgranar y mantener en su agua de cocción.
En una sartén con aceite caliente, saltear las colas de camarón. Una vez cambien de color retirar.
En la misma sartén con aceite sudar los ajos molidos, agregar el ají amarillo licuado y dejar cocinar un poco, luego el rocoto licuado, el resto del jugo de limón, y por ultimo crema de coral. Una vez esté lista esta preparación agregamos los camarones, la cebolla y el perejil picado.
Servir nuestros camarones con una rodaja de camote, choclo, y una hoja de lechuga crespa como decoración.
RECETAS | CEBICHE CALIENTE DE PESCADO
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 13 de junio de 2011
| Ultima actualización: 14 de noviembre de 2011
| 1 comentarios | |
| 633 visitas | |
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· 1
Kilo de Filete de pescado (blanco)
· 1/2
Kilo de Camote
· 10
Gramos de Azúcar
· 1
Choclo
· 6
Limones
· 1
Rocoto
· 2
Panes secos
· 2
Cebollas rojas
· 3
Cucharadas de Aceite vegetal
· 4
Ramitas de Culantro
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto
· Para 4 personas
· Tipo: Frito y Marinado
· Tiempo preparación 20 min.
· Tiempo cocción 15 min.
Cortar en dados el pescado (pesado blanco). Agregarles el jugo de limón, sal y pimienta.
Cortar la cebolla roja en plumas, lavar con agua fría y reservar.
Sancochar el camote con un poco de azúcar.
Sancochar el choclo con anís, azúcar y un poco de jugo de limón. Desgranar y reservar.
Limpiar y cortar el Ají limo (sin venas ni pepas) en cuadrados finos (brunoise)
Se rallan los panes secos y disponerlos en un plato para empanizar.
Pasar el pescado por el pan. En una sartén con aceite caliente, freírlos hasta que obtengan un color dorado. Retirarlos y poner sobre un papel absorbente
Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, lavar con agua fría y escurrir. Cortar el ají limo en cuadrados pequeños (sin pepas ni venas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Servir el pescado en un plato, disponiendo encima de este la salsa criolla, acompañar de una rodaja de camote sancochado, choclo desgranado y decorar con una horda de rocoto sin pepas.
RECETAS | CHOCLO CON QUESO
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 30 de septiembre de 2011
| Ultima actualización: 30 de septiembre de 2011
| 1 comentarios | |
| 342 visitas | |
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· 80
Gramos de Queso paria
· 5
Gramos de Choclos (de preferencia cuzqueños)
· 3
Limones
· Para 5 personas
· Tipo: Hervido
· Tiempo preparación 10 min.
· Tiempo cocción 20 min.
Se necesitan choclos tiernos (de grano blandito, que al romperlos suelten una sustancia lechosa) disponerlos en una olla y cubrirlos con agua; agregar el jugo de medio limón (para que mantengan su color), azúcar y unos granitos de anís.
Una vez cocidos los choclos servirlos sobre una hoja de Lechuga con trozos de queso Paria por encima y salsa criolla (opcional).
Salsa Criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni semillas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite y culantro picado.
RECETAS | TAMALES LIMEÑOS
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 06 de octubre de 2011
| Ultima actualización: 06 de octubre de 2011
| 1 comentarios | |
| 194 visitas | |
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Si bien la palabra “Tamal” viene del náhuatl“tamalli”, que significa "envuelto" es un nombre que se le da a varios platos a lo largo de Centro y Sur América. Es un plato de Origen completamente prehispanico, afirmación que se demuestra en hallazgos encontrados en tumbas Aztecas he incas que datan de épocas precolombinas.
· 3/4
Kilo de Chuleta de cerdo sin hueso
· 1/2
Kilo de Maíz blanco pelado
· 1/4
Kilo de Manteca
· 50
Gramos de Ajonjolí tostado
· 100
Gramos de Aceituna negra
· 2
Ajíes mirasol
· 8
Huevos
· 8
Dientes de ajo molidos
· 20
Hojas de plátano
· 2
Limones
· 1
Copa de Pisco
· Para 8 personas
· Tipo: Frito y Vapor
· Tiempo preparación 180 min.
