POLONIA

Albóndigas de carne envueltas
Ingredientes
 500-600 g de carne de vaca sin huesos
 30 g de grasa
 50 g de grasa de cerdo
 100 g de pepinos agrios
 100 g de zanahoria
 100 g de perejil
 100 g de cebolla
 1/8 de crema
 sal
 pimienta
 mostaza

Preparación
Cortar la carne en rodajas, machucarlas con un majadero hasta que estén finas, untarlas con mostaza y echarles la cebolla cortada. Picar la grasa de cerdo, las zanahorias, el perejil y los pepinos. Anadirles pimienta y ponerlos en las rodajas de carne, envolver uniendo con escarbadientes. Echar la sal y freír con la harina rociada en aceite caliente.
Pasar a una cazuela plana junto con la grasa y 1/8 de agua. Estofar lentamente. Cuando las albóndigas estén tiernas, echar a la salsa el resto de harina y añadir pimienta.
Terminar de cocinar y agregar la crema. Poner las albóndigas en una fuente y rociar con la salsa. Servir con granos de trigos de sarraceno, cebada limpia o patatas. Separadamente, servir una ensalada o vegetales cocidos.


Asado al estilo polaco
Ingredientes
 750 gr. de final de rosbif de ternera cortada plana
 Sal
 Pimienta negra
 1/2 cucharadita de mostaza fuerte
 Para el relleno:
 3 cebollas
 30 gr. de mantequilla
 4 cucharadas de migas de pan
 1 ramillete de perejil
 1 huevo
 Sal
 Pimienta blanca
 Nuez moscada rallada
 50 gr. de tocino
 110 gr. de tocineta magra (Schinkenspeck)
 2 cebollas
 5 ramitas de perejil
 1 cucharadita de perifollo seco molido
 1/2 cucharadita de estragón seco molido
 1/4 l. de vino tinto
 1/8 l. de caldo de carne caliente (puedes hacerlo con cubitos)
Preparación
Lavar la carne y secarla.
Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cm. al final.
Salpimenta por dentro y por fuera.
Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.
Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente.
Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos.
Espolvorea la miga de pan y deja que fría durante 5 minutos removiendo constantemente.
Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo.
Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
Extiende la carne y cúbrela con el relleno.
Vuelve a enrollarla bien fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos.
Corta el tocino en cuadraditos pequeños y fríelo sin dorarlo en una olla grande.
Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino.
Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (en su lugar se puede utilizar manteca).
Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos a la olla.
Pica el perejil y espolvoréalo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne.
Añade a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos.
Después de este tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja que repose por espacio de 5-10 minutos.
Seguidamente, corta en rodajas de 1,5 cm. y disponlas en una fuente llana precalentada.
Tapa la fuente y resérvala al calor.
Pasa la grasa de freír la carne por un colador y echa parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera.



BIGOS POLACO
Ingredientes
 400 g de col (repollo) agria
 400 g de col
 200 g de carne de cerdo sin huesos
 200 g de ternera
 250 g de chorizo
 100 g de tocino ahumado
 30 g de grasa
 50 g de grasa de cerdo
 50 g de cebolla
 10 g de setas secas
 50 g de concentrado de tomate
 20 g de harina
 sal
 pimienta
 azúcar
 unas cuantas ciruelas pasas
 pimienta inglesa
 una hoja de laurel

Preparación
Cortar la col agria en trocitos y sobre ella verter agua hervida. Cocinar una hora. Cortar la col fresca y verter agua hervida. Cocinar con las setas ralladas cerca de 40 min. Salar la carne, dorarla de ambos lados en una sartén, echarla junto con el tocino en la col agria y estofar cerca de 50 min. Cortar en trocitos la grasa de cerdo y derretirla. Añadirla al bigos (así se llama todo el relleno).
Preparar harina tostada en manteca con cebolla (también se puede hacer sin esto). Sacar la carne de la col, mezclar la col agria con la otra y hacerla más espesa con la harina tostada en manteca. Cortar los chorizos en cuadraditos y la carne de cerdo, la ternera y el tocino en trozos. Echar todo a la col. Agregar el tomate y las especias.


