Esponjado de guanábana con salsa de fresas

Ingredientes



1 lb. de pulpa de guanábana
4 huevos
2 sobres de gelatina sin sabor
1 tarro de leche condensada
1 taza de crema de leche

Para la salsa:
1/2 lb. de fresas
2 cdas. de azúcar

Preparación:
Hidratar la gelatina en media taza de agua fría. Colocarla al baño María hasta que se disuelva completamente.
Licuar la pulpa de guanábana, la leche condensada y la gelatina disuelta.
Batir la crema de leche, que debe estar bien fría, y reservarla.
Batir las 4 claras a la nieve y suavemente con una espátula mezclar la pulpa, la crema de leche y por último las claras batidas a la nieve.
Engrasar un molde con un poco de aceite y verter la mezcla. Llevar a la nevera hasta que cuaje.
Lavar las fresas, reservar 6 para adornar y licuar las fresas restantes con el azúcar, sin agregar agua. Llevarlas al fuego y cuando hiervan se bajan inmediatamente.

Tres leches de almendras

de El Menú del Chef Piñeiro, el Lunes, 16 de enero de 2012 a la(s) 10:19

Ingredientes:
1 bizcocho ‘básico’ de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche de almendras
1 cucharada de extracto de almendras
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de sal

Procedimiento:
En una cacerola colocar las les leches y canela, vainilla, extracto de almendras, nuez moscada y sal, lleve a un hervor y luego enfrié.
Corte el biscocho en cilindros con un cortador circular y vierta la mezcla de leches sobre los mismos, deje refrigerar por 2 horas.

Topping:
1 barra de queso crema
¾ de lata de leche condensada
Almendras tostadas
Dejar el queso a temperatura ambiente y luego mezcle bien con le condensada hasta estar bien cremoso y sirva sobre los tres leches, decore con almendras.

Un bocado diferente

Ingredientes: Pan. Tomate solis. Loncha jamón york. Loncha bacon ahumado. Plátano. Dátiles. Orégano. Queso para gratinar.

Preparación: Cortamos el pan por la mitad, o el deseado, primeramente montamos con el tomate, le echamos un poco de orégano, ponemos una loncha de jamón york, otra de bacon, y espolvoreamos con el queso, seguidamente las láminas de plátano y sobre ellas el dátil cortado a tiras, metemos al horno previamente calentado sobre 5 min. a 180º y listo.

Churros especiales

Ingredientes: • 500 gramos de harina • 1/2 lito de agua • 6 gramos de sal • Aceite para freirlos y azucar para espolvorearlos

Preparación: En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espatula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos. Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendra el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar. Tiempo total de ejecucion unos 30 minutos max. Si se quiere mejorar un poco la testura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla. Precauciones de seguridad a tener en cuenta: Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el aceite. Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien. Cuando se estan friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los alrededores. Esto no es que sea frecuente, (a mi me ha pasado una vez desde hace mas de 3 años que llevo haciendo churros de vez en cuando en cas), el motivo de este incidente creo que es debido a que queda atrapada dentro de la masa una burbuja de aire y al calentarse se expansiona y explota.

Tarta de crema pastelera y frutas

Ingredientes: 1 Plancha de hojaldre (en este caso de La Cocinera) 4 yemas de huevo 375 ml de leche 125 gr de azúcar 125 ml de nata 50 gr de Maicena Ralladura de limón (opcional) Frutas al gusto Gelatina neutra Agua

