Sunday, November 20, 2011

REPUBLICA DE GUINEA

APERITIVO

Ingredientes

§                       4 batatas medianas, peladas
§                       60 ml de aceite
§                       Sal
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Preparación

Cortar los camotes en cuñas. Calentar el aceite en una sarten o wok, sazonar el camote y freír.
Almacenar en bolsas de papel y utilizar como aperitivo o como acompañamiento de una comida principal.


BOUILLE

Ingredientes

§                       600 g de harina de maíz
§                       250 ml de agua hirviendo
§                       180 g de azúcar
§                       4 cucharadas de jugo de limón
§                       Sal al gusto
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§                        

Preparación

Añadir la harina de maíz a un bol y agregar agua fría sólo lo suficiente hasta poder formar bolas con la harina de maíz.
Seguidamente añadir el agua hirviendo y remover hasta formar una papilla. Agregar el azúcar, jugo de limón y la sal y remover y listo


ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes

§                       700 g cubitos okra
§                       2 cebollas medianas, picadas
§                       2 cubos de Maggi
§                       400 g de carne en rodajas finas
§                       Sal y pimienta al gusto
§                       Pimiento morrón, al gusto
§                       4 cucharadas de aceite de palma

Preparación

Freír la carne, cebolla y pimiento morrón en el aceite de palma durante unos minutos. Añadir la okra y continuar la cocción durante unos minutos, a continuación añadir agua en cantidad suficiente para duplicar el volumen. Agregue los ingredientes restantes y luego continuar la cocción hasta que todo el agua se haya evaporado.
Servir en una cama de arroz.


GUISO DE GALLINA

Ingredientes

§                       100 g de cebolla, picada gruesa
§                       2 dientes de ajo, picados
§                       250 g mantequilla (o aceite)
§                       1 k de pintadas (gallina de guinea)
§                       Sal, pimienta y pimentón al gusto
§                       500 ml caldo de pollo
§                       2 hojas de laurel
§                       6 tomates, cortados en pequeñas cuñas
§                       4 batatas peladas y cortadas en trozos de 3cm
§                       4 plátano (o banano) cortado en trozos de 3cm

Preparación

Freír la cebolla y el ajo en la mantequilla caliente (o aceite) hasta que estén blandas. Mientras tanto espolvorear las piezas de gallina con la sal, la pimienta de cayena y el pimentón.
Cocinar en una olla con aceite, hasta que estén dorados. Añadir el caldo de pollo a la olla junto con el laurel, tomates, batatas y plátanos. Continuar la cocción durante 40 minutos hasta que se haga la gallina.
Rectificar de sal si es necesario, (es posible que desee unas gotas de salsa picante).
Servir bien caliente y acompañado de arroz.


HERBED

Ingredientes

§                       200 g polenta (harina de maíz amarillo)
§                       80 g pimiento rojo, picado
§                       40 g de perejil fresco, picado
§                       1 cucharadita de orégano seco
§                       3/4 cucharadita de sal
§                       1/2 cucharadita de albahaca seca
§                       1/4 cucharadita de pimienta
§                       900 ml de agua
§                       60 g de queso parmesano rallado
§                        
§                        

Preparación

Añadir la polenta en una cacerola y mezcla el pimiento, el perejil, orégano, sal, albahaca y pimienta. Añadir poco a poco el agua, revolviendo constantemente con una batidora, a fin de garantizar que no queden grumos. Poner la polenta a ebullición luego reducir al fuego lento y continuar la cocción durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Incorporar el queso parmesano.
Verter la mezcla en una fuente engrasada y dejar enfriar hasta que esté firme (durante la noche, preferentemente), retirar de la lata, cortados en cuñas y fría antes de servir.


MAFFI HAKKO

Ingredientes

§                       120 ml de aceite de palma
§                       2 manojos de camote hojas, finamente picado
§                       1 cebolla mediana, picada
§                       Sal, al gusto
§                       Pimentón, al gusto
§                       3 cucharaditas de pescado seco, en copos o machacados
§                       1 cubo de Maggi

Preparación

Calentar el aceite de palma en una sartén, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda. Añadir las hojas de camote a la olla. Añadir agua suficiente sólo para cubrir las hojas, a continuación agregue el pimiento morrón y llevar a hervir.
Agregue el pescado y revuelva, añada todos los demás ingredientes y hervir hasta que no queda agua en la superficie del plato. Asegúrese de remover con frecuencia.
Servir acompañado de arroz.

 ROSQUILLAS
GUINEA BISSAU

INGREDIENTES


·                     6 Huevos.
·                     1 vaso de aceite de girasol.
·                     1 vaso de azúcar.
·                     1 vaso de zumo de naranja.
·                     6 dosis de gaseosa de papelillo (una dosis son los dos sobres).
·                     La ralladura de una naranja.
·                     Harina de trigo (la que admita la masa), unos 850 grs.
·                     1/2 litro de aceite de girasol para freir los rollos.
·                     Azucar para rebozar los rollos.

PREPARACIÓN

·                     En un bol poner los huevos con el azúcar y batirlos con el batidor de mano.
·                     Incorporar el aceite y el zumo de naranja y seguir batiendo.
·                     Añadir la ralladura de naranja, la harina y las gaseosas. Mezclar bien hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. La masa debe quedar correosa como en la foto.


·                     Dejar reposar la masa media hora.
·                     Meter la masa en la rosquillera e ir echando porciones de masa en el aceite caliente. El aceite no debe estar muy caliente ya que se quemarían por fuera y quedarían crudas por dentro.  
·                     Sacar los rollos, ponerlos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y pasarlos por azúcar.




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