Monday, November 21, 2011

RUSIA

Carne Stroganoff

Ingredientes:
1 k de carne deshuesada
4 cdas de harina
4 cdas de ketchup
150 g de crema cortada
2 vasos de caldo
1 cda de harina con mantequilla
1 cebolla
Sal y pimienta
Preparacion:
Cortar en tiras la carne y luego de condimentar, pasar por harina.
Picar la cebolla y saltearla.
Luego, agregar la carne.
Freír la harina y luego echar los ciento cincuenta gramos de crema, el ketchup y una pizca de sal.
Agregar esta salsa a la cocción de la carne y cocinar durante veinte minutos.


Kalya de pollo

Ingredientes:
500 g de pollo
200 g de jamón
200 g de pepinillos
200 g de raíces de perejíl
50 g de raíces de cilantro
150 g de raíces de chirivía
200 g de cebolla
50 g de mantequilla
50 g de crema cortada
2 cdas de harina
Hojas de laurel
Perejíl
Sal
Preparacion:
Deshuesar el pollo. Hervirlo y luego retirarlo.
Frita la cebolla, el perejíl, la chirivía y el cilantro.
Saltear la harina con un poco de manteca.
Agregarla al caldo junto con los pepinillos y el jamón.
Echar nuevamente el pollo, cocinar unos minutos. Salpimentar.
Servir con la crema y un poco de perejíl y las hojas de laurel.


Pollo Strogonoff
Ingredientes:
150 gr. de rovellones
2 cucharadases de tomate frito
1 cebolla mediana
6 tazas de arroz
1 pellizco de pimienta blanca
1 pellizco de sal
100 cc. de aceite de oliva
1 pollo deshuesado
150 cc. de nata liquida para cocinar
Preparacion:
Lavar bien y cortar el pollo en trocitos pequeños.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
En una sartén, freír la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede blandita, y después añadir el pollo.
Salpimentar al gusto.
Mientras tanto, cortar los robellones en láminas o trocitos, según gustos.
Cuando el pollo esté dorado, añadir los robellones y dorar un poco.
Después, añadir la nata líquida y marear hasta que espese un poco.
Rectificar de sal.
Cuando esté espesa, añadir dos cucharaditas de tomate frito y remover hasta que la salsa quede rosada.
Retirar y guardar.
Cocer el arroz en una cazuela hasta que quede al punto, ni demasiado entero ni demasiado blando.
Se sirve en el plato con el arroz a un lado y el pollo con la salsa al otro.
Luego removerlo todo.


Carne solyanka
Ingredientes:

800g de carne de res
150g de carne de ternera
150g de pollo
100g de Jamón
2 Salchichas
1 Zanahoria
1 Raíces de perejil
1 Cebolla
1 cucharada de harina
2 Pepinos
5 cucharadas de setas o champiñones
11 Aceitunas
1 Cucharada de Alcaparra
1 taza de crema cortada muy densa
Pimienta y sal
Preparacion:
Poner a cocinar las carnes con las raíces de perejil, zanahoria, pimienta y sal. Retirar la carne para otro plato. Echar y hacer hervir el pollo, jamón y las salchichas por 20 minutos a fuego medio y cortar finamente el pollo, el jamón y las salchichas. Echarlo al caldo. Sofreír la cebolla en mantequilla y echarlo al caldo. Añadir los champiñones y los pepinos cortados muy finamente las aceitunas y la alcaparra. Después de hervir dejarlo cocinar a fuego lento por 20 minutos. Antes de apagarlo añadir la crema cortada.


Arroz con miel
Ingredientes
 250 gramos de arroz
 100 gramos de uvas pasas
 100 gramos de frutas confitadas
 150 gramos de miel
 50 gramos de nueces o pipas de girasol
 150 gramos de mermelada
Preparación
Preparar una papilla de arroz, enfriarla, añadir pasas escaldadas o frutas confitadas, las nueces picadas fritas o pipas de girasol peladas, miel y mezclar bien todo.
Con la masa obtenida se hacen montoncitos en el plato. Echar miel por encima.



ARROZ RUSO AUTENTICO
Ingredientes
 300 gramos de arroz
 250 gramos de carne picada de cerdo
 250 gramos de carne picada de ternera
 225 ccs de tomate frito
 1 pizca de cayena molida
 1 cucharada de aceite
 1 pizca de sal
 1 cucharadita de especias para espaguetis
 1 cubito de caldo de carne
 1 chorrito de coñac
Preparación
Medir seis tazas de agua y calentar.
Añadir sal a gusto y un cubito de caldo de carne.
Lavar tres tazas de arroz y freírlas hasta que se endurezca.
Añadirlas al agua hirviendo.
Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua, aproximadamente 20 minutos.
Poner la carne picada a freír con la sal y las especias.
Cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac y al evaporarse echar el bote de tomate y dejar hacer a fuego lento hasta que reduzca a fuego lento.
Cuando hierva, añadir al arroz y mezclar bien.


Asado de patatas con cebolla
Ingredientes
 1 kg de patatas
 2 huevos
 3 cebollas
 1 vaso de leche
 3 cucharadas soperas de aceite
 Sal
 Nata agria
 Huevos
Preparación
Añadir leche caliente, los huevos, sal y aceite en las patatas hervidas y ralladas. Mezclar bien.
Echar la mitad de la masa en un recipiente untado en aceite, nivelar, poner sobre ella una capa de cebolla frita y tapar con el resto de la patata. Nivelar de nuevo, untar con nata agria o rociar con aceite.
Introducir en el horno previamente caliente durante 20-25 minutos.
Se le puede poner también salsa de leche, nata agria o setas.