Consomé polaco
Ingredientes
 2 litros de agua
 500 g. de carne de ternera con hueso
 un cuarto de gallina
 150 g. de ternera blanca
 150 g. de col rizada
 2 zanahorias
 1 puerro , 1 raíz de perejil, media raíz de apio
 1 cebolla perejil ( después de cortarlo - 2 cucharadas ) 2 hojas de laurel
 3-4 granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
 sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Lavamos cuidadosamente la carne y el cuarto de gallina, las cubrimos con agua fría y las llevamos a ebullición, sin que hierva fuertemente para que no se enturbie el consomé. Quitamos la espuma. Pelamos y cortamos en trozos las verduras, doramos la cebolla (puede hacerse en una sartén bien caliente pero sin grasa), añadimos las especias y sal al gusto. Cocemos todo a fuego lento hasta que la carne esté totalmente tierna, entonces colamos el consomé y lo dejamos aparte para que enfríe quitándole de la superficie el exceso de grasa.
Volvemos a calentar el consomé y lo servimos con fideos y perejil picado.
Los mejores son los fideos artesanos


Estofado polaco al horno
Ingredientes
 750 gramos de rosbif de ternera cortada plana
 Sal
 Pimienta negra
 1 cucharadita de mostaza fuerte
 Para el relleno:
 3 cebollas
 30 gramos de mantequilla
 4 cucharadas de migas de pan
 1 ramillete de perejil
 1 huevo
 Pimienta blanca
 Nuez moscada rallada
 Además:
 50 gramos de tocino
 110 gramos de tocineta magra
 2 cebollas
 5 ramitas de perejil para acompañar
 1 cucharadita de perifollo seco molido
 1 cucharadita de estragón seco molido
 Vino tinto
 Caldo de carne
Preparación
Lavar la carne y secarla.
Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 centímetros al final.
Salpimentar por dentro y por fuera. Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.
Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
Para el relleno, pelar las cebollas y picarlas finamente.
Derretir la mantequilla en la sartén y rehogar en ella las cebollas durante tres minutos.
Espolvorear la miga de pan y dejar que fría durante cinco minutos removiendo constantemente.
Picar el perejil y mezclar en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo.
Sazonar la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender la carne y cubrirla con el relleno.
Volver a enrollarla bien fuerte y atarla o atravesarla con pinchos metálicos.
Cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freirlo sin dorarlo en una olla grande.
Cuando hayan soltado la grasa, sacar los trocitos de tocino.
Rehogar la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (en su lugar se puede utilizar manteca).
Cortar la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los siete minutos a la olla.
Picar el perejil y espolvorearlo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne.
Añadir a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapar la olla y dejar que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos.
Después de este tiempo, sacarla y disponerla en un fuente honda, taparla y dejar que repose por espacio de 5-10 minutos.
Seguidamente, cortar en rodajas de 1,5 centímetros y disponerlas en una fuente llana precalentada.
Tapar la fuente y reservarla al calor.
Pasar la grasa de freír la carne por un colador y echar parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera.
Servir el asado y la salsa enseguida.


La torta de pascua de nueces con miel
Ingredientes
 300 g de nueces
 400 g de azúcar en polvo
 5 claras de huevo
 2 cucharas de miel
 un barquillo
 vainilla
 una barra de chocolate amargo
Preparación
Cortar en pedacitos las nueces.
Preparar una fuente con agua hervida. Poner el barquillo en una bandeja de horno cuadrada o tortera, batir las claras hasta hacer una espuma, al final, anadir azúcar. Ponerla en vapor y batir hasta que se haga más espesa. Sacarla del vapor y batir hasta que se enfríe. Cocinar la miel si está sacarificada. Mezclar la masa fría con las nueces, la miel y la vainilla. Ponerla en el barquillo y emparejar en los costados. Adornar por arriba con mitades de nueces y hornear cerca de 30 minutos.
Después de hornear, separar con un cuchillo filoso de la bandeja de horno y poner en una tabla. Decorar con diferentes dibujos del chocolate derretido. Cortar después de unas cuantas horas.


Sopa de tomate (polonia)

Ingredientes
 500 g. de tomates o 3-4 cucharadas de concentrado de tomate
 1 cucharada de aceite de oliva
 30-40 g. de harina
 3-4 cucharadas soperas de nata o 1 vaso de leche (unos 250 ml)
 Una cucharada sopera de eneldo o perejil picado
 2-3 cucharadas de mantequilla
 Sal, pimienta negra y azúcar
Preparación
Al caldo de carne y verduras le añadimos el concentrado de tomate.
Aderezamos la sopa con la harina mezclada con 2 o 3 cucharadas de agua y sazonamos al gusto.
Lo llevamos a ebullición.
Una vez enfriada le ponemos crema o leche y añadimos el eneldo o el perejil picados.
Si preparamos la sopa sin carne entonces al caldo de verduras, antes de echarle el concentrado o el zumo de tomate, le añadimos mantequilla.
Podemos servir la sopa de tomate limpia, sin harina ni nata.
Concentrado de tomate; preparación: Cortar finamente los tomates previamente lavados y cocerlos a fuego lento, tapados (unos 15 minutos) junto con el aceite de oliva o la mantequilla y una pequeña cantidad de agua.
Una vez cocidos pasarlos por el pasapurés.