· Tiempo cocción 180 min.
Remojar el maíz durante 24 horas. Una vez pasado este tiempo, escurrirlo, retirarles la punta a cada grano y molerlo.
Relleno:
Cortar la carne en trozos medianos; sazonar con sal, pimienta, cominos, vinagre y la pasta de ají panca.
Freír la carne con un poco de manteca, agregarle el jugo de la marinada y dos tazas de agua. Cocerla por dos horas.
Escurrir la carne y separar del caldo que vamos a reservar.
Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.
Soasar el ají amarillo y cortarlo en rodajas.
Masa:
Tostar y moler el maní, dejando unos enteros para el relleno.
Tostar el ajonjolí.
Sobre el maíz molido agregar el caldo junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, seis yemas y la copa de pisco. Amasar hasta que reviente y haga ojos.
Armado:
Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura.
Colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro, una aceituna negra y una rodaja de ají amarillo soasado. Envolver bien y tapar con otra hoja de plátano. Atar con pabilo.
En el fondo de una olla poner las corontas, luego hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas. Acomodar los tamales verticalmente, uno junto al otro, cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante cuatro horas.
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Servir el tamal y acompañarlo de salsa criolla
RECETAS | TAMAL DE CHOCLO
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 06 de octubre de 2011
| Ultima actualización: 06 de octubre de 2011
| 1 comentarios | |
| 133 visitas | |
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· 1/2
Kilo de Maíz blanco desgranado
· 300
Gramos de Carne de cerdo
· 200
Gramos de Manteca de cerdo
· 2
Ajíes mirasol
· 20
Panca de choclo
· 1
Taza de Leche
· Para 5 personas
· Tipo: Salteado y Vapor
· Tiempo preparación 30 min.
· Tiempo cocción 60 min.
Remojar el maíz blanco desgranado por 2 horas. Escurrirlos y cortarles la punta a cada grano y licuarlos
Masa:
A una olla agregar la leche, la manteca y el maíz licuado; llevar al fuego. Remover constantemente para evitar que la masa se pegue al fondo de la olla.
Relleno:
Picar la carne de cerdo en cuadrados medianos, sazonar con sal y pimienta.
En una sartén sellar la carne, agregar un poco de los ajos molidos y retirar.
En la misma sartén y con un poco de manteca dorar el resto de los ajos molidos junto con una cebolla cortada finamente y el ají mirasol entero.
Una vez listo el aderezo le agregamos la carne y rectificamos sazón.
Armado:
Blanquear (pasar por agua hirviendo) las pancas de choclo para que adquieran flexibilidad. Ponemos en cada panca un poco de masa y relleno, Tamar este con un poco más de masa, cerrar el tamal con otra panca y amarrar con el pabilo.
En una olla grande con las corontas y pancas del choclo como cama agregar agua al ras de estas; disponer los tamalitos verticalmente y cocinar al vapor por media hora.
Salsa criolla:
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Servir el tamalito acompañándolo con Salsa criolla
RECETAS | YUCA RELLENA DE POLLO
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 06 de octubre de 2011
| Ultima actualización: 06 de octubre de 2011
| 1 comentarios | |
| 170 visitas | |
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· 0
Kilo de Lechuga escarola
· 50
Gramos de Mantequilla
· 2
Ajíes amarillos
· 1/2
Taza de Caldo oscuro
· 1
Taza de Harina
· 8
Lonjas de Queso edam
· 1/2
Filete de Pechuga de pollo
· Para 4 personas
· Tipo: Hervido y Frito
· Tiempo preparación 20 min.
· Tiempo cocción 45 min.
Limpiar y pelar las yucas. Sancocharlas hasta que estén bien blandas y majarlas hasta obtener un puré suave, sazonarlas con sal y pimienta una yema de huevo y mantequilla. Mezclar bien.