Preparación: etapa 1 Sacamos la plancha de hojaldre y la colocamos con el mismo papel de hornear que trae en nuestro molde; en mi caso no tuve que estirarla ni hacerle nada más, ya que era la medida perfecta, pero si no, echáis un poco de harina en la meseta y la estiráis con el rodillo. La metemos a horno precalentado a 200º, pinchándola previamente varias veces con el tenedor y poniéndole algo pesado encima para que no suba, yo los típicos garbanzos que luego guardas para hornear en alguna otra ocasion. Si queréis podéis pintarle los bordes con huevo para que queden doraditos. etapa 2 La dejamos más o menos unos 20 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre ya está hecho. La sacamos del horno y reservamos. etapa 3 Para hacer la crema pastelera echamos en un cazo las cuatro yemas de huevo, la mitad del azúcar y la maicena, y lo llevamos a ebullición. Una vez que esté hirviendo vamos añadiendo poco a poco, hilo a hilo, la mezcla, que tendremos preparada en otro recipiente de la leche, el resto del azúcar, la nata y la ralladura de limón, en caso de echársela. Vamos mezclando sin parar de revolver y poco a poco para que no nos queden grumos, y veremos como rápidament nos comienza a quedar una cremita espesa que lo hará todavía más cuando enfríe. Retiramos del fuego y la echamos en un recipiente hasta que enfríe, momento en el que la taparemos con papel film con cuidado de que no nos queden burbujas para que no saque costra. etapa 4 Una vez fría la crema rellenamos con ella nuestra base de hojaldre, y decoramos con las frutas que vayamos a utilizar. etapa 5 El paso final es el de darle brillo a las frutas con la gelatina, para lo que meteremos la hoja de la misma en agua fría para que hidrate y después cogeremos medio vaso de agua caliente y la desharemos en él, esperando a que se enfríe, y con cuidado de que no se nos quede demasiado espesa que no podamos manejarla, para pincelar nuestras frutas y conseguir ese brillo tan característico, además de que no se oxiden. etapa 6 Y ya tenemos nuestra exquisita tarta de crema pastelera y frutas, una auténtica delicia para el paladar.

Solomillo al pedro ximénez

Ingredientes: 3 solomillos (siempre dependerá del tamaño) 2 cebollas grandes 1/2 vaso de pasas moscatel 1 cucharada sopera de harina de trigo 1 vaso de vino Pedro Ximénez 1 vaso de agua Aceite, sal y pimienta.

Preparación: Pon las pasas a remojo y reserva. Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Mientras limpia los solomillos y córtalos a lonchas gorditas (de unos dos dedos más o menos). En otra sartén, pon una cucharadita de aceite y sella las lonchas de solomillo por las dos caras, para que no pierdan sus jugos. Salpimiéntalas después de haberles dado la vuelta y reserva. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agrega una cucharada de harina de trigo y remueve hasta que quede doradita. Coge las pasas, les quitas el agua y las añades a la cebolla , les das unas vueltecitas y añade el vino Pedro Ximénez y el vaso de agua. Añade los solomillos salteados y déjalos hasta que el vino haya reducido. Y ya sólo queda deleitar a tus comensales con este plato superfácil que seguro les encantará. http://lacuinaderosa.blogspot.com/

Crema de calabaza con almendras y comino

Ingredientes: 800 gr. de calabaza 1 cebolla 0.75 l. agua 150 gr. de almendras molidas 1 cuchararita de café de comino molido Pimienta negra recién molida Aceite Sal

Preparación: Trocear la cebolla y rehogar en aceite durante 20 min. Trozear la calabaza, agregarla a la cebolla y añadir sal. Rehogar 5 minutos más. Añadir el agua y cocer 20 minutos. Triturar, probar y rectificar de sal. Añadir las almendras molidas, la cucharadita de comino y volver a triturar. Servir caliente y añadir un poco de pimienta negra recien molida al gusto.

Lenguas de gatos

Ingredientes: 100 gr de harina 100 gr de azucar 10 gotas de esencia de vainilla 2 huevos 100 ml de crema de leche

Preparación: etapa 1 colocar en un bol el azucar, la crema de leche y la esencia de vainilla mezclar ligeramente etapa 2 separar las yemas de las claras y batir estas a punto de nieve fuerte, agregarlas a la preparacion anterior, mezclar bien , con movimientos envolventes y lentos etapa 3 añadir poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina etapa 4 poner la masa en una manga pastelera, con boquilla redonda y un poco ancha etapa 5 untar una bandeja de horno con matequilla y dar forma a las lenguas de gato con la manga pastelera sobre la bandeja, ponerlas separadas para evitar que se peguen etapa 6 calentar el horno a 190 grados celcius y poner a bandeja durante 10 minutos hasta que los borde de las lenguas tomen un color dorado. etapa 7 recuerda que... puedes fundir 75 gr de chocolate a baño maria y una vez frias las lenguas de gatos puedes mojar las puntas en el chocolate, antes de servirlas.