SOPA DE VERDURAS

Ingredientes

 100 g. de coliflor
 100 g. de guisantes
 100 g. de judías verdes
 100 g. de raíz de apio
 100 g. de zanahorias
 100 g. de patatas
 50 g. de col rizada
 50 g. de puerros
 1-2 yemas
 1 vaso de leche (aproximadamente 250 ml) o 4 cucharadas de nata
 30-40 g. de harina
 una cucharada de eneldo o perejil picado
 2-3 cucharada de mantequilla
 sal, pimienta negra
Preparación
En el caldo de carne y verduras ponemos las verduras peladas, lavadas y cortadas menudas, excepto la col rizada que se pone hacia el final de la cocción. Cuando todo esté blando añadimos la carne y la zanahoria del caldo cortadas y la harina disuelta en la mitad de la leche y le damos un hervor. Apartamos la sopa para que enfríe y agregamos nata o leche, la yema cruda mezclada con el resto de la leche y el perejil o eneldo y salamos al gusto.
Si preparamos la sopa sin carne, cocemos verduras solas con patatas y mantequilla.





Rollitos de repollo rellenos de carne y arroz

Ingredientes
 1 repollo con hojas no demasiado cerradas sobre sí mismas
 250 g. de arroz
 250 g. de carne de cerdo picada
 1 cebolla
 1 huevo
 sal, pimienta negra
Preparación
Cocemos de repollo durante 10 minutos en una cazuela con mucha agua. Apartamos la cazuela del fuego y cuando el agua haya enfriado un poco sacamos el repollo y lo separamos en hojas, a cada una le cortamos o mazamos la parte dura y los nervios gruesos.
En cada hoja colocamos 2 o 3 cucharadas de relleno y la doblamos en forma de sobre. Colocamos los rollitos, bien apretados unos contra otros, en una cazuela forrada de hojas de repollo. Cubrimos con agua salada o caldo de manera que los rollitos queden apenas cubiertos, cocemos hasta que el repollo esté totalmente tierno. Podemos espesar la salsa con zasmażka (en la sartén doramos una cucharada de harina de trigo a la que añadimos un poco de mantequilla) y acidificarla con tomates frescos o concentrado de tomate.
Relleno: cocemos el arroz en una pequeña cantidad de agua, lo retiramos a media cocción y lo dejamos enfriar. Cortamos la cebolla en daditos y la doramos en la grasa. Unimos el arroz con la carne y la cebolla, añadimos el huevo, la sal y la pimienta negro al gusto, mezclamos todo cuidadosamente. Podemos preparar el relleno sin arroz




Rollitos de ternera

Ingredientes
 1 kg de filetes de ternera
 mantequilla o manteca de cerdo
 algunas setas secas
 granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
 una hoja de laurel
 sal, pimienta negra, caldo de agua

 Relleno de setas:
 50-100 g. de setas secas
 1 cebolla
 50-100 g. de panceta
 1 cucharada de mantequilla
 sal, pimienta negra
Preparación
Mazamos los filetes (no demasiado finos) con el mazo, las salpimentamos y las rellenamos con el relleno. Formamos zrazy (hacemos un rollito con la carne, lo prendemos con ayuda de un palillo o lo atamos con hilo) y los doramos. Una vez dorados los ponemos en una cazuela, regamos con un vaso de caldo o de agua, añadimos las setas, los granos de pimienta negra e inglesa y la hoja de laurel. Tapamos bien la cazuela y cocemos la carne, a fuego lento, durante más de 1 hora.
Lavamos y remojamos en agua las setas secas y las cocemos en una pequeña cantidad de agua. Una vez cocidas las cortamos finamente, igual que la panceta. Unimos las setas con la panceta y añadimos a esta masa la cebolla cortada menuda y dorada en la mantequilla. Salpimentamos al gusto.