Retirarle las venas y semillas al ají amarillo, Licuar, colar y reservar.
Picar el pollo en cuadrados medianos y aderezarlo con sal, pimienta y jugo de limón; Saltearlo con un poco de aceite. Una vez tomen color retirarlos y en la misma sartén sudar los ajos junto con el ají licuado, cuando este bien cocido el ají agregar el pollo y un poco de agua para terminar la cocción.
Enharinar la mano y coger un poco de masa, darle forma aplanada y rellenar con el pollo y una tajada de queso, cerrar la masa y ayudarnos con las manos a darle la forma característica.
Pasar por harina, huevo y harina y freír en abundante aceite caliente.
Servir la yuquita con Salsa criolla y una hoja de Lechuga.
RECETAS | SOLTERO DE QUESO
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 04 de octubre de 2011
| Ultima actualización: 04 de octubre de 2011
| 1 comentarios | |
| 284 visitas | |
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· 500
Gramos de Queso fresco serrano
· 300
Gramos de Habas
· 100
Gramos de Aceituna botija
· 1
Rocoto
· 2
Limones
· 3
Ramitas de Perejil
· Para 4 personas
· Tipo: Hervido
· Tiempo preparación 10 min.
· Tiempo cocción 25 min.
Sancochar las habas desde agua caliente con sa. Una vez cocidas pelarlas y reservarlas.
Cocer los choclos en agua a la que se le ha agregado azúcar jugo de medio limón. Una vez que estén cocidos, desgranarlos.
Lavar y picar la cebolla roja en cuadraditos al igual que los tomates sin semillas, el queso fresco, las aceitunas y el rocoto al que se le retiraron las venas y semillas previamente.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Servir esparciendo por encima perejil y orégano picados. Acompañar con de papas sancochadas.
RECETAS | TAMALITOS VERDES PIURANOS
Ingresado por SaboresdelPeru
| Registro: 06 de octubre de 2011
| Ultima actualización: 06 de octubre de 2011
| 1 comentarios | |
| 165 visitas | |
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· 50
Gramos de Mantequilla
· 100
Gramos de Aceituna botija
· 4
Ajíes amarillos
· 1
Pechuga de pollo
· 3
Huevos
· 2
Limones
· 5
Choclos maduros
· 20
Pancas de choclo
· Para 5 personas
· Tipo: Salteado y Vapor
· Tiempo preparación 40 min.
· Tiempo cocción 30 min.
Desgranar los choclos y licuarlos.
Relleno:
Cortar el pollo en trozos pequeños, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
Retirarle las venas y semillas al ají, licuarlo con un poco de agua y licuar.
Deshojar el culantro y licuar las hojas con un poquito de agua. Reservar.
Saltear el pollo en mantequilla, agregarle un poquito de los ajos picados finamente y media cucharada de ají licuado; retirar el pollo.
Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.
Masa:
Dorar el resto de los ajos en mantequilla y agregar el resto del ají licuado, cuando se haya evaporado el líquido agregar el culantro molido y dejar freír.
Agregar el choclo licuado, moviendo con cuchara de palo hasta que se atamale (hasta que adquiera una apariencia brillante compacta y poco lechosa).
Fuera del fuego agregar una yema de huevo batiendo y mezclar.
Armado:
Blanquear las pancas sumergiéndolas en agua hirviendo para hacerlas mas flexibles.
Disponer en una panca un poco de masa, hacer un hueco en la masa y agregarle pedazos de pollo, huevo duro y aceituna, cerrar y envolver con otra panca invertida. Atar bien con ayuda del pabilo.
Colocar en el fondo de una olla las corontas y forrarlas con pancas, agregar agua caliente hasta el filo de las corontas y disponer los tamalitos en forma vertical. Tapar bien la olla y cocer durante media hora.
Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal y un poquito de aceite.
Servir los Tamalitos verdes con Salsa criolla.
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