Manzanas asadas en el microondas

Ingredientes: 4 manzanas 50grm de azúcar medio vaso de coñac 30grm de mantequilla

Preparación: descorazonar las manzanas ponerlas en una bandeja con la mantequilla, coñac y azúcar introducirla en el microondas 4 minutos bañarla con su jugo meterla 4 minutos más en el microondas se puede sustitur el coñac por almibar

Almejas a la marinera

Ingredientes: 1kg de almejas frescas 1 cebolla 1 diente de ajo 1/2 guindilla 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón dulce perejil picado 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino blanco aceite agua sal

Preparación: - Para comenzar este plato, en primer lugar debemos preparar las almejas. Lo más importante para esto, es limpiarlas bien, para eliminar toda o la mayor cantidad de arena que puedan tener, ya que si no lo hacemos bien, estropeará nuestro plato. Yo las compré a las 5 de la tarde y las tuve en agua hasta la hora de cenar, tan solo colocar las almejas vivas en una cazuela y cubrirlas con agua y un poco de sal. Procurar que el agua esté bien fría. Y dependiendo del tiempo que las dejéis, 3 horas mínimo, tendréis que cambiar el agua unas 2 veces. - Una vez listas, las removemos un poco para que queden bien limpias, retirar el agua y las impurezas que puedan conservar y las vamos a hervir. Para ello contamos con 1/2 vaso de agua y al empezar a hervir incluiremos la hoja de laurel y las almejas. Mantened en el fuego durante 3 o 4 minutos y siempre tapadas. Las retiramos cuando estén listas y colamos el agua que nos ha quedado para enriquecer la salsa. - Para la salsa, pelamos y troceamos el ajo y la cebolla en daditos pequeños para que no se aprecien en la salsa al finalizarla. - Con la misma cazuela usada para hervir las almejas echamos un poco de aceite de oliva y dejamos pochar la cebolla y el ajo con la guindilla. Cuando se dore, añadir el pimentón dulce (cedido por mi maravillosa madre) y lo cocinamos bien sin quemarlo. - Cuando esté bien cocinada la masa pastosa que nos quedará, le damos más cuerpo con la cucharada de harina y tras unos minutos removiendo y cocinándola, añadimos el vino blanco (Albariño D.O. Rías Baixas) Leí que usar un buen vino ayuda mucho, por lo que dicho y hecho. - Y con esto ya casi está lista, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el agua de las almejas y el tomate frito, a poder ser casero. Juanjo ya nos recomendó preparar una buena cantidad de tomate casero para este tipo de casos. - Dejad que se cocine todo durante 10 minutos y añadimos las almejas, lo removemos con cariño y al plato. Cortamos un buen trozo de pan, acompañamos con una copita del vino blanco y a saborear, pringar y disfrutar. Buen provecho!

Bombones de jamón

Ingredientes: Jamón serrano Queso de untar Dátiles, pasas, nueces... a elegir

Preparación: etapa 1 Cogemos las cubieras del hielo o algún molde similar, y forramos cada uno de los huecos con papel film. etapa 2 Cogemos las lonchas de jamón, cuanto más finas sean, mucho mejor, y las cortamos de manera que saquemos dos tiras, que colocaremos encima del film en forma de cruz, ajustándolas a la forma del molde. etapa 3 En un bol preparamos la mezcla que van a llevar nuestros bombones en su interior, utilizando queso fresco tipo San Millán o Philadelphia y nueces picaditas, dátiles también picaditos o como hice yo, pasas sultanas, que no tienen pepita y combinan muy bien con lo salado. etapa 4 Y solamente nos queda rellenar nuestros bombones con la mezcla de queso y taparlos con el jamón y después con el film apretándolos bien. etapa 5 Los metemos en el congelador y sacamos un par de horas antes de consumir, lo que los hace unos aperitivos fantásticos, ya que podemos preparlos con antelación y tenerlos congelados hasta que los necesitemos.