Buñuelos de patata
Ingredientes
 900 g de patatas
 180 g de harina
 180 g de leche
 3 huevos
 10 g de levadura
 100 g de mantequilla
 80 g de mantequilla o nata
Preparación
Picar las patatas en el rallador, exprimir, añadir harina, levadura y leche caliente.
Mantener en un sitio templado aproximadamente una hora. Una vez que suba la masa, añadir la sal y los huevos y revolver. Dejar reposar de nuevo 1,5-2 horas.
Para finalizar freír los buñuelos en mantequilla o aceite caliente. Servir calientes con mantequilla o nata agria.


Caldo claro de carne

Ingredientes
 500 gramos de carne
 1 zanahoria
 1 raíz de perejil o apio
 1 cebolla
 2-3 litros de agua
 Para la suspensión:
 300 gramos de carne
 1 clara
Preparación
Para la preparación del caldo claro:
Se escoge carne de primera clase, por ejemplo kostrets o cuarto trasero. Poner la carne limpiada en la cazuela, echar agua fría, tapar y poner al fuego. Cuando el agua hierva, quitar la espuma. Después de una hora, añadir las raíces y la cebolla.
Para dar al caldo un aroma sabroso y color dorado, freír media zanahoria, el perejil y la cebolla sin aceite(por un lado) en una sartén de hierro calentada. Después echar todo en el caldo y salar.
El caldo debe hervirse 2 o 2 horas y media.
Sacar la carne ya hecha y utilizarla para otro plato. Cuando el caldo haya reposado, quitar de la parte superior la grasa y colar a través de un cedazo
Para conseguir un caldo aún más fuerte y claro se debe añadir una suspensión.
Preparación de la suspensión (ottyazka):
Coger carne de 3ª o 4ª clase. Picarla. Ponerla en una cazuela, añadir una clara de huevo, un vaso de caldo, revolver y tener así 20-30 minutos.
Después de esto, verter el caldo caliente, tapar y poner a fuego suave 30-40 minutos.
Cuando la suspensión cuaja y reposa en el fondo, colar el caldo con cuidado. El caldo se puede servir con picatostes, pastelillos, copos de maíz o usar para preparar sopas claras. De la carne que quede de la suspensión se puede preparar un relleno para tostadas.


Caldo de carne
Ingredientes
 500 gramos de carne de ternera
 2,5 o 3 litros de agua
 Sal
Preparación
Limpiar la carne bajo un chorro de agua, se pone en la cazuela, se añade el agua fría. Tapar la cazuela y calentar a fuego fuerte, para que el agua hierva rápidamente. Después regular el fuego para que el agua no bulla. retirar la espuma con la espumadera, se recomienda también quitar la grasa que aparece en la parte superior.
Una hora después de que empiece a hervir, salar. Se saca la carne hervida del caldo y se coloca en un plato, colar el caldo.
El caldo de carne se puede hervir con verduras. En este caso, después de que del caldo se quite la espuma, se añade la zanahoria pelada y limpia, nabo, raíz de perejil o cebolla.


CALDO DE HUESOS
Ingredientes
 500 gramos de huesos
 1 zanahoria
 1 raíz de perejil
 1 cebolla
 2.5-3 litros de agua
Preparación
Este caldo de huesos se hace cuando de la carne se quiere preparar otro plato (guliash,...). Para que los huesos hiervan mejor y más rápidamente hay que cortarlos en trozos pequeños.
Los huesos limpios se ponen en una cazuela, se echa el agua y se pone a hervir. El caldo se hierve a fuego suave, quitándole periódicamente la grasa. Hay que tenerlo 2.5-3 horas.
Para darle al caldo mejor sabor se pone en él una hora antes de terminar la cocción la zanahoria pelada, cebollas y sal. Filtrar el caldo y listo.


Caldo de pescado ruso
Ingredientes
 500-600 gramos de pescado (perca, lucio, etc)
 1 cebolla
 1 raíz de perejil
 2-3 litros de agua
Preparación
Para preparar el caldo de pescado se utiliza pescado cogido con red tupida (lucio, perca, etc.) y también pescado rojo (esturión).
El pescado se limpia de escamas. Se corta el vientre, se sacan las vísceras, se limpia, se corta en pequeñas porciones. De la cabeza se quitan las branquias.
Se coloca el pescado en una cazuela, se echa el agua fría. Se añade sal, el perejil y la cebolla cortada en rodajas. Hervir a fuego suave 25-30 minutos. Después de esto, se sacan los trozos de pescado, y la cabeza y la cola se hierven aún 15-20 minutos. Los trozos de pescado se pueden poner en un plato con sopa o servir independientemente como segundo plato.
El caldo de pescado se puede preparar también de espinas, cabezas y aletas del pescado. En este caso, al pescado crudo limpiado se le quita la carne para un segundo plato. Las espinas se cortan en varios trozos, de la cabeza se quitan las branquias. Se añaden las colas y aletas. Todo esto se lava, se pone junto con las raíces en una cazuela, se echa el agua fría y se hierve a fuego medio una hora aproximadamente.
El caldo de pescado rojo se hierve 30-45 minutos a fuego suave.
Colar el caldo obtenido.


Compota de fresas y frambuesas
Ingredientes
 500 gramos de fresa o frambuesa
 200 gramos de azúcar
 3 litros de agua
Preparación
Seleccionar las fresas o frambuesas, lavar, echarles la mitad del azúcar y dejar hasta que el azúcar se disuelva casi totalmente. El resto del azúcar se echa en agua y se hierve para hacer un jarabe. Las fresas o frambuesas y el azúcar se añaden al jarabe frío.

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